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1747 期
想知道那些日销万单的商家是如何进行细节管理的吗？8月20日至22日，《超级门店特训营》南京见！
◎ 餐饮老板内参 邵大碗
缺少系统化运营，好员工也会坏事
店长是门店的“电闸”，好的店长能保证门店各项工作顺利进行，而经营不足的店长，就像老化的电闸，随时都有“跳闸”的危险。
李民对此深有感触。
几个月前，老店长因家事回老家了，李民便将店里一个“看起来很机灵”服务员小王提升为店长。李民对小王期待很大，给了他很多自主权。不知是权力来得太突然，还是缺乏对店长工作的理解，小王几乎天天“跳闸”。
时间一长，不仅门店员工变得“难管”，月末的经营业绩也有所下滑…..小王表现得很沮丧。
基层出身的李民很知道问题在哪。他认为好员工有两种：一种是给他发挥空间越大，他越能做得出人意料；另一种则需要“被限定”，在框架中他能做得很好。
比如小王，他就是一个能“在框架中”给人惊喜的员工，但要事先给他设好框架。
该如何设框架呢？门店日常运营的方方面面，看起来琐碎无序，但都有迹可循。只要关键的几步“系统化”，将目标分解成小目标，再庞大的运营体系也能变得条理清晰，任谁都能直接上手。
日销万单是如何通过“洗好每一把菜”实现的？
而系统化的前提是精细化。当把整个管理动作拆解到每一环节，完成细节把控，也就等于掌控了全局。小王有能力，但没有落实“从细微处入手”。
“从细微处入手”的第一步是拆解目标，控制住细节，利润提升将是必然结果。
比如，目标是“提升业绩”，就可以从以下几点入手：
一、销售高毛利产品 二、准确盘点 三、货物严格管理 四、原材料管理 五、杜绝浪费 六、开源——增加多种渠道 七、关注产品制作量 八、员工操作
而以上的每一点又可以细分。
拿“七”举例，关注产品的制作量，是为了高峰期能提前备货，不断货；低峰期少制作，降低浪费；高低峰过渡，进行灵活制作。甚至还有根据天气原因、节假日的及时调整……
再比如，要想实现“六”的“开源”，甚至可以分解成15个小步骤去实现。而这所有的管理难题其实都能被拆解、有迹可循。
针对这些连锁门店会遇到的各种问题，我们将经营方法“拆解”，推出了《超级门店特训营》，通过对门店10大管理系统的梳理，解决了“餐企如何管理门店”“店长、厨师长如何管理前厅后厨”两大难题，帮你的团队打造金牌管理团队。
课程特色
-➊-
明确任务，系统梳理
本次课程将主要从“强化管理团队的职业素养”、“十大管理系统规范门店运营”两大方面帮助门店管理者明确工作目标及工作任务，梳理工作流程，合理制定相对应的任务分配计划。
课程内容涵盖人员管理、成本控制、单店营销、利润分析等多层面，更好地保障门店持续盈利。
-❷-
现场实践，加深理解
现场将通过导师讲授，结合专项训练、团队合作、小组分享等丰富的形式，帮助大家成为优秀的门店管理者。
-❸-
工具加持，更好落地
课程中会具体针对需要标准化的工作任务，提供实用性强的工具性表格作为参考。
-❹-
课后社群，答疑互助
课后可线上与导师进行沟通答疑，学员可在社群内实时分享实操过程中遇到的困扰或心得，与更多品牌一起共同进步。
导师介绍
徐剑 大鱼餐饮学院特约讲师 餐易私塾创始人& CEO 内参人气课程《4A选址法》主讲 15年餐饮连锁运营、咨询管理经验 曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年 资深餐饮教育培训导师、为近100家连锁品牌提供培训、咨询、策划等服务。
课程信息
｜时间｜ 2018年8月20日—22日 ｜地点｜ 江苏 • 南京 ｜费用｜ 4980元/人 企业团体购买优惠请咨询 客服小贾（18013826966）微信同号 ｜费用说明｜ 课程为期三天 ｜建议这些人报名｜ 老板、店长、行政总厨、前厅经理、主管等门店管理人员; 团队思想统一门店才能强势发力，建议老板携管理负责人组团报名。
课程咨询 小 贾：18013826966（微信同号）
欢迎全国各地学员报名参加！
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轮值主编｜孟北 视觉｜尚冉
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