豆花都快上天，高科技下的餐饮都能这样玩了！

未来的厨房在科幻大片里应该是这样的，全部科技化、智能化：

以后餐厅烹制食物可以只加热、再还原，就可以了。

当然，你可以说这毕竟是科幻大片，是概念产品，不过，你也绝不要低估人类对科技的研发能力，和对提高效率、解放双手的执着追求，虽然一切还没到上面的高度，但科技已经在很大程度上影响着餐饮，已经成为促使餐饮全面产业升级的最重要因素之一。

中国航天员不用吃“牙膏”

11月17日，神舟十一号回来了，完成了中国航天员迄今最长时间的太空驻留任务。而中国人改不了的吃货体，就算上了天也要保持。

大家对太空餐的映像，可能是从像牙膏管一样的容器里挤出来的食品，但我们的航天员早就能享受鸡鸭鱼肉了，粥、米、面、粉也一样不落，还有茶水、饮料，除了包装不同，和我们吃的没什么区别。

▲中国航天员的餐食，啥都有

便利店速食的启发

7-11等便利店现在大有抢快餐店生意的苗头，从早餐到米饭、粉面，到便利店解决午餐，已经在白领们的中午行程中占有一席之地。

而此类商品，也是7-11们赚钱的重要渠道，虽然鲜食在所有商品品类中占比仅三成，但据统计，60%至70%的消费者都会进店购买鲜食，而且鲜食的毛利率通常在35%至70%之间，即使算上由于较高报废率产生的利益损耗，毛利率依然比普通商品高出5%~10%。

同时，鲜食还能带动其他商品的销售，比如你习惯在买便当的时候搭一瓶饮料，买面包时搭一盒牛奶。

而支撑这一切的根源就在于食品科技的发展，能将餐食做到支持速食，同时解决保质、包装、运输的问题，门店只用于最后加热还原、展示、售卖。

豆花也能玩速食

豆腐花是我国传统的大豆制品，细腻滑嫩的口感深得人心，但传统加工方式繁琐，需经泡豆、磨浆、过滤、煮浆、凝固等步骤，耗时长，劳动强度大，且多以手工作坊的形式是现做现卖，食品安全难以保障。

同时，豆腐花成品在常温下易腐败变质，即使在冷藏条件下保质期很短，也给规模化生产带来不便。

11月16日中国烹饪协会召开的“2016中国餐饮企业家大会”上，金龙鱼速食豆腐花就因为解决了上述问题，击败70个竞争对手，获得“2015年度中餐科技进步奖一等奖”。

▲金龙鱼豆腐花是该奖项中唯一因食品科技创新获奖的

金龙鱼速食豆腐花还在9月8日获得中国食品科学技术学会颁发的“2016年中国方便食品创新奖”。

金龙鱼速食豆腐花一改豆花通常街边摊、专门店售卖的形式，让豆腐花走向规模化成为可能。

食品科技引领餐饮产业升级

邓爷爷早就告诉我们，科技是第一生产力，如果说十年前餐饮界对此感受不深，那么未来十年，餐饮将深刻感受到科技对整个产业的影响。

现在，餐饮业已经开始迈向品牌化、规模化发展，很多餐企都想打造自己的中央厨房，却因为食材、菜品无法标准化、规模化生产而头痛不已，品牌也无法快速扩张，无法实现品牌效应。

航空餐技术、金龙鱼速食豆腐花的技术，正是解决这些问题的最好范本。

金龙鱼速食豆腐花采用自主研发的独特技术，让豆粉在规模化连续化的大生产中，拥有不输于现磨豆浆的凝胶性能，还通过独有技术实现精微操控，让豆腐花（粉）比传统制品更细腻嫩滑。

最重要的是，操作十分简便，只需要在保温桶加入开水，倒入豆腐花粉，搅拌溶解，加盖保温15分钟，然后加入内脂搅拌10-15秒，保温15分钟即可食用。

这种创新产品，颠覆了传统豆制品的制作模式，但开启了豆腐花标准化、规模化生产的大门，对餐企来说，不存在技术门槛、不用担心品质不稳定，不用耗费人力、物力、时间成本，直接拿来就用，能帮助餐企实现快速扩张，实现品牌塑造。

同时，中国餐饮一直以来的状态都是“有品类，无品牌”，这和中餐食材、工艺难以标准化、规模化有着密切关系。

但随着食品科技的发展，随着金龙鱼速食豆腐花这样的产品不断问世，并占领市场，后端供应链就构建了强大的支撑体系，让很多品牌想打造自己的标准化产品、打造中央厨房成为可能，这必将大大加快中国餐饮品牌化的进程，也将助力中国餐饮产业升级。

编辑 | 红餐网_白唐

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