导读：
在餐饮界从来不缺乏奇迹，瑞幸咖啡在不到一年的时间开店超过1400家，如此快的扩张速度是很多人没有想到的。号称要打败星巴克的瑞幸咖啡如今在店面数量上已经是行业第二，虽然看起来很风光，但是背后却危机四伏。
瑞幸咖啡相信大家都很熟悉了，作为今年开始发力的后起之秀，在前有星巴克、太平洋咖啡等大品牌的情况下，依旧迅速发展，从今年一月份开始，一路迅猛增长，到处开店，现在都已经超过了1400家了。
而在咖啡市场经营多年的老牌咖啡品牌星巴克，经过了19年的发展，现在才刚刚达到3400家门店。目前，从门店数来看，瑞幸咖啡已经是内地市场上第二大的咖啡品牌了。那么通过瑞幸咖啡的发展我们能知道些什么呢？
不传统的餐饮模式
大家喜欢喝咖啡的，去过星巴克、太平洋咖啡店的人都知道，传统的咖啡店都是通过买环境这种方式来提高自身的品牌价值，通过提供一个舒适的下午茶空间，和跟别人聊天放松的环境这些来招揽顾客。
而瑞幸咖啡在在这个基础上又提供了新的销售模式，在堂食的基础上，提供自提和外卖服务，这两种都可以通过网上点餐的形式，到店自取或者外卖送达，十分的方便不用等待，不用排队，拿到就走。
到今年8月份的时候，随着餐厅的规模变大，瑞幸咖啡也开始加入轻食类的产品。扩大自己的产品线。而就在那个时候，星巴克也做起了自己的外卖，不得不说这之中也是因为受到了瑞幸咖啡的影响。
巨量资金用来营销
瑞幸咖啡得以这么快被人们熟知，不得不说铺天盖地的广告功不可没。瑞幸咖啡的受众和星巴克的受众有很高的重合度，都讲究生活品质和格调，喜欢发朋友圈，喜欢去那种有优美环境，有精致好看的餐食的地方。
这一类的人，大多数都是办公室白领一类，而且多以年轻女性为主，通常他们都不太有钱，消费不起太贵的地方，有也不会经常去。而类似于星巴克、瑞幸咖啡这样的就完美契合了这类消费群体的需求。
精致的轻食、上佳的环境可供你随意拍照，而且单价也并不贵。瑞幸咖啡就是通过对目标顾客营销洗脑这些，让其品牌迅速成长起来。通过在城区写字楼和小区电梯间等地方进行精准的广告投放来建立形象。
通过微信朋友圈等大规模撒网式营销，并通过定位的方式，如果附近有门店的话，就推荐相关门店进行精准营销。同时根据目标顾客人群也就是白领小资等的作息时间进行相应的推送。比如在午休的时候推送等。
还通过电视新闻等渠道，发送大量新闻稿，进行轰炸。同时，瑞信咖啡还有请了咖啡界权威的咖啡专家来背书，让自家咖啡显得很专业很高端，利用人们喜欢最求专业的好的东西的心理，提升人们对瑞幸咖啡的印象。
当然啦，还有人们很熟悉的碰瓷营销，今年5月份的时候，瑞幸咖啡发出一封“致星巴克的公开信”，指出星巴克与多家物业签署排他协议，妨碍市场公平竞争，涉嫌市场垄断。那时，瑞幸咖啡通过这样的碰瓷营销迅速上了热搜，打开了知名度。
虽然这方法让很多人不耻，不过倒确实收到了一定的效果。
利益是第一生产力
要说瑞幸咖啡的崛起，虽然通过大规模营销打开了知名度。但是知名度是打开了，那你又怎么让消费者来买你的单呢？还是老套路，大笔资金砸钱送优惠。以此来积累顾客。吸引顾客消费。
不得不说，这手段从古至今一直在用，都用乱了，但又确实是好用。瑞幸咖啡就是通过新用户第一件商品免费这种方式来迅速招揽顾客的。然后还通过推荐新用户送咖啡这种方式来“拉皮条”。
这还没完，今年双十一，瑞幸咖啡继续大规模拿钱补贴顾客，充一送二，购买一张饮品券，再送你两张，真是下了大力气了。其实看似瑞幸咖啡砸了很多钱的样子，但，咖啡本身的成本并不高，贵的是店面租金、装修成本和人力成本这种。
所以看似充一送二，其实也并不怎么亏的这样子。不过这相当于星巴克挤牙膏似的优惠，那当然算得上是诚意满满了。所以大把的消费者去消费瑞幸咖啡。这一波操作又可以收获一波客户了。
迅速成为行业第二的背后危机四伏
从瑞幸咖啡的诞生到行业第二，瑞幸咖啡的扩张速度可谓非常迅速，这也顺应了资本时代的企业发展潮流。不过，餐饮企业与其他行业不同，快速的扩张在加大了市场占有率之后，却面临着诸多问题。
回想起2012年，有一家来自韩国的咖啡品牌“咖啡陪你”与今天的瑞幸咖啡可以说是非常的相似。在咖啡陪你进入中国后，利用资本力量快速扩张，并声称要开5000家门店，超过星巴克！说到这里，你是不是感觉越来越像瑞幸咖啡的套路了？
瑞幸咖啡一开始就对标星巴克，称要超越星巴克！其实，想要超越星巴克的咖啡品牌不止是咖啡陪你和瑞幸咖啡，当然，成功的似乎还没有出现。这就意味着，瑞幸咖啡会不会因为快速扩张，为了达到开店的目标，成为下一个咖啡陪你呢？
复盘咖啡陪你的消亡我们发现，本来一手好牌被打的稀烂，主要是两大原因。第一：盲目扩张。第二：不合理的加盟体系。
如今的瑞幸咖啡算不算盲目扩张？目前还不能下定论，但是肯定的是，咖啡陪你却是因为盲目扩张而衰亡的。盲目扩张并不是说你门店开的速度有多快，而是说你的供应链、物流、产品开发能不能跟的上扩张的速度。咖啡陪你因为扩张太快，在培训、营运上都跟不上开店的节奏，导致顾客体验感不一，甚至有时在咖啡陪你买不到咖啡，是因为咖啡豆没货了，在餐饮界里简直是极大的错误。
纵观目前国内做的好的餐饮店，大多数都是不开放加盟，只有直营店的。这样的目的就是为了保证品牌的品质，而作为加盟商并没有外人想象的赚钱。拿咖啡陪你来说，加盟商不仅需要承担店面设计、装修、设备、房租等资金，还需要每个月缴纳4%的受托运营管理费，股份也是以咖啡陪你总公司为主要股东，占到了51%。经过了层层剥削，加盟商赚不到钱，自然品牌会走向衰亡。
反观瑞幸咖啡，虽然目前没有暴露出这些问题，但随着门店数量的增加，背后也早已经是危机四伏了。据了解，为了保证瑞幸咖啡的品质，咖啡豆等原材料均为总部提供，一但供应链出现问题，那么全国几千家门店就会陷入瘫痪，会让瑞幸吃到到盲目扩张的苦果。
在加盟问题上，瑞幸咖啡为了保证品牌形象，一切设计装修等都是统一风格，想必这些钱已经在加盟费中。关于盈利的问题上，理论上加盟店自负盈亏，但是存在的风险也是犹未可知的，其中也包含了因门店多造成的自家竞争。
综上所述，靠资本发展起来的餐饮品牌其实手里握着的是一把双刃剑，玩的好了功成名就，玩的不好，恐怕就会得到玩火自焚的结局。
文章来源：老刘聊餐饮
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