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外卖新店避雷指南（精华合辑）

外卖玩家 • • 餐厅外卖, 餐饮资讯 • 阅读 2
十月长假已过，马上迎来第二个餐饮开新店的高峰。今天小编给想要开外卖店的老板们整理了一份新店准备指南。有了这份任务清单，即使是餐饮小白也能轻松开店。
一、外卖店铺地址的选择：
外卖店铺地址选择主要考虑3个方面：
1、覆盖商圈的消费人群是否够多。
考察方法：定位预选的商圈内，打开美团、饿了么软件按销量从高到低进行排列。销量前20名的商家，月销超过6K的占50%以上的可以考虑。
2、商家竞争是否激烈。
考察方法：对于纯外卖店几乎所有品类都要达到日销百单才能开始盈利。除了品类内的头部商家以外，应该重点计算月销3K+的商家有多少。这个商家数量才能真正体现这个品类是否适合新手来做。其次，越是高强度竞争的品类，商家们的满减活动，折扣力度越大，客单价如果过低，再高的销量也是虚假的繁荣不如另换跑道。
3、商圈内房租是否合理
房租属于每月固定成本的大头，同一个商圈，有的人月销2K就能保本了，有人月销5K还是不赚钱。这中间的差别就是房租的高低。
有次我们文章写道在苏州这样的热门城市热门商圈也能找到年房租仅2万块钱的。很多人表示怀疑，不管是几线城市，商铺的溢价主要来自于热门地段，只要避开热门地段，不出热门商圈肯定有高性价比的商铺的。这个关键在于寻找的人力成本，只听中介的话，你会觉得一个月2万的商铺都是划算的，等到自己一经营才知道有多难。
如果你已经决定放弃堂食的那部分利润了，所以租金一定要压倒足够低。二线城市以下房租不高于5K，一线城市不高于10K，才叫划算。
更多控制成本的方法，见文章：
生存不易的中小餐厅的控制成本之术
外卖不控制成本销量再高有啥用？
竞价成本降低50%的秘笈，都在这里了。
二、外卖品类的选择
外卖赚钱主要是由两部分决定，每一部分各占50%。一个是店铺基因，另一个是运营方法。
一个店铺的基因由品类、区域竞争强弱、老客数量、品牌势能强弱、产品品质、食材成本共同决定。店铺基因好坏直接决定了外卖有没有可能挣钱。也就是说每个店铺做外卖的起跑线是不一样的。
一个店铺的外卖究竟能做到多高？
1、品类总需求度，这个是品类需求强度（消费频次）×配送范围
2、店铺出餐能力，这里的出餐能力不是说一天最大能产出多少单，一天单量特别大即便你勉强做出来了，也会因为各种出品问题招来差评导致单量不可持续。所以我们要看在差评率可控的情况下最大能产出多少单？
3、每个店铺阶段是否做了正确的事情（运营方法，此处不讨论）
我们在说上限时不会讨论该区域的竞争强度，有的时候竞争越大说明市场越大。竞争可以通过投入推广和活动预算来解决。属于可以解决的问题。以上1、2两点才是店铺基因，决定了你的上限在哪？
具体考察外卖品类盈利方法，详见：
为什么说做外卖选择大于努力？（下篇）
三、是否要跟平台签订独家协议
1、首先，要考察当地美团和饿了么的市场占有率。（同一家店的两平台销量比例）
2、所谓的政策优惠是指什么：抽佣、保底、基准配送费、流量倾斜、补贴
3、我想终止独家协议，违约有什么坏处吗？（缩小配送范围、提点、降排名、下活动、更改店铺信息、强制下线）
有关独家协议的业内爆料，请看：
新手外卖商家：我要签独家协议吗？
四、如何装修店铺？
1、外卖店名如何起？
过去我们曾分享过外卖店名的经典起名公式：店名+品类，例如：“李家煲仔饭”、“猛男炒饭”这种。
现在套用这种“店名+品类”的起名方式依然没有错，但问题是这种起名方式过于普通。如果能在一堆堆的商家列表中显眼一点就更好了。
作为店铺来说我们为了提高进店率，还对店名的模板进行了升级，变成：店名+调性+品类。
我们看下图，截取了平台高销量的几个商家列表截图：
仅从店名来看，增加个性化表达，一下子就能让你的店铺具有吸引力的调性。6~12个字长度的店名更容易引起消费者的注意和停留。商家们在给店铺起名时不妨就自己产品的调性，想一句容易让人产生记忆点的修饰词。
2、LOGO设计的要点？
对于中小外卖餐饮商家来说，LOGO的本质依然是提高进店率，更容易记住。很多商家纠结LOGO好不好看其实是放错了重点。
LOGO能够发挥的效果中按重要顺序排列：
重中之重是：提炼进店理由（老乡鸡的干净卫生、轻食的低卡健康餐）；
其次：显眼（不要用白色背景，易被忽略）
再次：美观、恰当
3、菜单如何设计排序？
一个好的菜单排序是可以做到你想让顾客买什么，他就想点什么。
具体内容参考文章：外卖顾客也分层？怎样锁定优质客户！
a、在对店铺菜品进行合理分类后，老板可将店铺新品、套餐系列排在前面，方便顾客凑单的菜品紧随其后。此外，二者搭配可以淡化顾客在浏览的过程中对价格的关注程度。
b、店铺首页展示的菜单分类为6-7个，故商家可根据地域、套餐、功能、口味等进行分类，不宜太多。过于复杂的菜单不但让店铺供应链负担沉重出餐缓慢，而且会导致顾客来回下拉思考，增加顾客选择时间。顾客在菜单页面停留的时间越长，流失率会越大。
c、菜单的分类名称最好字数统一，以4字为宜。超过8字系统将不再显示，会浪费设计。
更多万单店的装修知识点，请看：带你学习万单店的装修套路
五、如何设计优惠活动
1、满减活动
设置满减活动要考虑两方面因素：档位、力度。
常用的档位有：单人档、单人凑单档、双人档、多人档。
更方便的方法是，新手商家可以先从销量高、定价相近的竞对商家那里直接进行参考。并制定有竞争力的活动力度。
比如，早期吸引新客阶段，可以有针对性的打价格战：比如人家是“满28减5”，你可以“满27减6”。虽然每单要少收1元，但可以争取到大量新用户。
2、折扣商品
折扣商品一定要配合满减活动进行互补的设计，主要分：低价引流款、热门爆款、利润款三种折扣商品。
超低价的引流款，一般价格都在1元以下，用超低的价格来吸引那些喜欢贪小便宜的人来下单。
挑选的热门爆款一般就是店里最畅销的单品进行比较有吸引力的折扣。
利润款就是一份组合餐，这类商品一般都是用来提高店内客单价的。
有关满减以及折扣设计的高阶技巧文：
外卖活动中如何打好满减和折扣这套组合拳？
六、挑选合适的外卖包装
商家挑选外卖的包装时主要从以下几点进行考虑：
1、是否易变形：哪些容易被挤压变形影响口感的品类需要注意，比如：蛋糕甜品类。
2、是否耐高温：不能用PET的包装来放高温的汤品，热炒的菜品，容易融化和有异味。
3、密封性好不好：像很多环保材料本身质感很好、材料天然，就是手感较软，密封性不够高，装放带汁水的菜品容易撒漏，这也是商家要考量的地方。
4、价格成本：包装成本一定事先要有严格预算，控制在平均客单价5%以内。高于这个范围就会增加外卖的成本负担，商家应慎重选择。
如果想开启傻瓜式挑选包装模式，可以看这篇：
你家外卖适用什么样包装？看完这篇一目了然！
七、配送方式
1、线下生意好的商家可以选择专送：接单率100%，服务好。但是！！！保底高、抽佣高、范围小。
2、纯外卖商家可选快速：抽点低、保底低、范围大，缺点：极端天气、用餐高峰有加小费的现象。
3、高客单价外卖商家选择自配送：配送范围大，抽点少。
4、优质商家可获得平台邀请使用混合送、全城送两个高品质配送方式。
具体配送方式及抽点方式，请看：专送、快送、自配送，外卖商家怎么选？
以上，就是小编给外卖新手们准备的新店设置指南，如果您还想了解更多新店的运营细节，
可以参考我们的旧文：
1、新手商家做好外卖，请从模仿开始！
2、高销量外卖店铺的飙升模板，你知道吗？
外卖新店避雷指南（精华合辑）
想知道你外卖销量低的原因？有哪些上升空间？
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