你餐厅的老顾客为什么不再上门了？

美国某家公司对来店消费不再回来的客人曾做过如下统计：

1%的顾客去世了

3%的顾客搬家了

4%的顾客自然地改变了偏好

5%的顾客听从了朋友的劝告

9%的顾客到其他地方选择了更好的消费场所

10%的顾客是习惯性地抱怨者

68%的顾客选择别的场所是因为原来的公司对他们的需求漠不关心。

各位餐厅老板绝对想不到，顾客停止光顾餐厅的最大原因竟然是因为服务。首先和红餐网来看看下面的这个案例：

广州某商业中心的一楼新开了一家日本拉面店。开业后，宣传势头做得很猛，路过的顾客都会收到他们派发的传单。店里的员工都是年轻的帅小伙和小妹妹，透明的橱窗一眼看进去十分养眼。

顾客进门，服务员都很热情地用日语打招呼：欢迎光临！然后很热情地请你坐下点菜。进门迎客来看，这家店是合格的。

但是顾客坐下来下了单，老半天也没有看到有人端水。叫了几次，才来了一个人端水，其实店里也就三、四位客人。

这时一位顾客的手机刚好没电了，问一下有没有移动电源或者充电的插口可以借用一下？结果服务员回答：不好意思，我们新开业，没有准备好。顾客对视了一下，没有再询问。

店里顾客不多，按理说上菜应该很快，结果顾客等了15分钟才上一份小食。甜点就更久了，顾客都吃完很久了，发现没有上来，催了两位服务员才给上。

问为什么那么久，服务员解释：我们的布丁做好需要冷冻。顾客问：那你们的是现做的吗？服务员尴尬地回答不出来。

结果布丁一端上来，吃了一口，根本就不是什么现做的，是在外面店里批发购买的那种。拉面味道没有什么特别的，平均一份49元，而外面批发购买5元的布丁这里居然要25元。

顾客吃完匆匆结账走人，临出门的时候服务员又很热情地用日语说了一句：欢迎下次光临！

欢迎词说得很好，但是催个菜需要两个人，店里新装修味道很重却连除味剂都不愿意用。上菜很慢，结账很快，这样发了虚的热情服务，如果你是顾客，你还会再来吗？

上面这个拉面店的案例，并非少数。这种我们叫“发了虚”的服务，意思就是形式服务。

餐厅在开业之初对员工进行培训，都会要求对顾客热情周到，笑容满面。但是结果呢？笑容是很热情，欢迎口号和欢送礼仪也很到位，但是却只是流于表面。

欢迎光临这个词说得很大声，但是顾客坐下却连杯水都没有端上，催个菜居然叫了三四个人。店里人不多，服务员闲聊发呆却不愿意收拾一下桌子，任桌面上杯盘狼藉。

比如：

1、端菜上来后服务不知道菜名；

2、对特色菜的特色之处一无所知；

3、指甲没有认真修剪；

4、端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道；

5、服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话；

6、消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉；

7、消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。

这就是很多人在做的“热情服务”，结果顾客好感没刷到，反感却一堆，来了一次就不来了。即使你的菜品再好，但现在外面餐馆那么多，选择很多。

餐厅没有回头客等于慢性自杀，这句话很多餐饮老板都知道。但是如何吸引顾客，从而让他们成为你的回头客呢？

红餐网再来说一个案例：

在某家餐饮品牌其中的一个门店正在营业。那天刚好是元宵节，店里的顾客人很多，但是有一个老人独自坐在吧台上点菜。

因为年纪大了，他不会那种微信点菜，也看不太清楚菜单名。所以他一直在咨询服务员。服务员是一个圆脸的小姑娘，拿着菜单一样一样地介绍，在解说菜品的时候呢每次结束都会说一句：这个比较硬不合适您，这个应该比较适合您一个人吃。

店里人来人往，老人家要求多多，但是却从来没有看到她脸上出现不耐烦。

这样的服务，你下次会不会再来呢？

真正的热情服务，不是欢迎光临说得多大声，也不是笑容多灿烂，而是在细节上增加顾客的体验感。

从细节做起，从服务质量提升顾客体验值，做到这些，如果不是餐厅的菜太难吃，估计要想回头客并不难！

最后，红餐网附上日本一家以极致服务回头客百分百的餐厅视频，与大家一起共勉：

关于培养回头客的技术贴，大家还可以点击：《七步成诗，餐厅回头客是这样赢回来的》或者《餐厅生意不好，用这些招数3个月起死回生！》你做还是不做，小编言尽于此，只能说到这了！

编辑 | 红餐网_刘茜（图片来源网络，图文无关）

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