别只盯着利润了，现金流才是餐厅的生命线！

乐视生态圈在过去半年里始终风雨飘摇：国内外分公司大幅裁员，体育比赛转播权被迫中止，被专车司机围堵要钱，丢失场馆冠名权……

在如此高频度的新闻刺激下，最近爆出的员工断缴社保传闻对“吃瓜群众”而言反而已经见怪不怪了。

偌大的乐视生态圈都不足以抵挡轰然而至的资金链断裂，更别提规模更小的一众餐厅了。

现金流不足，足以让每一个餐饮老板窒息。

现金流这个概念则包括现金流入与现金流出及其总量趋势，是一个动态的趋势。上千万销售额的企业被区区几十万账款“击垮”，这绝非夸张。

餐厅日常运营中的几大成本：原材料、人力、房租、水电煤，几乎都是需要定期用现金进行支付的。与其他某些制造行业相比，餐厅对现金流的需求更大，更有周期性。

由于餐厅需要支付的成本往往是月结，原材料采购的支付周期甚至更短，一旦资金链出了问题，老板拿不出足够的现金，别说付不起员工工资，连餐厅的日常运转都难以继续。餐厅首先要保证健康的现金流，才能进一步考虑盈利与做大的问题。

从长远角度来说，充足的现金流还能为餐厅带来丰厚的“附加值”。

餐厅要做新的服务项目、购置新设备、开设新门店，在进行这些新的投资行为时，需要把现金流的多寡作为项目是否可行的考察指标。现金流充足，代表了餐厅的抗风险能力大，经营者便有信心进行投资。

此外，充足的现金流还能让餐厅在借贷活动中掌握更多主动权。用现金按时偿还到期的债务，进一步提升餐厅的资信档次，从而形成良性循环。

餐厅想要赚钱，实际上就是要在经营的过程中保证现金流入比流出多。这个过程可长可短，例如一天的营业结束后盘点收现多少支出多少。然而由于餐厅的大部分成本支出都以月为单位，以日为盘点单位没有太大意义，因此最佳的盘点周期也要与这个支出周期保持基本一致。

利润固然重要，但空有高利润而忽视背后的大量应收账款，对于任何一家企业而言都是危险的信号。就像走钢丝一样，抗风险能力几乎为零。稍有不慎，应收账款就会崩塌成大规模的坏账，引发资金链雪崩。

新餐厅在开业时往往都会用诱人的大幅折扣来吸引客流，但这样的刺激是短效的。如果优惠活动让这个月现金流翻番，缺乏实战经验的新餐厅会据此对餐厅的实际价值产生误判，过分高估餐厅的营收能力。当折扣的吸引力褪去，营业额回归到正常水准时，餐厅经营者才发现：现金不够了。

餐厅需要适时做广告营销、开新店扩张，但这一切都必须建立在准确判断的基础之上。步子迈得太大，会导致现金流波动过大。不稳定的现金流会动摇餐厅正常运作的基础。

厚味香辣馆最风光的时候平均每月流水能达到800万元，可仅仅两年之后，由于经营者盲目扩张，每几个月就开一家分店，导致资金链跟不上，上对供应商欠款，下对员工拖欠工资，光员工欠薪就高达600万元。

厚味香辣馆门店被员工当做宿舍

看到这里，有些餐饮老板忍不住要问了：我知道现金流很重要，可是现在资金就这么多，有什么法子可以让我尽可能地改善现金流的状况呢？

现金流对于餐厅就像呼吸对于人一样重要。纵使餐厅的菜品品质再好，服务再优秀，缺乏现金流做基础支撑，也是无法生存下去的。因此餐厅经营者要时刻关注现金的动向，牢牢把握住这条至关重要的“生命线。”

6月20日，排队网联合筷玩思维举办餐饮创新营销城市论坛·北京站，一波大咖带着自己的武功秘籍，和你切磋过招、指点迷津。