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1651 期
千篇一律最容易被遗忘，唯有主动制造亮点、产生话题，才能赢得食客的关注。
◎海螺君
在江苏扬州，有这样一个品牌：“嘿！有家小冒菜”。从2015年12月品牌初创，到今年4月，加盟店签约数已经达到323家，甚至在韩国都有了海外加盟店。
两年多的时间，在江苏做冒菜，还做到如此大的体量，这个品牌做对了哪些事？
1
微博时代就红了，在韩国都有了加盟店
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“嘿！有家小冒菜”是江苏九味香餐饮管理有限公司旗下的第二个品牌。
创始人何叶是四川人，2011年嫁到扬州。
“最初就是想吃到地道四川口味的火锅。”何叶说，刚到扬州时，何叶根本吃不惯当地的饮食。在和家人商量后，小两口卖掉一套房走上创业路，成立了九味香餐饮管理有限公司，主营四川口味串串火锅。这在当时的扬州，还是唯一一家。
“没想到就一炮打红了，不少食客们主动在微博上分享店里的菜品和体验。”何叶说。
翻看九味香2013年的微博，多是何叶那时在跟食客好友的互动。也因此，九味香收获了自己的第一批忠实粉丝，很多人还和这位直爽的老板娘成了现实中的朋友。
那一年，微博正值火爆。截至当年上半年，新浪微博注册用户达到5.36亿。而当时的何叶和爱人赵翔，并没有大多思考“微博”这个当时流量风口给他们带来的“幸运”。
2
食客摸麻将抽折扣数
新品牌刷爆朋友圈
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2015年12月，九味香的第二个品牌“嘿！有家小冒菜”开业。
在与顾客日常互动的过程中，何叶和团队发现，微博的红利期已过，“更多的人喜欢在微信里分享生活。”
同时，他们还想到了一个好玩儿的营销方法：摸麻将打折。
她把麻将牌里的饼牌挑出，食客摸到几饼就打几折。这个营销活动连续做了3天，有趣、好玩、参与感强，很多食客自发把小冒菜的体验分享到朋友圈里，“50平方米的店，经常到晚上11点还有很多人排队。”
海螺君联系到“嘿！有家小冒菜”扬州本地的食客刘先生，“我元老级顾客了，那天我摸到了2折优惠！直到现在还经常去吃。”
一路走来，何叶觉得，因为他们和顾客的亲密互动，线上线下良性互动，让他们抓到了一个又一个抓住流量风口。
3 “小餐饮”，平时营销怎么做？
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“嘿！有家小冒菜”的火爆，也引来了不少加盟商的追逐。
2017年2月，一位韩国媳妇儿将“嘿！有家小冒菜”品牌开到了韩国第五大城市大田。截止今年4月，九味香旗下“嘿！有家小冒菜”加盟店签约数已经达到323家。
即便目前该品牌已经有很大体量，但在何叶依然谦称：“我们这种小餐饮”。而关于节假日餐饮营销，何叶也讲到了作为“小餐饮”的一些经验：
▶ 三天以上大型节日，大多人会外出游旅游，不适合做营销策划；
▶日常小节假日，比如情人节等更适合做营销活动。同时，按照何叶的经验，这些营销活动更适合以“维护老顾客”为出发点。
“生硬的直接打折所带来的顾客，忠诚度并不一定高。”
关键是让消费者感觉到“有趣”。“从消费者角度出发，怎么玩儿更有趣，增加参与性、趣味性，一般就会有不错的传播效果。”
小 结
无趣的营销千篇一律
主动制造亮点才能赢得关注
去年底，由餐饮老板内参主办的“中国餐饮创新力100”大会上，“潮生活”矩阵CEO江祥锋给餐厅的建议：“千篇一律最容易被遗忘，唯有主动制造亮点、产生话题，才能赢得食客的关注。”
这个问题，也是每个“小餐饮”人需要结合自身产品特性来思考的。
时下年轻人喜欢的形式，其实就是一种“共同语言”——潮流好看的产品、时尚流行的渠道、贴近年轻人的价格、潮流酷炫的表达方式。
我的消费者有没有改变？
我传播的方式要怎样改变？
不同的渠道如何结合产品设计玩法？
关于新玩法，如果你有什么想法，可以与海螺君联系（微信公众号：海螺餐创HLCC）或在评论里留言互动。
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轮值主编｜笑凡 视觉｜刘晶晶
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