渝派餐饮头部攻守之道 渝派餐饮,攻与守,各有千秋。 不同于前辈们开启的疯狂扩张时代,眼下,尽管格局依然偏粗放,重庆餐饮人更着力于“稳”,攻则缓坡慢行,守则稳扎稳打,整体往精细化、差异化阶段持续进阶,新动能在逐渐被发掘,在红海中不断崛起、壮大。 多个品类赛道稳步走出头部品牌 国民快餐品牌乡村基突破千店,深耕川渝,布局深远;珮姐老火锅从网红地标蜕变为实力派,剑指全国;九锅一堂缔造石锅界王牌,完美逆袭…… 大品类赛道潜力仍然巨大 重庆火锅市场的种种因素,构筑了目前低客单价的入局壁垒,部分新入局者困囿于极为相似的产品结构,无法打出差异化。 事实上,重庆火锅市场看似粗旷型发展路线下,精准定位、聚焦长板,从消费者需求和企业自身特点出击,实现充分的品牌表达,未尝不是优质的发力点。楠火锅就用对了方法,抓住了短视频流量风口,升级营销打法,找到了适合的“入局”和“出圈”姿势。 海量品类机会亟待挖掘 在重庆,一道菜就可以成就一个品牌。 比如,山茶品牌、李子坝餐饮就属于“品类重做思维”的佼佼者,扎根老川菜、重庆菜这片沃土,在传承文化的基础上,充分挖掘、重造,升级、重构了品牌。 找到品类的宝藏,聚焦优势点深挖,打造可以走向全国的爆品、爆店。 这一站,重庆,你将看到什么? 10月21日,2020城市精英峰会重庆站,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝携“餐饮行业智库”导师团来袭! 内参携手乡村基、顺风123/山茶、珮姐老火锅、九阳豆浆、李子坝餐饮、善志·蓝品牌、楠火锅,以TED模式再度开启“餐饮行业智库城市巡讲”,观点响亮,开门见山。 2020年6月,获得红杉中国基金数亿元投资; 2020年9月18日宣布,超1000家门店,24年服务12亿人次; 乡村基集团,这家专注川味的中式快餐,在川渝地区建立起了中式快餐第一品牌。24年来坚守品牌逻辑、专注产品打造,成就了今天的迭代与进化。乡村基早已不局限于自身品牌的发展,着力打造川渝餐饮这张金字招牌。 乡村基究竟是怎么做到的?乡村基接下来会怎么做? 本次峰会上将会揭晓。 在成功打造了顺风123、顺风123·coco、湖景三号这三个定位、客群完全不同的品牌之后,戴华露女士又创立了山茶,一手扛起坚持经典、传承老川菜的大旗。 与六千馆、外婆家、57°C湘、品海楼、火焰山组成“易特六家”联盟、凭着地道川味吸引众多大牌明星打卡……在风云际会的重庆餐饮江湖,戴华露以“雅江湖”杀出一条血路,不断找到新的市场突破口,并火速占领高地。 江湖代有才人出,为何她创立的品牌可以一直屹立潮头? “素生活”观念在消费领域兴起已经是共识。 “养生”已经不再是中老年人的专属标签,“少年养生”也成为社会讨论的热点话题。 将“健康”作为餐饮品牌的核心价值观也并非易事。倡导健康饮食,并不是直白地与人的饮食天性做对抗,而是要将其变成一种对消费者的吸引力。 如何将“健康”分解成顾客愿意买单的产品和服务? 植物基饮力市场如何实现强势增长? 我们邀请到了九阳豆浆联合创始人黄欣女士,分享对植物基市场的洞察和预判。 梁山鸡是继火锅、小面之后,重庆的第三张美食名片。 李子坝餐饮,作为梁山鸡菜品的发明者和重新发明者,紧握品类机会,聚焦产品,开创了中药材进入红汤锅底的先河,挖掘、重做、打出去一气呵成,从最初8张半桌子的街边小店,做到如今店店火爆、难预约位子的“最拽餐厅”。 面对依旧巨量的品类机会,如何“重做”餐饮大单品?本场峰会现场,李子坝餐饮联合创始人杨艾祥先生将为现场精英详细拆解战术。 餐饮业早已进了微利时代。在“三座大山”的重压之下,如何挖掘强基因、优化品牌价值,实现可持续的赢利,成为品牌长期增长的首要课题。 善志·蓝品牌扎根行业10余年,合作过杨国福麻辣烫、刘一手重庆火锅、曼玲粥等优质品牌,为10000多家餐饮门店进行了升级改造。 影响餐饮门店持续盈利的因素是什么?在深度竞争的大环境下,如何把品牌的优势延伸到极致?本次峰会,善志·蓝品牌将给我们答案。 提到火锅,消费者可能首先想到的就是“川渝火锅”。 大众点评重庆美食榜第一,美味不用等三年排队第一……这份成绩单,在“家家都好吃”的火锅之都重庆,不得不说非常亮眼。 大众对“重庆火锅自带江湖气”的印象根深蒂固,重庆独有的老火锅味道是优势,也是朱砂痣。但珮姐老火锅成功地将看似不可复制的江湖味道推向全国、乃至国际,实现了多年霸屏。而珮姐一直低调谦逊,认为从重庆走出的火锅品牌自带认知好感,重庆火锅整体的品类力量,给珮姐老火锅也带来不少加成。 珮姐老火锅创始人颜冬生先生将带来分享:品类革命时代的长红法则。 短视频+直播带货已经成为当下最火热的生意之一,在很多人仍在观望或玩票的时候,已经有不少餐饮品牌打出了涨粉百万的成绩,并开始尝试搭建完整的生态链——“吸引用户-留存用户-完成变现”。 楠火锅以神级玩梗能力,在短视频平台收获了221万粉丝、2863.3万的点赞量,累计曝光数亿,每天流水超4万元,跻身超一线网红餐饮品牌。 楠火锅是如何完成人格、关系和场景的人设公式的?对正在尝试,或是即将入局的餐企又有何启示?本次峰会,楠火锅将分享:新流量风口下的营销打法。 餐饮行业增速放缓,餐饮人将如何面对新挑战?消费没有降级,消费者只会更加挑剔。“品质性价比时代”,餐饮人该如何迎合消费者新需求?经济越低迷,酒场越热闹,餐饮人该如何利用“+酒”新模式?充分市场竞争的餐饮大环境中,如何在大赛道中寻找新的品类机会? 餐饮老板内参创始人、CEO秦朝将携《中国餐饮大数据2020》(←点击查看),带来《确定宏观趋势细的餐饮新主场》。 扫码或点击“阅读原文”即可报名 中国餐饮创新大会,再次启动 越是环境充满剧变,越是要清醒地“将战略置于一些不变的东西之上”。 作为领先的行业头部媒体,2020年8月起,餐饮老板内参正式启动被誉为“餐饮界达沃斯”的行业思想盛宴中国餐饮创新大会·城市精英峰会。 基于连续成功举办五届的强大积淀和影响力,从2020年至2021年,我们将邀请50+产业、学界、研究领域大咖、行业黑马、跨界高手,在全国重点餐饮城市,落地10场城市精英峰会,1000+餐饮老板闭门峰会,100000+餐饮精英线上云集。 未来两场城市精英峰会已上线—— 10月13日,深圳; 10月21日,重庆; 未来已来,将至已至。 硬核分享、深度激荡, 和内参一起,确定未来!
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