餐厅运营的6种危机，你中枪了没？

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我们总是提起这几年餐饮业发展的两道坎。首先就是2008年的经济危机，其次就是2012年，“八项规定”的出台，沉重地打击了一下高端餐饮，一直到现在，这些餐饮集团都没回过神儿来。但所有的危险都伴随着机会，打击也会促进转型。以往依靠公务消费的高端餐饮，转型发展大众餐饮;一些小型餐饮企业因为坚持大众化反而存活下来，成为行业生力军。就在9月，中国烹饪协会发布了8月餐饮市场经营情况。整个8月，餐饮收入2752亿元，同比增长12.4%，比去年同期增速快了4个百分点。

在这种背景条件下，依然有很多人说餐饮不好做。尽管行业的利润率下降已经成为无法逆转的现实，但既然选择了这个行业，就要接受这样的利润情况，并想办法合理利用每一部分资源。不是餐饮业不行了，而是在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之改变，于是一些玩不动新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰。而餐厅运营中常见的6种危机，你中枪了没？

品牌粗糙

某些餐企好像没有什么品牌概念，品牌设计比较差。

定位不准

有很多餐厅不知道自己的客群该定位于社区用户、白领用户，还是商圈用户?

体验感差

随着85后、90后群体成为消费主力，用户消费需求的变化未能被一些餐饮老板察觉，导致无论是装修、菜品设计，还是综合体验，存在与这类用户脱节的情况。

同质化严重

餐饮业同质化、跟风化严重，一家火锅店的诞生往往意味一批火锅店即将诞生。

成本控制不严

一些餐企没有特别优势，单店采购规模拼不过连锁店面，成本方面在失控。比如，有一天房东看到他这个店生意特别火，就要求涨房租，涨房租之后他承受不了，就考虑关店和换地方，一旦换地方，品牌传播就要重新培养，将带来一系列麻烦的事情。

玩法守旧

一些传统餐饮企业的老板质疑互联网餐饮的玩法，但无法否认，这些具有互联网思维的品牌能折腾到当下的地步一定有可取之处。未来，没有品牌，没有个性，没有自己固定用户群体的餐饮品牌会被急速淘汰。