《餐饮时报》报道：京城餐饮流行“吃完带走”营销

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京城餐饮流行“吃完带走”营销

用餐结束，不是顾客消费的终结，顾客离开时争取再次实现二次销售

《餐饮时报》总编小时在北京除了采访一些新兴业态、新媒体营销制胜的餐厅，还关注到一个现象，那就是京城餐厅特别注重运用一种营销方式，而且把这种营销当做新的赢利增长点，并把这个营销点做足、做大，做出特色，那就是——“吃完带走”营销。

什么是“吃完带走”？

不仅让客户在餐厅里用餐，吃完还可以买些特色食品带回家，用餐结束，不是顾客在餐厅消费的终结，顾客离开时争取再次实现二次销售。

金鼎轩：

吃完带走——甜品和饮料

在金鼎轩的门口，小时发现，餐厅门口放置了一台立式冰柜，里面装满各种金鼎轩的自制甜品和饮品，有芒果布丁（8元），杨枝甘露（16元），自制奶酪（8元），还有两种口味的自制瓶装饮品，每种产品商标上面无不印刷最显眼的“金鼎轩”品牌。

没有服务员看管，顾客想买就自取，然后在冰柜一旁的收银台买单（与餐厅收银台一起），只放置一台冰柜，就实现了用餐完毕的再一次销售。

小时采访这家餐厅的总经理，问他：这台冰柜一个月能给单店带来多大销售额？他笑眯眯地给小时算了一笔账：这些产品都是厨房统一生产、集中配送，几乎不占用厨房劳动力，不额外占用服务员，在门口只放一台冰柜的位置，不多占用经营面积，而且我们做餐饮的都知道，这种产品的毛利是所有食品中最高的，顾客吃完带点小甜品或者饮品边走边喝，是很顺其自然的销售，而且我们这家店就在商场里，逛商场的顾客买点饮品边吃边逛，都属于“自然销售”。所以说，这些甜品饮品的销售额，几乎就是白捡的。

草本工坊：

吃完带走——鸡蛋仔和草本饮品

草本工坊是香港餐饮品牌，老板来自香港，《餐饮时报》小时看到，这家餐厅把外卖营销更是做到极致。餐厅门口除了有栩栩如生食品模型做装饰，还有餐厅开发的各种草本类饮品：龟苓膏（38元）、港式奶茶（20元）、桂圆红枣茶（20元）、紫背天葵（16元）、天麻仁（15元）、鸡骨草（15元）、夏枯草等，同样放在立式冰柜中，顾客随手可取。

另外，草本工坊门口还有现场制作鸡蛋仔，将现场料理搬到门口，引来不少逛商场的女孩围观购买（这部分在前几期《餐饮时报》已报道过）。

韩国希杰美食卖场：

吃完带走——烘焙面食、咖啡、辣酱、盆栽

在这里，小时要特意介绍北京一家很火的餐厅，来自韩国的希杰美食卖场。

这家餐厅总共两层，经营中有机地把4种业态组合在一起，4种业态品牌同属希杰这家公司，各有特色，品牌独立，经营中又相互带动。餐厅两层，整个二楼是牛排自助餐厅，一楼由三个店组成：一个咖啡吧、一个拌饭店、中间收银台旁边是一个烘焙店，拌饭店和烘焙之间的过道处则是一排食品架，上面摆放了很多韩国辣酱、泡菜等韩国特色食品，餐厅大门口处竟然放着很多适合家庭的小盆栽。

北京的朋友介绍，这是北京最近一年来最火的餐厅之一，这家餐厅突破了常规餐厅的经营模式，将各类业态有机组合，相互独立，优势互补。尤其是烘焙和特色食品外卖，成为这家餐厅最大的特色，有的顾客不去吃饭，而且专程买这些外卖食品。最好玩的是，连小盆栽都卖，既装饰了店面，又实现了销售。

西贝西北菜：

吃完带走——五谷杂粮、果汁酸奶、大枣牛肉干

路过西贝西北菜餐厅门口的顾客，“必须”看到三类食品，西贝在门口摆放了三种产品：一是杂粮系列，二是鲜榨果汁饮品，三是真空包装袋装大枣和牛肉干。

五谷杂粮系列：黄馍馍（3元）、香豆酥饼（8元/个）、沙枣玉米窝头（4元/个）、果仁小烙饼（4元/个）、小米发糕（4元/个）、黑豆窝窝（1元/个）