数据 | 中国餐厅外卖能力榜，大陆品牌为何未能杀入前5名？

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当一部分外卖老板高唱“做外卖赔钱” “利润很薄” “给平台打工”的论调时，有调查数据出来说话了。《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，在2016年，外卖行业整体交易额达到1500亿+，餐饮业大概每挣10元钱，就有1元来自外卖。（相关阅读：1000万老板关心的舌尖数据都在这里了！）

2016年，餐饮商家中有三成涉足外卖，而外卖行业入驻商家数已累计245万。当全国餐饮行业的增速为10%时，互联网餐饮的增长已经高达300%。

在美国，餐饮市场交易额有30%来自外卖，但中国目前连10%都不到，发展潜力可谓巨大。

可在中国这块巨大的蛋糕上，还有人表示尝不到甜？来看一份《外卖交易额TOP10》的统计：

统计显示：在最挣钱的10个外卖餐饮品牌中，前5席都是西式快餐，且无一大陆品牌。

是本土品牌能力不足还是中式快餐做不了外卖？难道中国人不爱吃中餐还崇洋媚外？

洋快餐凭什么能赚到钱？

在讨论“洋品牌为什么行”之前，不妨先来逆向思维，看看“本土品牌为什么不行”。

对照这些“不满意”，再看看肯德基、必胜客、麦当劳、德克士这些洋品牌为什么行：

对于标准化较高的西式快餐来说，菜品的稳定性比中式快餐要高得多，而菜品的稳定恰恰是决定一个品牌能否长远发展的重要指标。

海底捞创始人张勇就曾说过，“不要追求把菜做的好吃，而要把菜做的统一”。（相关阅读：海底捞张勇：凡是吹自己口味好的，都会死得很快！）肯德基、必胜客、麦当劳、德克士这几个品牌无论在哪家吃，口味几乎没有差异。所以口味稳定上，洋品牌更“行”。

品牌就是安全感。同类产品，价格一样的情况下，人们往往选择大品牌，因为无论是用料还是卫生，大品牌较小品牌来说都更有保证。

就比如一份披萨，小品牌的披萨也许会让人在下单前充满疑惑，但如果是一份必胜客的披萨，消费者就不会有太多顾虑。

有实力的洋品牌往往也有很长的发展史，早期，它们完成了大规模铺店，每一个店面，覆盖周围多少人群，规划十分清晰。这就使得消费者在下单后能更快地收到外卖。

试问，在效率上，一二十家的连锁店怎么争得过上千家的连锁品牌？

这些洋品牌还有个优势：开展外卖业务较早。

在其他小品牌还没有跨进“外卖”大门时，这些洋品牌已经完成了第一轮的调试，当别的品牌开始在外卖市场中摸索前进时，它们已能运转自如。看看必胜宅急送，就知道了。

本土外卖的发力点在哪？

也许你会说，这个问题有啥可深究的，营业额高，不就是客单价高吗？

问题又来了：为什么消费者愿意为这些品牌的高客单买单？

内参君认为，根源有三：

第一，把QSCV做好，就是优势。

这是麦当劳很多年前制定的标准化执行的核心。至今依然是麦当劳、肯德基、必胜客们坚不可摧的优势。单单“把饭菜做得统一”这一样，就足以甩中餐很多条街。

然而，即使到了今天，大多数中餐在QSCV的路上才刚刚起步。而那些在标准化上觉醒较早、把某一方面做到极致的企业，都成了行业里的翘楚。

比如，西贝把Q（产品）做到了极致，海底捞把S（服务）做到了极致，外婆家把V（价值，性价比）做到了极致。同时，他们在其他三个方面，也都不差，这才铸就了品牌。

第二，回顾一下洋快餐在中国的路径：

当你还在做口味的时候，他们已经在做运营；

当你还在做单店的时候，他们已经在做规模；

当你开始做规模的时候，他们已经在做品牌；

当你还在赚差价的时候，他们已经在赚溢价；

当你的品牌意识觉醒的时候，他们已经在客群、营销、外卖各个方面花样创新……

有没有细思极恐？

仅仅外卖这件事，就足以打脸“洋快餐不行了”的论调。

第三，说到底，竞争到最后，消费者并不是为产品买单，而是为品牌买单，为品牌背后的一系列综合运营买单。

所以，别光埋头研究产品了，产品固然重要，但绝大多数中国餐饮人需要补课的，恰恰是产品之外的那些“基本功”。

《中国餐饮报告（白皮书2017）》

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