餐谋长™导读：第一波倒闭潮是从高端餐饮开始，第二波则以资本冲动外行搅局为特征，那么第三波潮将以何种面目、什么时候、什么强度出现呢？哪些店将成为新一批的牺牲品？基于新一轮以上特点，一块儿君梳理了当下餐企容易陷入的五大误区，希望能引起餐饮人的注意和警惕。
竞争时代，拼的不只是产品，更多拼的是顾客对产品的认知。很多餐饮企业，一说就是自己的产品做得多用心，用材有多讲究，味道有多好，可这些都是你自己的认知，顾客认知怎么样才是最重要的。
因为，最后为产品埋单的是顾客，他们不认可，就不会产生最后的交换。所以，要想不被这波倒闭潮淘汰，就要先学会经营顾客认知。
定位是经营顾客认知的开始，你如果自己都说不清楚自己是什么，就别想让顾客知道你是什么。
定位的核心其实就是寻找差异化，从过去粗放市场走过来的餐饮企业，同质化严重，差异化不足，90%以上的餐饮人都是什么赚钱卖什么，很少投入人力物力去寻找和打造自己的差异化。未来一个餐企如果不能进一步理清自己的定位，做出差异化，道路将越来越难行。
当前竞争，即使找到定位，有了差异，也不足够取胜。随着物质的丰富，餐饮产品已不仅用来饱腹，更用来享受——这是新时代餐饮的特征。
传统餐饮的生产目前过于粗放，食材处理、技术加工、表态呈现、营养搭配等方面，都不够精细，提升空间巨大。餐饮企业如果不能在产品精细上下工夫，并取得竞争优势，同样会被市场抛弃
管理水平较低，知识、手段匮乏是目前餐饮业面临的普遍问题。而在品质、价格逐渐趋同时代，成本就是竞争力。同样的产品、差不多的服务，谁的成本低，谁就能占据竞争上的优势。
而成本控制绝对是内家功夫，完全取决于管理水平。未来，将有一大批因管理水平不够，控制不住成本的企业被市场淘汰。
当下餐饮市场上依旧存在着很多原始土著，他们用的还是十几年前的玩法，产品缺乏创新，环境体验感不足，不会利用新手段与顾客互动……这在信息传播（互联网）与物质内核（产品特性）已无法分割的今天，已成致命的短板。如果不能及时改变玩法，将成为第三批倒闭潮的牺牲者。
以上误区，或许早为行业人士认知，但又有几家企业真正静下心来思考这些问题？等到关门之时，如果深究原因，发现自己竟然输给了粗心和大意，那就得不尝失了。
微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长™品牌策划有限公司
长按二维码，可订阅《餐饮视界》
-搜罗世界上最具创意的餐饮-
餐谋长聊餐饮
品牌 | 创意 | 营销
人数定位：策划人，营销者，品牌官，其它可绕行。
本文由【餐谋长聊餐饮】整编于
餐饮大事件，编辑/Nana
(注不注明出处是你的事)
上下拉动 | 联系我们
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/12506.html
