餐谋长™导读：曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”，好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下，酒店经营者越来越理性，对于空降兵大多限制使用，所以作为一名空降总厨一定要学会审时夺势，合理、巧妙地做好工作。
到了一个新的酒店或者餐厅后，就面临着老板不够信任，同级管理者相互排斥，基层员工不信服等一系列问题，而掌握好三个原则就把这一系列的问题都解决了。
原则一：将自己的经验与新企业的文化相结合
酒店/餐厅之所以聘请空降总厨，一方面是因为老板认为店里内部没有适合提拔到这个岗位的厨师了；而另一方面是想吸收新鲜血液，让空降兵把外面的经验、文化、菜品、灵感带进企业。
所以，空降总厨一定要有自己的新东西、新理念带到酒店来，否则就失去了空降的意义。
但也要接地气，即与所在酒店的企业文化相结合。一方水土养一方人，一个酒店之所以能够成长起来，它所具备的企业文化应该是适合它的，即使有这样那样的不足，突然之间大改也是会大伤元气的，并且企业文化是老板多年的心血，与之格格不入的行为他也是不能允许的。所以，空降总厨要在发扬自己新理念的同时尽量不与酒店原有企业文化相矛盾。
原则二：集思广益，让员工建议，分享经验
刚空降来的总厨一定不要为了立威而实行一言堂。相反，还要招集后厨开会，多听听大家的建议，让老员工多分享一些经验。这样会让后厨员工认为你是一个非常民主的管理者，同时也能在大家的建议和分享中摸透原来的企业文化，找到自己更适合的管理路径。
原则三：跟老板讲自己的建议，反复“觐见”
换一下位置，站在老板的角度上来想，他一方面希望空降兵多提建议，改良完善自己的企业；另一方面又要谨慎应对这些建议，以防万一。
所以当我有新的好建议时就会及时向老板提出来，有些关于员工利益的和关于客人利益的，老板比较难于接受。但是只要是对的，就要坚持向老板建议，多站在企业的角度上说服老板，因为员工的利益也好、客人的利益也好，最后都决定了企业的利益。
然而，如果老板今天不接受建议也可能是心情不好，或者需要回去再考虑一下，没关系，过两天再提，多提几次说不定就会有所改观。即使最后老板没有接受，那你的坚持也不是坏事，因为这些建议是为企业好，所有聪明的老板都喜欢做事情认真、坚持不懈的人。
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