西贝想干啥？推燕麦面新品牌，要“开10万家店”！

这两天，最热的新闻是：西贝推出了新品牌——西贝燕麦面。

专家的分析，这一热闹事件的背后折射的是西贝盈利模式的战略转型——

从靠经营门店获利转向收取加盟费及出售供应链获利。

从近期西贝餐饮力推合伙人制经营，筹备新品牌开放加盟，以及在内蒙古建设天然食材基地等举措不难发现，这一转型已经开始全面推进。

——《餐饮时报》报道

——《餐饮时报》报道

先给大家看看西贝的新品牌长什么样？

西贝燕麦面，店头有三部分组成。

第一：LOGO，厨师拿着麦子形状的权杖。

第二：品牌名称“西贝燕麦面”。

第三：红色招牌突出品牌价值主张——“健康派”。

场景设计更像咖啡馆。

店面陈设，更轻松，更有休闲感。

桌椅的质感，跟咖啡馆没有太大差别了。其实，上面的场景，就是卖咖啡，也是很有调调的。

比如高处的灯。比如远处的高脚桌椅。再比如近处的桌椅色彩多变。

【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】

菜单封面：麦子的黄色，大厨衣服的白色。设计清丽不俗。

黄色是一个高可见度的色彩，是四个心理学基色之一。四个心理学基色，分别是红色、黄色、绿色和蓝色。红色代表火热的生命力，黄色代表辉煌和崇高，绿色代表健康和和平，蓝色代表宁静和忧郁。比如科技类多用蓝色。

大菜单简洁，适合了小店的少品类，高效率。

四个主打产品：菌汤燕麦面、番茄酸汤燕麦面、羊肉汤燕麦面、茄椒拌燕麦面。

另一个看点就是客单价。西贝燕麦面是适应更快消费节奏希望能够快速方便地吃一顿饭的消费群体，目标客单价在50元左右。

番茄酸汤燕麦面。比菜单图片多了一个鸡蛋。从品相上来看，还是很漂亮的。

西贝的肉夹馍，比较精致。从品牌关系来说，很多产品跟西贝莜面村是一样的。这让我觉得，西贝燕麦面是西贝莜面村“缩小版”。

【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】

从西贝的产品线看，有两个特点：轻，快。

在环境类似星巴克，主要面品之外，还推出下午茶的甜品。

员工穿着更艺术化。一顶潮款帽子，一下子把整个人的精气神都给“勾”出来了。

西贝燕麦面带来的启示：

1、场景设计，学习星巴克。

2、小吃升级，强化品牌。

3、健康食材就是差异化。

西贝为餐饮业小吃品牌化进程，起到了一个示范作用。这种探索值得小餐饮企业学习。甚至，还可能比西贝跑得更快。

贾国龙放话：“通过10万+小店成就 10+小老板！”

未来，西贝燕麦面要开设10到20家店。待西贝完成了商业模式、标准化等实操之后，将放开加盟。

据预测，加盟最快，也需要等到2017年了。

关键，关键西贝开放加盟，是先内部核心团队、再店长级以上员工，最后才是对社会开放加盟。部分文章来源：餐饮王道）

文/中国网

在洋快餐全球收缩门店之际，高举“天然、绿色”大旗的西贝却放出豪言：未来要开10万家店，似乎预示着健康餐饮的风口已经来临。

其实，这一事件背后传递出的却是西贝餐饮盈利模式的转型——从靠经营门店获利转向收取加盟费及出售供应链获利。从近期西贝餐饮力推合伙人制经营，筹备新品牌开放加盟，以及在内蒙古建设天然食材基地等举措不难发现，这一转型已经开始全面推进。

上周，西贝餐饮创始人贾国龙放出豪言：要在全球开出10万家店。

10万家店是个什么概念呢？

公开资料显示，全球最大的连锁店7-11总共拥有大约6万家门店；肯德基、必胜客的母公司百胜餐饮集团，多个品牌加在一起的全球门店数大概4.3万多家；全球快餐霸主麦当劳，截至2015年底，在全球门店数约有3.6万余家。也就是说，西贝餐饮的愿景是，未来门店数比肯德基、必胜客、麦当劳加在一起还要多。

就在业内纷纷对这一宏大目标表示咋舌之时，西贝举办的一场小型封测会揭开了谜底。贾国龙在现场公布了即将推出新品牌“西贝燕麦面”的消息，“西贝燕麦面就是西贝10万家店的妈妈”。原来，西贝“要开10万家店”指的不是大家熟知的西贝莜面村，而是新品牌西贝燕麦面。

据贾国龙介绍，历时一年多，西贝燕麦面品牌从产品到门店形象已基本打造完毕。不同于西贝莜面村，西贝燕麦面将是西贝的快餐赛道。时尚休闲风格的餐厅、燕麦面主食加小菜的产品结构、较快的出餐速度、相对较小的门店以及快捷的电子下单及结算方式，西贝燕麦面的快餐特征非常明显。

西贝副总裁楚学友说，西贝10万家门店的品类正是燕麦面，而西贝燕麦面未来将开放加盟。楚学友表示，新品牌的拓展计划尚在打磨当中，但未来的发展会效仿7-11的加盟模式。品牌打磨成熟之后开出样板店，然后开始尝试内部加盟，继续探索模式，之后再对外开放加盟。

西贝的新品牌即将开放加盟，而原有的西贝莜面村其实也在做相似的事情。据了解，西贝莜面村的直营店已经逐步通过赠股等方式转为合伙制经营。

尽管特许经营的模式有助于西贝燕麦面迅速在更大范围内开花结果，但要实现10万家门店的愿景，仍然是不小的挑战。事实上，西贝燕麦面目前只有样板店，暂无正式门店开出。根据西贝官网提供的数据，西贝莜面村品牌目前仅拥有100多家门店。

值得注意的是，虽然西贝燕麦面的加盟方案尚未最终敲定，但有一点已经确认，那就是未来加盟店须与西贝的直营店共享供应链。用楚学友的话说，这是为了保证加盟店产品品质稳定，且与直营店产品品质保持一致。

事实上，在门店逐渐向轻资产转型的同时，西贝餐饮已经在供应链端加重了砝码。公开资料显示：2015年6月，西贝餐饮集团的独立子公司——内蒙古西贝汇通牧业科技发展有限公司正式成立。一期项目投资2000万元，建立了1533平方米厂房，安装了奶皮子生产线，配备了化验室、冷库等设施。项目建成后，年加工生乳能力2100吨，年生产乳制品252.5吨，其中奶皮子116吨，奶豆腐136.5吨。这些奶制品作为原料供应全国各地140多家西贝餐饮门店制作菜品使用。而二期项目也在推进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。

此外，西贝餐饮还与巴奴火锅、九毛九山西面、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐企及供应商组建了一个“天然食材联盟”，不仅各自加大对优质食材的采购力度，还相互协同采购。

有不愿透露姓名的业内专家分析，西贝成立独立的公司联合上游优质供应商，这种做法与海底捞的模式非常类似，都是以餐饮门店作为母体来支撑独立公司的基本运营需求，等独立公司发展到一定程度又必将反馈母体。同时，独立公司壮大之后在市场上的竞争力也会加强，进行资本运作等也都有可能。

朱丹蓬分析，门店扩张、自建食材基地，完善供应链，这也意味着西贝意图着眼全产业链，建立自己的生态圈。

从直营连锁店的运营，到计划发力加盟、向上游产业链延伸，西贝餐饮未来的盈利模式正在悄然转变：从单纯依靠经营门店获利，到门店经营、收取加盟费、出售供应链多种盈利渠道并举。这种战略上的转型对西贝来讲无疑也是巨大挑战。

且不说直营模式转为加盟模式后，西贝对加盟店的管理能否跟上值得商榷，从餐饮业向上游供应链延伸，对西贝来说更是全新挑战。毕竟，前者尚在餐饮行业的范畴之内，后者则完全是一个全新领域。西贝需要遵守供应链端的市场规律和游戏规则，而西贝是否具备相应的人才，供应链端的产能与门店出口需求能否相匹配，都是需要认真考量的问题。

事实上，投巨资建设的上游工厂只有通过规模化生产才能降低成本，但规模化生产的产品是否能顺利找到出口才是最大难题。餐饮圈已经不乏因中央厨房(中央工厂)产能过大导致门店无法消化而差点被压垮的例子。此外，西贝采取的自建基地与联合供应商并行的模式，也需要西贝具备管理生产和协调供应的新能力，这对西贝来说也是不小的挑战。

有业内人士指出，西贝之所以高调喊出“要开10万家店”的狂言，在很大程度上只是吸引眼球的营销举措，根本目的还是推广西贝燕麦面新品牌，为迅速推开加盟做准备。只有做大需求端，上游供给端的压力才会释放，西贝所谓的生态圈才能形成良性循环而非相反。

近期，西贝着力渲染“天然、绿色、无添加”等健康餐饮概念，试图把自己打造成一个纯天然的餐饮品牌，以吸引日渐成为消费主流的新中产阶层。为此，西贝逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品。不过，“天然”概念虽好，如果真开10万家门店前景却未必美妙。本报前不久所做的“新中产阶层餐饮消费偏好调查”显示，以“80后”、“90后”为主的新中产阶层外出就餐更偏爱“鲜为人知的特色小馆”，因为这会令他们感觉更酷、更另类、更具个性。早有业内专家指出，餐饮业一个品牌打天下的日子已经一去不返。西贝燕麦面真要开10万家门店？西贝或许需要重新考量。（此部分文章来源：中国网）