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今年3月21日，一家外卖品牌融资千万的新闻刷遍朋友圈，其提出的三网合一和无店铺的外卖模式开始被人们争相效仿，一时间引领了外卖O2O的新潮流。 如今外卖品牌死的死，伤的伤，平台补贴力不从心，人们不禁想起了当初这家尝鲜的外卖品牌，如今活得如何？ 内参君和笨熊造饭创始人王亚军约在了半年前碰面的地方，看得出，这半年消磨掉了王亚军曾经的浮躁气息，却激发出了他对于一个品牌、一种模式的执着。 采访中他多次提到，现在我们更落地了。
♨ 餐饮老板内参 张艺婷 发于北京
模式落地前，我们先选择了静观其变
要想仰望星空，先要脚踏实地。线上平台的浮躁很容易让人们陷入误区，重要的不是玩得如何花哨，而是如何能顺利地将模式落地。
至于怎样落地，这还要从年初说起。王亚军开始回忆道，“外卖行业在疯狂竞争时，平台在大规模补贴，我们选择了沉默。原本3月份笨熊造饭就上线了，但直到6月份，我们一份饭都不卖。”
这三个月他们在做些什么？
“我们在观察，在沉淀，在给我们的线下打基础，无店铺＋三网合一的模式需要去验证，验证的前提就是线下落地，结果模式一出，几乎全国所有外卖品牌都开始朝这个方向前进，这类模式成了当时外卖O2O的风向标，这也是为何当初媒体争相采访的原因。”
趋势发展的同时，也带动了60％的中央厨房，同时透露了品牌基础建设不足的问题：比如中央厨房最初仅限生产初级型产品，同时品牌仅有产品，没有体系，包括冷链配送等都非品牌自有。
我们也陷入了一种误区。
“高门槛”拦住了别人还是挡住了自己？
最初王亚军特地找来30人组成研发团队，突破了产品技术，保证菜品口味在一个小时内不发生较大变化。但门槛高了，给企业的工作也带来了难度，产品研发难以突破，节奏缓慢，消耗了较大资金，难与现有模式匹配。
王亚军认为，创业公司就要用最快的方法最快解决问题，最快获得盈利，因此他毅然决然的取消了研发体系。
产品毕竟要依据市场而定，王亚军转而成立产品研发数据小组，开始分析全国产品销量，以数据为导向，找到美团每天销量前10款菜品，饿了么销量最高的前50款菜品，虽为小店却能做到单款一天200单的产品进行研发生产。
“我们现在共14种饭菜，两种面食，其次还有鸭脖等零食类产品，正在上线的是朝鲜菜和韩国菜，下一轮下午茶也即将上线。”其研发节奏明显提速。
除去研发体系，内参君还发现了一处变化：原先的苹果餐盒变成了笑脸餐盒，不仅仅在于包装形状的改变，生产流程也因此而变化。
原先产品餐盒分为三格，米饭、主菜、副菜等需要三人分装，100份饭下来效率极低，不再追求高大上形式后，笑脸餐盒变为一格的纯盖饭形式，2个人一个小时能盛装230份饭，饭量变大了，客户体验也依然可以保证。
而餐盒成本也从原先的1.2元，减少到7毛钱，省去的5毛钱用来加放半个卤蛋反倒效果很好。王亚军说，“做互联网外卖，最重要的是一定要先把传统的东西玩到最好。”
不能承受的配送之痛，缺人还是缺方法？
去过王亚军办公室的人都知道，他会把解决不了的问题写在纸条上，贴在墙上。对他的品牌或外卖市场而言，最难解决的问题就是配送。
“解决不了，但不意味着不去解决，我们尝试了很多方法，首先是选择在亦庄进行试验，300单，5个人，人均一天60单，配送效率可以说同行业最高，但配送成本仍高达27%。等我们开到第二个站点时，问题就已凸显。”
配送节点太过分散，假如三公里范围一中午产出300单，300单同一个地方的重合率在10%，也就是要跑到100个地方送餐，而这100个地方都必须在1个小时之内送到。
等电梯及上楼时间、写字楼各项管理规定等等因素，使得配送周期变长，还未开始配送就已经让企业陷入了亏损状态，如果一人一天不能达到40-50单，产出就无法平衡，不停地补给人员，只能是烧钱再烧钱。
将问题延伸到配送公司，一个客单价12元的盒饭，配送费高达5元，投入产出永远不成正比，其象征意义要远大于实际意义。人员数量一定不是问题所在，重要的是体系和机制的问题。
亦庄每天订饭量在480单左右，业务员平均每天要往同一个地方跑10次，王亚军想，能不能一个人一次送到呢？
他派人和订餐所在区域所有人沟通：请大家在十点半之前下单，我们保证在12点10分准时到达楼下。第一天协调完毕，10点半共下单50多份。
而11点半下单的一批人，则保证一点多送到，特意错开时间，让食客认知到只有早下单才是靠谱的。试验的结果非常成功，先是达到230多单，然后达到了480单。
交通工具从两轮电动车换成了三轮车，一个人，300份饭，一次搞定。有了之前的基础，人们增强了对笨熊造饭品牌的认知度，基本自觉提早下单。但面临着需要新开拓的区域，品牌仍然需要时间的培养和磨合。
王亚军对于新开发的站点实施了“圈楼计划”。“笨熊造饭不会像以往一样覆盖三公里的配送范围，而是选择一栋楼进行定向开发，保证这一栋楼的服务、产品、配送时间。通过这样一个入口，打进企业内部，形成对品牌的认知度，业务员跟踪一两次之后，信任自然会建立起来。”
外卖的重点不在产品，而在于产品体系
目前外卖平台已经停止补贴，客户处于疲劳状态，王亚军经常问自己：未来外卖还有没有市场？回答的是有，但不会很大。
“我是一个不注重产品，但注重产品体系的人，产品体系就是客户体验的整个服务过程，这里面就包括生产体系、包装体系、物流体系、研发体系。适合自己并满足顾客是我们现阶段坚持的思路，务实别务虚。”
现在人们做外卖O2O产业集成化体系，只做前端，却不注重后端的发展。王亚军提出不同的思路，整个后端是核心。而后端供应链体系的形成需要先稳定住前端，验证产品，在售卖的过程中逐步调整、实现。
王亚军说：“真正的三网合一＋无店铺模式很难，中间需要一个过程，要脚踏实地的去实现，并且不停地抓牢新趋势点，随时准备转型与更新。”
统筹：刘晓红
编辑：闫太然
视觉：陈晓月
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