当包子成为美国人民刚需，你对餐饮移民还担忧什么？！

第 1103 期

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｜ 他，把中国包子卖到美国去｜

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Tom 是甘其食创始人童启华的英文名，他把包子铺开到了美国的黄金地段：位于波士顿剑桥镇（马萨诸塞州）哈佛广场。哈佛广场在哈佛大学核心区，汇集多家咖啡馆、餐馆、书店，这是一个生活综合服务区，人气非常旺。

很多人特别好奇，老美真的会吃包子么？“当然会！”童启华一直很淡定自信。因为他坚信“美味没有国界，唯一的奥秘是将心注入。”在美国人眼里，这是历史悠久的传统精细手艺，他们愿意为此买单。

“你认为汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流、沟通。”所以，他敢公开叫板美国汉堡，其店隔壁就是Shake Shack（汉堡巨头 Danny Meyer 创建的汉堡王国，在10多个国家都有门店）。

包子有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的龙虾包。最便宜的鲜橙红薯包3美元（税前），猪肉包比香菇青菜包便宜。

因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质，冬天来自墨西哥，夏天来自加拿大，而美国当地养殖业比较发达，所以肉类价格相对便宜。

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｜ 拓宽美国人眼界，满足中国人乡愁！｜

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对于包子这个中国传统美食，哈佛大学生和附近居民表现出了极大的兴趣。

一大早，店铺内就经常陆续排起长队。尽管很多同学一开始不知道包子是什么，但吃过的人会耐心跟其他人解释，包包味道很不错。

▲ 店内的装修风格简约。顾客可以隔着玻璃观看包子是怎么做出来的。

祖籍浙江的波士顿东北大学生 Clarks 住在哈佛广场附近，每天从包包店门口路过，“很高兴，终于能在波士顿吃到正宗的杭州包子了！”

“一直惦念着，波士顿包包第一家旗舰店终于开张了，太开心了。”剑桥中国文化中心董事长纪虎民说。

这个场景，童启华很感触，这让他想起一位老者的话：“包子是中国人的集体乡愁”。

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｜ 美国厨师为中国包子打工！｜

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除了哈佛广场店，Tom’s BaoBao 罗德岛店也在装修进行中，中央厨房、包子培训学校以后都会设在这里。在未来的三至五年时间，Tom’s BaoBao 要在新英格兰地区开设20多家店。

美国街头还有一个独特的餐车文化——food truck ，这也在甘其食的计划中，届时会把热气腾腾的包子直接送到顾客手中。

“美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食。就像星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡一样，我希望 Tom’s BaoBao 能代表包子。”童启华对自己的定位：我就是个做包子的。

美国 Tom’s BaoBao 现在有17个员工，全部来自美国。他们是从600多份简历中挑选出来的。

“包子是最具代表性的东方传统手工食物。”美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的 Jhonny 可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。去年，他辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作，主动加入 Tom’s BaoBao 。

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新闻来源：钱江晚报

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