备餐从6小时降到1小时，日营收达万元！他用了啥办法？

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1823期

同样开汤品店，有的店面起早贪黑，备餐要用6个多小时，口味还不稳定；有的店面无需大厨就能轻松完成500余份出餐，日营收达到万元。

这背后有啥“捷径”？

◎海螺餐创赵灵修

3年前，大刘和媳妇在中部一个四线小城，开了个罐汤店。

和大多数汤品店一样，这里的每份汤，从原料采购、清洗、熬制都是大刘和媳妇亲自上阵。

“有时候也想着换个营生。”大刘挠了挠头。大刘和媳妇有这样的想法，并非一两天，原因也很明显——

｜夫妻店的痛点｜

五点起床采购

6小时备餐也控制不好口味

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“一早5点多起床，去菜场买菜。特别是冬天，太受罪。”大刘媳妇说。

大刘的一天从5点钟开始，一直忙碌到晚上11点，才离开店。原本觉得做了生意，能自由点，能多点时间陪孩子，结果却每天都得守在店里。

采购、清洗、熬制、小炒配菜、蒸米……慌慌张张赶到中午11点多，餐基本好了，等到午饭时间，就又要开始忙活堂食。过了饭点儿，兴许能稍微休息，但又要准备第二天要用的原料。

那时候，加上大刘和媳妇6个人，忙得团团转，有时候还得叫家里亲戚来帮忙。

“天一阴，膝盖就开始疼。”大刘摸着膝盖给海螺君（微信号：hailuocanchuang）说。这几年早起迎着寒风进菜，大刘有点患了风湿。

可大刘媳妇说，咱挣的就是这个辛苦钱，再说了，一个小店进货少也拿不到低价，肯定还是自己做更省本钱。

因为是家族传帮带，14种汤食，口味在当地还算比较正宗，可总有顾客反映“味道变了”。

这也让大刘比较头疼。

“这都三四年经验了，可配料、火候，哪能掌握得万无一失？”大刘说。

在大刘店面的外卖平台上，海螺君看到，说汤味改变的食客不在少数，“汤太咸、油太多，没见猪肚……”

｜高效｜

提前1小时备餐

3个人完成500余份出餐

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大刘和媳妇的情况，代表了很多小餐饮老板的现状。做体力生意终究只是一时的，如何让小店更先进、更标准化，也让老板的日子别那么辛苦？

而很多大型餐企和一些年轻品牌，从品牌创建一开始，就从这些痛点着手，凭借学识和经验，将传统夫妻作坊式的操作，进行优化升级，并在此基础上迅速复制扩张。

以“养生炖汤”为特色的风清扬汤大师，在店面VI系统、产品打造和创新、服务标准、人才管理制度等方面，都建立了一整套完整的品牌打造系统和服务系统。

风清扬汤大师在合肥建有1600㎡的集培训、研发、仓储于一体的后勤中心，以料包为例，统一培训的秘制料包保证了口味的稳定性，无需丰富的厨师经验人员，即可操作。

产品的标准化，也极大降低了门店人力成本。

不存在半成品利润差价，店员按照操作手册进行标准操作，便可成餐。

在风清扬汤大师合肥万达广场天鹅湖店，海螺君（微信号：hailuocanchuang）发现，1份牛排汤+时蔬+米饭套餐，不到3分钟完成出餐，这极大的缩减了顾客的等待时间，提升了翻台率。

而在其20多㎡的后厨，不需要大厨，仅3名店员，便能满足这么多产品快速出餐。

“提前1个多小时，把汤熬制好就可以了。”店员小李说，店里所有产品的烹制都很简单，“没有多麻烦，只要按照公司制定的标准流程操作就可以了。”

据了解，该店共有40多个餐位，日营业额最高可达10000多元，日常也在7000多元。如果按照客单价18元计算，相当于每天能卖出至少280余份汤，150余份菜品，100余份面食。

“如果我们店能优化到这种程度，也能多点时间陪陪孩子了。”在海螺餐创举办的严选项目全国路演会上，大刘和媳妇对海螺君说。

｜活动｜

风清扬汤大师南京专场路演邀您参加

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随着生活质量的提高和健康观念的提升，大众快餐的市场需求主体更加年轻化、知识化、市场化。这也使得人们对快餐产品的购买，从注重价格到青睐品牌，从单纯便捷到讲究营养。

而风清扬汤大师，恰恰在合适的时间，迎合了新消费群体的这种需求。

10月20日，餐饮老板内参海螺餐创将在南京举办一场专场路演会，如果您对风清扬汤大师感兴趣，想搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎报名参与。

｜活动地点｜

南京市南京国际青年会议酒店8楼801会议室

｜报名方式｜

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