来看看，餐饮老手创业还能这样死

餐饮创业到底有多难？

两个在小公司做过一年多的总经理助理，都有过一次创业失败经验，再次创业成功机会有多少？会不会依然还是失败而归？

会。

我们都以为创业过一次，就能避免很多坑，可是经验是用来认清失败，而不是用来避免失败。它没这么厉害，也没这么伟大，就像你总以为读过十几年创业学就能开好店一样，没这么好的事情。

因为你身在局中，容易一叶障目，因为你有顾虑。就像有些坑，你明知道是错的，但还是会去跳，奋不顾身。

回到正题，上次说到我们的小店经历了半年谋划，换过多个方案，尝试过清吧到酒吧的转型，也试过加入大厅KTV模式，经历过中式简餐的失败，起起落落小店到了坚持还是退出的时候。（相关阅读：我用血泪教训告诉你，如何合伙整垮一家店）

四年前，我们这座商业气氛不活跃的三线城市，团购点评进入比较晚。当时正好是我们店面开业不久病怏怏的时候，BOSS比我们早了解了团购点评网，于是把上门来的点评网开发小哥奉为上宾。

小哥非常熟练说出了好几个大品牌的成功案例，在他的一元战略和一折狂想曲中，我们并不知道，小哥已经把我们这群弱鸡忽悠地团团转了。我们跨入创业的第六个大坑：

第6个坑

交谈结束后，美团、大众、百度等团购网站，相继在我们餐桌上贴了五花八门色彩缤纷的团购导图。由于遵从团购网给出的一折促销和多款一元产品的方案，那些来自四面八方，好奇、被低价吸引却不属于我们的潜在客户都上门来了。

这种虚假的繁荣振奋了军心，BOSS还信心满满地计划，等人群一多，等顾客一稳定，就停止这种自损八百的卖血促销。可是，我们并不知道已经步入一个又一个的市场营销败局里。

而这之前，BOSS已经知道团购并不能给我们带来任何盈利，就在点评网上加了一条——团购顾客需要预约一小时。然而团购顾客依然没预约过，每天上门消费的顾客中，自来客连团购客的三分之一都没有。

▲餐饮进驻平台需理智判断

直到有天，上门的顾客拿起菜单后又放下，用手机下了一个团购软件，我就知道这是一个错误的营销败局，不但不能让餐厅盈利，甚至会导致原有的顾客流受到非常严重的打击。我们把有限的时间和金钱，投资在了无任何收益和回报的错误顾客身上。

我们都知道，象棋里車可以勇往直前，秒杀所有挡道的敌兵，而我们的错误决策就像用車将军杀了对方的小卒却被敌军身后的战马厮杀掉了，这时候大将空有诸葛之才也是很无奈的。这时，我意识到了，这是创业的另一个大坑：

第7个坑

一周后，在我和经理的一致反对之下，强行停止了餐厅的一切团购，可是问题也随之而来，团购客户不再上门，甚至被团购伤害的原始顾客也不再对我们有任何好感。而这时候，BOSS把这种前后对比的心理落差发泄在内部员工身上，把仅有的一个服务员给咔嚓了。于是，BOSS和经理两个人在外面服务客人和煮咖啡调鸡尾酒，我在厨房制作小吃。

有一天， 上门来了一个顾客，他看到餐厅门外招牌如花似锦于忍不住好奇，进了店，可是一进来呢，又发现店里灯光昏暗，人员稀稀拉拉。好不容易入座，却又发现店内东西死贵，于是就点了一杯咖啡。

▲贵到只能点咖啡了

这时候服务员，也就是我们的BOSS，答应了一声，慢悠悠地开始烧水煮咖啡。而顾客本身就不太开心，又觉得出品太慢，等BOSS把咖啡煮好端过去，顾客发飙了，拍着桌子，生气地说，我要的是冷咖啡，叫你做热的了吗？

我在后面吧台看到顾客气呼呼的和BOSS无动于衷的表情，连忙上去安抚顾客。我问BOSS，顾客刚才说热的还是冷的？

BOSS不说话，而顾客却发飙了，你一个服务员，问过我要冷的还是热的了吗？

我连忙道歉说，这杯热的咖啡就送你了，我们现在给你重新做一杯冷的。

可BOSS不乐意了，转身就走，店经理也一脸懵逼样，他不会煮咖啡，而BOSS又不乐意服务这位发飙的顾客，于是只能我重新给顾客做了一杯冰咖啡才完事。后来我问BOSS，不如给这个顾客打个折吧，BOSS眼一横，凭啥？

是的，凭啥，今年我才知道，凭的是创业的第八个大坑：

第8个坑

而那时候，我还是很理解BOSS的，毕竟他为了餐厅，已经连续一周每天都在店里18个小时了。可我们理解BOSS，不代表市场会理解我们，不代表顾客会谅解我们。

在坚持无效，清吧模式和中式简餐无法拯救一家餐厅的时候，BOSS费尽心力问我们要不要转型做小火锅，然而过了几天，BOSS又觉得，我们可以把开业时间再延长来做早餐。

我说，那么我们三人每天睡觉加上洗澡的时候就只有4个小时了，BOSS又问，敢不敢拼命一次？后来，在等我选好早餐产品和运营方案后，BOSS又对早餐失去了希望，他把一切错误归类为集体的不作为和对他的不信任。这正是创业合伙的一个最重要的大坑：

第9个坑

半年后，我离开了该餐厅。在这里为BOSS说句公道话，餐厅的失败和他的决策有着很大的关系，但是由于经理是合伙人却对运营一窍不通，餐厅的全局几乎都是BOSS一人在支撑，他没那么多的耐心，也没那么多的精力，更是没那么多的本事。

至此，一家投资累计四十多万的餐饮店，就此收局。

朋友们，创业请慎重！有句话非常经典，能用钱解决的问题，都不是问题，创业不仅仅需要钱， 还需要一个好的团队，一个好的领头人。一个领头人，他要有野心，有格局，这很重要，但是更重要的还要有才华和魄力。千万不要等到你失败了才知道，原来是你的才华配不上你的野心。

如果你也想投身餐饮事业，不妨思考以下几个问题。