有菜系无品牌？长沙湘菜排队王炊烟领军突围

说起湘菜，很少有人不知道，但若问起湘菜品牌或是湖南餐饮品牌，能马上说出一个的可能并不多，有菜系无品牌，或者说，没有全国性湘菜、湖南餐饮品牌，是常年困扰湘菜人的一个心结。

但近些年，随着湖南餐饮品牌化程度不断提高，在全国影响力逐渐增强，湘菜品牌也在这一潮流中，逐渐走上全国餐饮品牌的舞台。

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湖南餐饮品牌崛起，

湘菜试图打破有菜系无品牌

湘菜随着湘军遍布全国，湘菜很早就为全国民众所接受，湘菜馆也遍布中国，剁椒鱼头、小炒肉等湘菜，不仅出现在湘菜馆，也成为众多餐馆，甚至粤菜馆都会引进的经典菜式。

但也正由于门店、厨师分布较散，在其他餐馆也能吃到口味不错的湘菜，加上湖南当地餐饮品牌长期属于内功强，却鲜少走出湖南的状态，导致湘菜在相当长的一段时间中并没有较为突出、为全国熟知的品牌，走入有菜系无品牌的“窘况”。

幸运的是，近些年，湖南餐饮品牌开始通过鲜明的当地特色、自媒体传播，逐渐走上全国餐饮的舞台。比如文和友，主打小龙虾、卖湖南小吃，口味地道加上还原老长沙街头场景的场景，在社交媒体的传播下，声名大震，经过几年打磨，走出湖南，在广州打造了日排队3000+的超级文和友。

茶颜悦色在喜茶、奈雪的茶如此强势，一点点、coco、蜜雪冰城纷纷扩张的茶饮市场中，仍凭借独特的定位、口味、口碑，在全国打响名号。此外还有黑白电视、黑色经典等品牌，它们已经成为全国消费者心中优质餐饮的代表，也为整个湖南餐饮品牌的发展立起了标杆。

在它们的带动下，湘菜品牌也迎来了一波品牌建设高潮，不断升级，找到适合自己的发展模式，在消费者心中形成品牌效应，获得相当的品牌力，炊烟小炒黄牛肉（以下简称炊烟）便是其中的佼佼者。

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炊烟凭借22年的火爆，

成为其中排头兵

相对而言，文和友、黑白电视是做小吃集合，茶颜悦色是茶饮，湖南湘菜正餐虽然实力很强，但一直没有跑出较有竞争力的品牌，还有一些是偏传统的老字号，无法唤醒年轻人的荷尔蒙。当地餐饮人也说，这是典型的墙内开花墙内香。

而炊烟这朵墙内的花，却开始香到了墙外，成为湘菜品牌突围的排头兵。

22年前，炊烟只是一家普通的湘菜小馆，根据老板戴宗的名字取名“戴家村”，作为一个吃货，戴宗对口味、湘菜的地道有着近乎偏执的执着，“我不会做，但我会吃”，所以从戴家村开业那天起，口味就是其赖以生存的基础。

正是因为这点，从20年前的戴家村（炊烟前身），炊烟就有了排队等位的火爆场景，顾客甚至下雨也要打着伞排队，等位实在太多，经常会在道路两边临时摆上桌子，慕名开车而来的顾客太多，车辆的通行、停放都成了问题，经常引来交警疏通交通。炊烟的第一家商业mall店，也需要排队2小时才能吃上饭……在22年的发展中，炊烟逐渐成为了湖南湘菜的头部品牌。

2018年11月14日，在美国纽约，作为湘菜的代表，炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头、毛氏红烧肉等，还被呈上了联合国总部宴会的餐桌，联合国官员及各国嘉宾200余人品尝到了热辣鲜香的湘菜经典，并给出了很高的评价。

随着名气渐大，炊烟也吸引了40多位一线明星为其点赞，走进《天天向上》、《向往的生活》、《王牌对王牌》等综艺节目；在2020年1月18日湖南卫视春晚年夜饭上，炊烟小炒黄牛肉入选成为年夜饭主菜；今年又受邀成为湖南卫视正在热播的综艺《中餐厅》指定湘菜。

炊烟因为广受好评，登上综艺、走向联合国，又因为这些扩大了影响力，特别是在作为餐饮消费主力的年轻人中，获得了更强的品牌力，成长为全国知名头部湘菜品牌。

尽管炊烟现在门店仍主要集中在湖南，但品牌影响力已经传播到了全国，成为很多美食爱好者到长沙必打卡的餐饮门店。

今年炊烟步行街黄兴铜像店从试营业开始，等位的队伍每天从上午11:00排到晚上11:00，12小时不间断，取号2000多号，翻台达1100%，加上从戴家村开始的火爆排队历史，炊烟也被誉为了长沙湘菜排队王。

炊烟凭借着22年的火爆，在全国打响了名号，也在全国餐饮界中占有了一席之地。

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湘菜品牌迈出突围脚步，

更需要炊烟这样的品牌

除了口味、服务等的不断精进，炊烟品牌也不断升级，从当年的戴家村升级为炊烟时代，2018年又品牌升级为炊烟时代小炒黄牛肉，在几次品牌升级中，加强了品牌力，更好地服务越来越多慕名而来的消费者。

2020年8月21日，炊烟又进行了一轮品牌升级，正式升级为炊烟小炒黄牛肉。

这次升级中，炊烟小炒黄牛肉在黄兴铜像店推出了九大经典湘菜，从开店22年的经典菜式中提炼出了包括炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、常德小炒肥肠、大蒜炒腊肉、茶油炒鸡6道湖南家常菜，作为门店主打，让消费者尝到更多地道的湖南味，进一步强化炊烟“正宗湘菜”的定位。

此外，炊烟的黄兴铜像店还开放夜宵，将营业时间延长至凌晨两点，进一步契合长沙娱乐之都不夜城的生活模式，吸引更多年轻、时尚人群，满足更多食客的需求，也在年轻群体中典型化炊烟的品牌标签。

做餐饮的人都知道，湖南餐饮很强，品质高，很多餐饮人甚至定期到湖南考察，寻找品类、创新点，但不可否认，湖南餐饮的品牌力相对较弱，但随着炊烟、文和友、茶颜悦色等品牌打出全国影响力，也让很多湘菜品牌看到向外拓展的可能性和利好，迈出突围的脚步。

随着餐饮市场竞争的加剧，全国餐饮的地域边界正越来越模糊，无论在全国市场还是湖南本土，像炊烟这样的湘菜头部品牌愈加重要。

特别是在湖南这样本土餐饮很强，但在全国缺少发声的地区，更需要像炊烟这样能向外发声的品牌。不仅带动自身品牌在全国消费者心中的认知，也让湘菜受到更多消费者的关注，从而拉动当地餐饮市场的存在感、高度，也为日后本土餐饮品牌走向全国打好基础。

我们也不妨猜测，未来，炊烟作为拥有了全国知名度的湘菜排头兵，有一天也会向外拓展，走向更广阔的市场。

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