一场秋雨一场寒，你家外卖咋保暖？

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第 1444 期

■餐饮老板内参孟小倩 白刘阳

这些品牌的外卖早穿上了“秋裤”

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近日，必胜客在美国更新了外送盒的材料和包装设计，据称能将披萨的温度升高15℉（约 8.3 ℃），整套设计被形容为“有烤箱般保温效果”的外送系统。

保温盒采用由 3M 研发的材料，据称它也被用于制作宇航员外套和滑雪服。

除了新材料，装披萨的纸盒子也变厚了。每个盒子有一个专利材料制成的垫纸，褶皱的设计能让热空气在包装内停留更久的时间。

无独有偶，快餐界的翘楚——二十五块半，从去年开始，也给外卖穿上了“秋裤”：一个清新小巧的保温袋。

包装袋十分迷你，刚好罩在外卖盒外，采用的是厚气泡材质，成本价0.5元左右，可保温一个小时。

上海的品牌——辣府冒菜，其采用的是手提保温袋+周身瓦楞纸套结合的方式，包装的保温效果也广受好评。

保温袋的设计与餐盒契合度100%，因此不会造成撒漏。而周身的瓦楞纸套，即能防烫隔热，又能适当保温。

长沙的当红茶饮——知乎茶也的包装可延长保温时间长达3个小时，甚至有网友跨省携带，仍能感受到冰凉手感（有些茶饮要保持的是低温）。

外瓦楞内锡箔的设计引起了众多商家的效仿，据业内人士透露，该保温箱的成本价在2元左右，大量进货应有优惠。

采用锡纸方法的还有何师烧烤。何师烧烤的产品研发部门最初测试了锡纸、锡纸盒子等包装方式。通过插入温度计，并掐表对各类打包方式的保温性进行测试，将时间精确到每过一分钟产品是什么温度。

最终选定了锡纸+保温桶+手提纸袋这样既能保温，这也是能让外卖包装显得很有品质的打包方式。

经过测试，即使时隔一个小时，外卖产品也能保持在合适的温度。

除了“秋裤”，还有什么保温办法？

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事实上，给外卖产品“穿秋裤”，解决的只是整个外卖链条中的单一环节问题。

美团点评餐饮学院讲师、宅食送CEO穆杨表示，如果想要秋冬外卖体验更好，需要从多个环节进行发力——

扬汤止沸，不如釜底抽薪。从产品线来说，天气转冷时，外卖可以尽量保留不怕变凉的产品。

对于一部分极易变凉的产品，如部分汤品，以及口感对温度极为敏感的产品，如水煮肉片（油凝固以后，对口感影响极大），需要果断下架，否则会对品牌口碑产生极大影响。

外卖保温不应只在路上，而是应该从餐品一出锅就开启保温之旅。

出餐打包好等待外卖员取餐的时间段内，需要避免餐品裸露地放置在空气中。可以将餐品放置在事先准备好的保温箱或保温台中，等外卖员来拿。

北京的外卖大亨京味斋·劲松店就是配备了保温台，将温度设成恒温80℃，保证骑手拿到餐品之前，都是热乎的。

而嘉和一品也专为外卖设置了智能柜，保证粥品热餐温度在60℃以上，冷饮在0℃左右。

即使没有保温台，最不济也要拿个棉布铺在打包台上，总比直接放在冰凉的金属台上保温效果好。

除了保温台，另一个能够取得良好保温效果的办法是升级包装材料。需要考虑的主要是两个方面：密闭性和隔热性。

常用的做法有，采用PP5餐盒、覆膜杯/碗、锡纸盒、双层包装等。

在配送环节，目前通用的做法是采用保温箱，饿了么甚至在去年发布了全国首款外卖平台定制的60°C恒温外卖箱。

但是，据内参君采访的一位外卖小哥透露，目前平台配给的外卖箱容量较小，许多外卖员会另行购买容量更大的保温箱。

这就意味着，不同外卖员之间的配送效果存在差别。

一个外卖员如果采用比较好的保温箱，会有较好的保温效果，反之效果就会比较差。多位老板表示，用第三方平台人员配送时，会将一次性热水袋、暖宝宝贴等放入塑料袋，以达到保温的效果。

对于选择自配送方式的商家，提升配送效率，保证30分钟限时，保温箱里放保温袋，采用带温度计的保温箱监控是比较常用的方式。

穆杨给内参君讲了这样一个小故事，宅食送的外卖员曾在大雪天用自己的冲锋衣包着餐盒送到顾客手中，顾客被这个举动深深感动，从此无比钟情于宅食送的外卖。

之所以能够如此，得益于他们对自送团队人员的培训。从拿餐到送客户注意事项、雨雪天如何保护、怎样防止漏汤……诸如这些，他们都会在培训中涉及。

天气冷了，顾客要吃热外卖，对于如何为外卖保温，你有什么高见？欢迎在评论区和我们讨论。

另外，

那个“48小时学会做外卖”的外卖特训营，

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