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接上一篇：学会这一手，天下横着走（一）（点击阅读）
由于房屋结构和面积的限制导致运营成本无法摊薄，降价这条路走不通，福满堂如果要想生存下来，就只有“自古华山一条路”——回到高端。 那么，高端到底有没有市场呢？市场有多大呢？
我们首先进行了市场调查。
其次，我们分析了竞争态势。
再次，我们分析了福满堂的实际情况。
优势：1. 房产自有，相比于租房经营的餐厅，成本压力小很多。2. 经营高端多年，团队成熟，经验丰富。3. 拥有D市唯一一组粤菜厨师（原来有两组，后来辞退了一组）。
劣势：1. 餐厅共有六层楼十二个雅间，运营费用高。2. 因为转型失败，伤害了品牌，流失了一部分客人。3. 餐厅没有定位。4. 餐厅名称指向不明确（因为经营有人进来问，是不是做洗浴的，还有人进来问有没有客房）。5. 为了转型加了很多低价本地家常菜，导致菜品结构杂乱，综合毛利率降低。
最后，赵老板下定决心，重回高端，坚守高端，打造高端品牌。
由于随着其他高端品牌的退出或转型，赵老板就会唾手可得一个高端餐饮品牌。
战略方向定了，接着就是落，主要包括六件事：
聚焦消费需求和核心顾客、重新定位、确定消费档次、重命品牌名、菜品结构调整、大脸重装、营销切入。其中，最关键的就是重新定位，成败在此一举。由于福满堂的团队齐整，所以，基本不用考虑团队建设和餐厅日常运营。
聚焦核心需求和核心顾客。在餐饮市场的七大需求中，福满堂满足的核心需求是商务宴请，也叫商情消费，核心顾客是中小私企老板群体。辅助需求是高档家庭消费，也叫亲情消费，私企老板的家宴。
重新定位。餐饮的定位主要是菜系定位或者菜品定位。从消费档次来讲，商情消费基本上属于高档消费。对中餐而言，能满足高档消费的品类主要是粤菜、鲁菜和海鲜，其他品类的菜品很难支撑高价位，比如：川菜、湘菜等，即无山珍，又无海味，很难支撑人均200元以上的高档餐厅。
福满堂最终决定定位为粤菜，原因有三：
1. D市的所有高档餐厅都有粤菜和鲁菜，但没有一家进行过聚焦。
2. 拥有D市唯一一组粤菜厨师。
3. 粤菜比鲁菜更有钱景，因为人们消费升级后，越来越重视健康，而在中国传统菜系中，粤菜更养人。
定位有了，接着就要考虑消费档次。请听下回分解~
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