餐厅单一品类如何实现品牌多元化？三大策略让利润最大化

单一品类的品牌连锁餐饮企业日益增多，能够成功地将单一品类提升到多元化品牌的企业却少之又少。甚至有很多投资人，想着如何让自身的企业品类缤纷多彩，不断开拓多品类的新品牌，从而上升到一个餐饮集团。

当你全力以赴地投身到餐饮这个行业中，你会发现，这个市场有太多的诱惑，也有万万没想到的荆棘坎坷。

当你开了几家连锁店、十几家甚至几十家店的时候，什么是最重要的？有人会说人才，有人会说产品，都没有说到核心，连锁餐饮一定是产品标准化及供应链最为核心。

如果你的供应链体系不够完善，那么试问你的连锁如何形成规模？强大一定是先强才有大，而今太多的人都是想着如何做大，而没有先把一家店做强，做扎实，这是需要反省的问题。

回归正题，笔者将通过三个角度来分析，单一品类如何创造多元化品牌的投资思路。

单一品类如何延伸多元化品牌

提升利润空间？

2015-2016年什么最火？潮汕牛肉火锅最火！相信很多人都知道，潮汕牛肉火锅风靡市场，可谓大排长龙，供不应求。但是，牛肉火锅的成本也是相对比较高的，我们看看下面这张图，就很清晰了。

一头900-1000斤的牛，出肉量仅为37%！可谓是：口口珍贵，百里挑一！这样的话，企业的成本是不是很高？有没有想过，做其它的关于牛肉的小品牌呢？

比如：

»» 开一家快餐店，招牌就是牛肉饭（咖喱牛肉、红烧牛肉、番茄牛肉等）；套餐为牛肉炒饭、牛肉炒河粉；

»» 开一家面馆，特色就是葱油拌面，招牌牛骨汤、牛肉粉丝汤；

»» 开一家包子铺，牛肉包子，或者是牛肉生煎、牛肉煎饼；

»» 牛头上面的这么多好吃的，是不是开一家牛肉卤菜外卖店，只做外卖；

……

这就非常轻松地解决了食材成本高的问题，而且还能够提升小品牌的利润，从而实现连锁企业利润最大化。

不要小看快餐店、面馆、包子铺，当你把食材的烹制标准化后，复制速度快而且成功率高。因为此类业态模式是市场的刚需，能够更多地满足一大批客户的需求。

投资餐饮最关键的一点是，先要生存，把风险控制最低，然后将投资回报收回，这才是你迈向赚钱的一步。

不要想着一夜暴富，靠做餐饮不可能做到的，没有老客户，没有口碑，这些都是空话。

再教你一招，你可以把一些牛肉的边角食材，卖给一些低端餐饮的企业，解决他们购买牛肉牛骨的高成本，而你不仅解决了库存积压问题，还能有额外的收入（毕竟库存积压，会造成食材的品质问题）。

而作为投资人，你要解决的最重要一个点是食材链，也就是“牛肉”而已，不用再多操心其它的品类，这就是单品演绎多品牌最精髓的地方。

［专一］——［专业］——才能做的更好！

如果你开了潮汕牛肉火锅，又去开一家烧烤店，试问，你要找多少食材才能创建一个新品牌？有没有想过，这个中间的成本多少？投资风险多少？

研究已有食材

让产业链无心插柳柳成荫

比如你做一款鱼，无论是酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼、鱼火锅，首先你的产品就是鱼，当然你对“鱼”这个品类，一定会深入了解，并且对其口感及烹制都进行了研究，那么很简单，你就可以死磕鱼。

满大街都是烤鱼的时候，你可以做鱼类的其它品牌。

»» 剁椒鱼头+特色的粗粮饭

开一家面积只有30-50平米的店，只做剁椒鱼头，你只要把握好烹制的标准即可，然后提供特色的粗粮饭，这难道没有市场吗？

»» 手工鱼丸+外卖

然后你再用鱼肉开一家供应鱼丸的店，而且这个鱼丸全部是手工制造。（买一条花鲢鱼要比买一个花鲢鱼头单价要便宜，当然，也可以根据运营的实际情况，做调整。）

鱼丸外卖店，只供应手工制作的鱼丸，线上线下都可以玩转的市场，居民消费也是需要的哦！因为美味制作是可以看得到的，而且是每天限量供应，这就是营销亮点。

买回去，放点青菜，多么地爽口鲜美，多么地美味啊！在家就可以品尝到新鲜好吃的鱼丸，干嘛要去超市买呢？（话说，超市的鱼丸口感如何，你心里比我清楚。）

»» 鱼肉馄饨

如果你想做更接地气的，可以做鱼肉馄饨，这可是老人和孩子喜欢的，鲜美且营养，不过需要人工落地，食材新鲜，目标群体定位精准。

从做鱼的餐厅延伸到鱼丸、鱼肉馄饨，这就是一个华丽的转身。这些可以外供一些社区的餐厅，难道不是一个新的产业链吗？

从整个供应链体系来说，你只要解决“鱼”这个食材，就可以达到多品牌的运作额，而且你的成本会越来越低，当然，利润也就只有你心里最清楚了。

食材研发升级，大店养小店

更快更方便地打造新品牌

那么有人要问了：我是产品比较多的中餐厅，现在要开新品牌，怎么做？这里简单说一下：

比如，你开的是中餐厅，那么就找你这个餐厅用料比较多的食材，特别是有些招牌菜，剩余的边角料或者是剩余的食材比较多，那么就让你的研发团队，发新品，打造一个新品牌，这样的话你的新品牌成本肯定会非常低。

我们放眼看，当今中国诸多的连锁餐饮品牌，特别是一些多元化品牌发展的连锁企业，你会发现，他们的产品品类太繁多，而且比较重，生命力的存活期相对比较短。

曾经在一次餐饮论坛峰会上，有幸听到王品赵广丰分享的话题《王品的多品牌战略思维》，其核心点就是“十字型发展战略”，谈到王品如何在多品牌、限城市、小规模三大策略来定位：

从客单价作为纵深的延伸，相同品类、不同价位、不同客群；同一价位、同一客群、不同品类。

从王品的核心战略思维，我们可以了解到，他们对于客群的分析，是非常精准的，这也就是为什么王品的多品牌战略是以十字型发展的核心点了。

在这里，笔者并没有说多品类发展多元化品牌不好，今天的餐饮市场竞争日益激烈，特别是在一二线城市，机会很多，当然风险也很大。餐饮这个行业的门槛还是比较高的，大家的消费理念较之以前也有了截然不同的改变。

»» 小结

从以上三个角度分析后，你会发现，单一品类演绎多元化品牌的市场有多么大，而且还非常有意思，不仅降低了企业的运营成本，还打造了新的品牌，将利润不断扩大。

因地制宜、因店制品，风险才能降到最低，难道不是吗？

中国的餐饮市场目前还仅仅处于初期发展阶段，我们要做的是选择好的食材，为客户烹制美味的佳肴，提供暖心的服务，只要客户满意，这就足够了。

希望能够看到更多的餐饮连锁企业，重视产品研发以及完善供应链体系，并且在经营理念和思维方式上有较大的提升，这是我写这篇文章的初衷，看到更多的餐饮企业能够走的更扎实，更长久！

本文由红餐网专栏作者赖林萍原创，

并授权首发。

▼

赖林萍，上海紫萍餐饮管理有限公司总经理，国际注册高级饭店职业经理人，上海第一批酒店管理师，资深餐饮实战培训师、中国酒店顾问网餐饮实战专家。（微信：llp931180388，微博：赖姐的餐饮视界）

编辑 | 红餐网_白唐

不研究“人”，就别开餐厅！

餐企成败：员工满意度和客户满意度

传统中餐转型避免失败，要掌握八大窍门

餐饮店在“市场萧条”的环境下，如何自救？

独家 |打折、团购，餐饮市场被打夭折了！

厦大自助餐被吃垮，自助餐厅如何赢利突围？

餐饮大洗牌，2014年哪几类餐饮店将面临倒闭？

餐饮大洗牌，导致餐企倒闭的八个原因你知道吗？

内容交流 | 请加微信:hongcw66 商务合作 | 请加微信:yummy_ivy

↓↓↓点击“阅读原文”