武汉有家餐厅叫“美味故事”,以经营农家家常菜为主。每到用餐高峰期,顾客都会自觉地走进餐厅里的“自选超市”,进行看实物点菜。
美味故事总共有110道菜品,除成本高、制作时间长的菜品以外,大部分菜都可以在自选超市里找到。超市的全名叫“美味佳肴自选超市”,和普通的明档不同,自选超市里并不烹饪菜品,只是将做好的样品摆放在货架上,标注价格、制作流程,让顾客在这个没有菜单的餐厅快速地点菜。
店总告诉记者,自助超市里大约有90种菜品,都是实物,包括盛放菜品的餐具,也都是用配套的,就是希望顾客看到的和上桌的是一模一样,数量、装盘等都要一样。
美味故事的厨房员工,会在每日开餐前将90道菜品都做一份,并包好保鲜膜送到超市里。这种方式虽然有些费时费料,但据店总介绍,可以让员工先“预热”状态,并能极大地提高点餐效率。服务员会在顾客进门的时候邀请其到超市点餐,然后再安排座位。
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