后厨的布局,设计以及原材料的供应,一直是所有餐厅头等大事。不同区域应该如何搭配运用才合理呢?
今天作为全美最大的炸鸡快餐连锁店Chick-fil-A,毫不吝啬的向我们展示他们的后厨。看看有哪些是我们值得学习的。
所有进后厨的人都有严格的要求,并且普通人员不能随便进入,所以今天就找了一位内部人员带我们参观参观。进店前要求内部人员消毒水仔细消毒。
真正了解Chick-fil-A的会发现,它是由家庭作坊发展起来的。所以它的原材料还是保持着大众的熟悉口味。吃一口就有家的味道。
在炸肉前,会先将鸡肉沾上调料,再放入面粉中正反面各按压一次。这样保证鸡肉的劲道感。
接着用压力锅烹饪鸡肉,降低鸡肉的脂肪含量。每个按压好的鸡肉分隔放置,避免黏着在一起,并且保证受热均匀。所有烹饪时间均为4分20秒,精确的时间保证了鸡肉的口感。
所有的三明治,鸡肉卷,汉堡等等,均为人工制作。
并且会选用本地的食材,当日配送。隔夜的食材不会再用。
首先看看烤制区,主要负责烤制新鲜饼干。后厨人员会在每30分钟制作一次,保证顾客所食用的都是新鲜的。
接着再看看人人喜爱的华夫饼区,随要随炸。因为华夫饼边缘区域要保证松脆,而油炸时间只要两分钟。所以每位顾客在点餐后会现场制作。
爆款柠檬水
单店每天消耗1400个柠檬
Chick-fil-A最火的是柠檬水,它的制作只需三种材料:柠檬、水、糖。如果想喝低卡版,会用代糖代替糖。每天单店的柠檬消耗数量大约1400个,可谓是所有餐厅消耗柠檬最多的店面了。
传送带服务
减少高峰期等待时间
Chick-fil-A运用传送带将食物给顾客,并且等待时间不会超过三分钟。这样的好处在于在高峰期时,两个服务区(大堂区和传送区)减缓了店面的压力,提升客流量。
来源:博览餐饮
编辑 | 红餐网_白唐
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