日营业额从2000元到30万元，北京宴的“私人订制”到底是怎么做的？

每个顾客都有专属的“私人订制”

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内参君曾参访过北京宴总部，当来到预定的房间时，每一个小细节都充满了惊喜：门口已经换上了“餐饮老板内参”的logo，桌面用沙盘制作了欢迎词，摆放着来访人的相片，墙上欢迎屏上用来访者姓名所题的诗词……

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沙盘上的欢迎词

这种私人订制活动每天都在北京宴上演，来到北京宴的每一位顾客都能享受到私人订制带来的贴心和感动。

北京宴私人订制分为氛围订制、味觉订制以及服务订制三重订制。其中，尤以氛围订制与服务订制为人称道。通过精心研究，北京宴提供生日宴、家宴、满月宴、订婚宴等12种宴会策划业务，用个性化的沙盘、欢迎屏、灯光模式、照片等布置房间，为宴会造足气氛。

优质服务的关键：员工自驱力

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员工就是家人，“家和文化”

一直以来，北京宴提倡“家和文化”，“家和文化”第一句就是视员工为家人，而不是把他当成一个机器。让员工真正感受到自己工作的价值，自我驱动地去工作。

在遭遇寒冬之时，许多高端餐饮企业为了减少开支，大量裁员，而北京宴在最困难的时候，也不曾辞退一人。

面对大家的疑虑，杨秀龙说：“餐饮行业不景气，家里日子不好过了，难道你卖自己的儿女吗？家里日子过不起了，难道我们就要离家出走吗？”

很多餐饮企业会安排员工住在脏乱的地下室中，北京宴的员工宿舍在酒店六楼，有1200多平方米的面积，投入500多万元重金打造而成，被誉为温馨的“员工之家”。

每位员工都会有不同颜色的床上用品，枕芯是荞麦皮的，床上四件套一律是纯棉的，有专人负责定期清洗更换。员工宿舍有中央空调，可以随时洗热水澡，也能免费上网。“员工之家”每个月的维护成本大概是25万元。

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整齐的女生宿舍

另外，员工还有专门的娱乐、休闲区域，包括健身房、乒乓球室、台球室等，。员工过生日的时候，北京宴还会为员工准备生日礼物和贺卡，并提供丰盛的生日餐。

除此之外，北京宴还为员工成立了十大社团，包括形象北京宴、生活北京宴、话说北京宴、艺术北京宴、礼仪北京宴、印象北京宴、糖化北京宴、茶艺北京宴、感动北京宴、养生北京宴，所有社长都由普通员工担任，自己发展队员，组织社团活动。

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社团文化墙

社团的建立目的是让丰富员工的业余生活，给员工提供一个展示自我的舞台，并且能够将所学专长应用到工作中。

员工就是主人，“我的地盘我做主”

在北京宴，每个员工都是管理者。他们并不仅仅是执行者，更是管理者和设计者。

在前厅，每个包间的服务员就是包房的负责人，包间里几乎所有的事情都可以做主，可以给客人赠送牛奶、爱心果、送生日蛋糕、提供婴儿床、赠送鲜花等等。

在北京宴曾发生过这样一个故事：一对携手走过二十五年婚姻的夫妻，在北京宴庆祝周年纪念日。北京宴的工作人员，把两人相识至今三十多年来的照片一一收集，挑选了13张做成了一本台历。

宴会现场，太太接过台历一页页地翻开：一月，“那年，只因在西湖上多看了你一眼，今生今世便再难忘记你容颜”；二月，“读你的感觉像春天，读你千遍万遍也不倦”……当翻到六月时，眼泪已经不由自主地落下。

与此同时，大屏幕播放了一段VCR，丈夫穿着厨师服，拿着裱花笔，亲手在蛋糕写下祝福的话，并说了一段情真意切的话。话音未落，女士与丈夫相拥热吻。

在后厨，每个员工都负责一个餐具品类的管理，比如某员工负责一个果盘的管理，那他就是这个果盘的管家，每天负责盘点。年底，保管餐具好的员工前二十名还能拿到相应的奖励。

清晰的考核晋升体制

北京宴的评估考核机制，包括上级评估下级，下级评估上级，一线评估二线，全员评估职能部门，部门经理之间互相评估等。评估结果会汇总公示，并与绩效挂钩。

根据考核结果，北京宴设立了周用心做事奖，周快速反馈奖、周争得荣誉奖、周拾金不昧奖、周标兵宿舍奖，周命名案例奖，月度金银铜奖、月度优秀员工奖，月度优秀团队奖、月度优秀管理人员奖等奖项。

对月度、季度，年度评选出的优秀员工进行表彰，表彰形式多样，有请员工在酒店吃大餐，感受服务，有请员工父母到酒店参观，并由高管陪同吃饭，或组织优秀员工及其父母、管理人员外出旅游等。

北京宴还有一个公平、清晰的晋升机制，所有员工都有两条升迁路径可以选择：服务员-服务师-高级服务师-训导师-高级训导师，服务员-代班-领班-助理-经理-总监-店总。而员工获得晋升、调配岗位的依据，重点在工作能力和工作表现考核，与资历和学历无关。

在杨秀龙心中，北京宴不仅仅只是一家餐厅。它要成为中国服务的“孵化器”，对全社会开放，帮助企业提升服务质量，让服务人员更有尊严。9月，杨秀龙作为“中欧餐＋心传工坊”（点击了解详情）导师之一，将在课堂上为学员分享北京宴极致服务背后的更多管理秘诀。

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