【商业模式】《餐饮时报》报道：水饺品类的后起之秀喜家德：现包现煮水饺的商业模式

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水饺，越来越成为餐饮同行投资的热门品类。中国的水饺品牌，大娘水饺地位根深蒂固，但还有一个后起之秀、却发展迅猛的水饺品牌，成为大家的热门议题。这就是喜家德。

喜家德水饺2002年创立，目前在全国的连锁店面已经有305家，遍布全国46个城市，以现包现煮为卖点，配合中央厨房每天配送新鲜馅料，在中式快餐的道路上发展迅猛。

本期《餐饮时报》就走进喜家德，为大家分析其发展、经营模式。

水饺品类的后起之秀喜家德：现包现煮水饺的商业模式

2002年喜家德水饺创始人高德福先生在黑龙江省鹤岗创办了第一家喜家德水饺门店。2003年，喜家德水饺在哈尔滨地区开了第一家店铺，名为喜家德哈尔滨远大店。但由于当时没有品牌效益及选址的经验不足，远大店在短短11个月的“襁褓”中以停业告终。2004年，喜家德重整旗鼓再进哈尔滨，终于获得了市场的认可。

一． 产品简单：水饺+小菜+自制饮品

作为中式快餐，喜家德的产品一如其门店装修一样做到了简单、快捷。其中，招牌水饺有三种：素三鲜、喜三鲜和鲜虾陷，这三种水饺的价格在28元左右，其余的几种则在20元上下不等，价位不存在大的差异化的另一个好处就是保证了一个相当稳定的销售量，顾客不会因为招牌水饺价格略高就不买。

大家都知道饮品毛利高，喜家德的饮品的一大卖点是：自制。像绿豆百合饮、南瓜饮、山药红枣饮和酸梅汤，都能向顾客传递出“天然、健康”，保证了饮品的销量。

二．创新工艺：草帽型面皮+一字型长条水饺

水饺好吃，一皮一馅，面皮擀制的好坏是影响水饺口感和品质的重要环节。喜家德打破传统面皮薄边厚肚的传统，采用特制擀面杖和独创的推拉擀皮方法，擀制出的面皮四周起跷中心碗，面皮薄厚均匀无硬芯，整体呈草帽形状。据了解，这样的面皮不仅可以包住更多的馅料，还能牢牢锁住馅料中的汤汁和营养。

另外，一字形长条水饺也是喜家德最重要的创新之一，传统的元宝饺子，咬一口剩一半不好夹，只好一口吞，食材好坏、馅料是否新鲜都不容易看到，而喜家德独创的一字形水饺，咬一口剩一半还能夹得住，放心食材新鲜馅能让顾客看的清清楚楚。

三． 双保险：中央厨房+明档厨房

喜家德在所经营的每个城市都设立了中央厨房，形成集约化、标准化的操作模式。所有进入中央厨房的人必须经过换装、风淋除尘、手部及靴鞋消毒等多道环节方可进入。

从2010年起，喜家德开始在新建店面采用明档厨房设计。无论是水饺的包制、煮制还是小菜的配制，顾客都可以清楚的看到整个加工环境和加工过程，看得到真材实料，看得到现包现煮，接受顾客的直接监督，有效拉近了顾客和喜家德之间的距离。

四． 标准化：数字化包制标准

看似简单的水饺，却有着极高的品质要求，喜家德现包水饺包制从面剂子到面皮再到成品的水饺，无论是形状、重量还是外观，都有极为严格的标准。

每个面剂子保证10克的标准重量；面皮直径必须达到8-8.5厘米的标准，并且呈四周起翘中心起碗的草帽形；包好的水饺必须成一字型，容易夹取，咬一口还能夹得住；每5个水饺为单位上秤秤量必须达到120克的标准。

馅料方面，所有的蔬菜在加工时必须顶刀切除根部1-50px，以避免根部入馅影响口感。清洗好的蔬菜根据口感需求全部切割至4-8mm精细颗粒，再经过三次脱水处理。

五． 服务周到：改良餐具设计

喜家德对传统餐具从外形到材质，从色彩到功能进行全面改良。新餐具采用双耳设计，特别加宽手持区，方便端取，避免上餐过程中手部接触到食物造成污染；碗底部采用防滑切口设计，餐具不会因为水汽而摆放不稳；除了取拿方便之外，新餐具还能让刚出锅的水饺舒舒服服的排列在餐盘中不粘连，保持住最佳的口感。

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