探店Playking玩者火焰薄饼：绿茶旗下新潮牌

薄饼说：请不要叫我披萨

让顾客跳出固有思维

      “Playking”是国内第一家做薄饼的店，在此之前，很多顾客对这一品类没有认知，“薄饼”“披萨”分不清。创始人告诉记者，薄饼是不添加任何酵母的老面做的，自然醒面，慢慢发酵，口感酥脆有嚼劲，在经过烤箱的烘烤，进一步脱水，饼底变得薄、香、脆；而披萨的厚度远远超过薄饼，是通过加入酵母发面做成，口感上只软而不脆。

        “我们花了很多心思，去让顾客理解，包括通过员工向顾客传递薄饼的由来，包括开放式的厨房设计让顾客直接看到出品的全过程，任何一个新品牌进入市场，总会历经这样一个阶段，帮助顾客跳出固有思维，才能更好地发展品牌。”创始人介绍说。

2mm饼底+2cm馅料

      众所周知，绿茶在行业内以餐饮“休闲餐”引领风潮，“Playking”由绿茶餐饮集团量身打造，在菜品定位上更延续了这一风格，这一点极大程度保证了上菜速度和薄饼的口感。“Playking”的出品形式更轻松、随性，薄饼切割成小块，没有餐具，直接手抓，非常适合情侣约会或者朋友小聚。在选址方面，“Playking”全部选址在商超，精准定位在85后的年轻人群，这类人认可“快”的理念，喜欢挑战新事物，很容易成为品牌的“真爱粉”。

        “薄饼的研发耗时将近2年，测试产品用掉的面粉重量超过3吨，面粉的筋度，水的比例、烤制的温度控制都非常讲究。”创始人告诉记者。 “Playking”的饼底只有2mm，上面的馅料却能超过2cm的厚度，口感更酥脆，馅料更饱满。

全世界搜罗的食材 

餐单设计有学问

      从2016年年初开业至今，“Playking”的菜品结构也进行了多次升级，“最早的时候我们只有8种口味的薄饼，现在升级为10种口味，而且对于经典口味的产品做出了全新的改良，食材的选择上更考究，更富有价值感。”创始人告诉记者。“Playking”研发团队更加关注“招牌菜”的打造，比如榴莲薄饼，从以前的泰国金枕榴莲升级为马来西亚苏丹王榴莲，食材品级提升，成为消费者心中当仁不让的爆款；又如南瓜薄饼，升级为杏仁南瓜薄饼，价值感飙升。

      人均消费大约在60元左右，除了马来西亚苏丹王榴莲薄饼以外，还推出了全新意大利口味的帕尔玛火腿薄饼、黑松露蘑菇薄饼、阿尔萨斯地方风味的烟熏培根薄饼、港式蛋黄肉松薄饼、法式鸭胸薄饼……对于年轻顾客来说，足不出户，将各国风味融入小小一张“饼”中。

        餐单的设计主要突显套餐，即“薄饼+小吃+饮品＋沙拉”的结构模式，以这样的形式进一步引导顾客点餐时正确的“打开”方式。

        未来，“Playking”不仅仅在产品结构、餐单设计上全面升级，更在品牌的顶层设计上深耕细作，将以不断推陈出新的态度融汇四方美食，吸引八方食客。

从街头小吃，升级为达人品牌

吃与文化相辅相成

      “Playking”店内装修采用个性鲜明、线条硬朗、设计感十足的美式工业风格。原版清风休旅车厨房+原装重型机车+裸眼3D全息投影等。门口变换的红绿灯、餐厅内的斑马线，仿佛到了欧洲的老街，轻松自然地伫立街头，品尝街角不经意间的味蕾惊喜。

        100多平米的餐厅被分成两部分，一边是可视化的后厨，一边是满载顾客的房车。可视化的后厨使得餐厅的后厨再也不像往日一样隐蔽而神秘，不管是在餐厅就餐还是在门口等位，都可以清清楚楚地看到厨房的工作人员呈现出一道道菜品的完整过程。这样既满足了顾客的猎奇心理，也让顾客可以更加放心享受美食。而房车的概念使得餐厅周围的墙壁由投影仪投射出不同国度的风景，让顾客有一种坐着房车旅行的身临其境之感。将美景与美食融合也体现了餐饮作为传统的行业结合最先进的虚拟现实思路让顾客花一顿饭的时间和金钱领略一番异域美景。