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炸溜黄鱼
主料：东海黄鱼1尾（约750克）
辅料：虾米15克、荸荠白100克、青豆15克、葱白段15克
调料：酱油50克、醋50克、白糖50克、绍酒50克、干淀粉75克、湿淀粉25克、鸡粉5克、浓缩鸡汁5克
做法：
1. 将黄鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上酱油、酒适量，稍渍。荸荠白切指甲片，虾米用垫水浸软切粒。
2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成熟，把鱼先抹上蛋黄再蘸上干淀粉，入锅炸至外松脆、里嫩熟时，捞起放入盘中。
3. 在炸鱼的同时另起一锅置火上烧热，放少许油，投入葱段、荸荠白稍炒，再加虾米、酒、酱油、白糖，用醋调湿淀粉勾芡，汁稠时加入热油推搅起大泡，浇于鱼身上即成。
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