《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：肯德基、麦当劳刚进入中国之后，颠覆了国人的饮食习惯，洋快餐成为了饮食的组成部分之一。
然而，洋快餐的高价格，以及开店的机制，让很多人吃不上、吃不起汉堡、炸鸡。但随着餐饮市场的改变，国产汉堡异军突起，华莱士就是国产汉堡的佼佼者，门店数量甚至超过了麦当劳和肯德基的三倍。为什么复制外来的产品，却能够在门店数上超过肯德基、麦当劳呢？这要从它的低价策略开始，以10元3个汉堡为例，不少人都被这样的价格折服。
华莱士之所以便宜，因为它是和其他的的品牌定位不同，层次不同，华莱士主要以三四线城市为主要市场，而且对于店铺的面积大小没有过多的约束，在一定的程度上节约了成本支出，而且原材料的解决也是不需要大费周折，采取就近原则，既拉动了地方的经济发展，也占据了市场受到欢迎，其次在服务人员上也减少了劳动力，减少了一两个人员和其他同类品牌作比较。综合种种因素，华莱士的产品便宜是有资本的。
华莱士颠覆了人们对于洋快餐的认知，之所以它能出乎很多人的意料，是因为它的门店实在是太多了，足足是麦当劳和肯德基的三倍。在这一点上，以门店数量著称的瑞幸咖啡豆与之相比实属弟弟。
（华莱士大陆分布图）
查看地图，能看到最直观的数据。别看华莱士的分布比麦当劳和肯德基的窄，当你放大之后你却能看到华莱士在许多非一线城市的数量都大超前两者。
在网站上查找华莱士的企业信息，我们还能看到它近几年的盈利情况。古早数据暂且不谈，自17年以来，华莱士每年营业收入同比呈上升趋势，毛利率6%左右，每股收益虽有下跌，但整体表现良好。 根据网络相关数据报告，可以直观看出华莱士单月净利润约占每月营业额的一半，且没有较大的波动幅度，近年来在各地的增长趋势均十分稳健。 依靠低价走出一条通天大道的华莱士，在这个人均收入翻倍、个税起征点上调的2020年，居然还能拥有源源不断的客人，甚至整体营收呈上升趋势，这让人始料未及。我本以为大家有钱了就会转战金拱门，但是没想到，华莱士它实在是太便宜了。在我们的认知里，“天下没有免费的午餐”是一句亘古不变的道理，但在华莱士，这句话就跟男人的嘴一样没有信服力——因为你真的能白嫖一顿饭。
在这个煎饼果子五元起步、奶茶十几块的时代，十个大洋就能换来三个华莱士的汉堡那是真的牛皮，不用钱就能吃饭更是天方夜谭，但它的确发生了。
免费诱惑的威力堪比那条让夏娃破了色戒的蛇，很多人一波接一波地冲向华莱士，学校食堂大妈只能干瞪眼。
仅19.8元！原价40元华莱士双人套餐！香辣鸡腿汉堡1个+鸡肉卷1个+香酥鸡腿+黑椒鸡块+中薯条1份+中可2杯，这样廉价的汉堡套餐，让人不得不为此折服。
1.山珍鸡肉粥或山药参鸡+香脆油条
这是华莱士汉堡加盟店当中，销量非常好的一个套餐，现在只在早餐时提供，它的价格非常的便宜，仅仅只需要7元！而类似的套餐在肯德基则需要十几元。
2.香辣鸡腿堡＋鸡米花＋可乐
刚说了早餐再来说说午餐，通常在肯德基点一个汉堡+鸡块+可乐的三件套需要三十多元，而在华莱士，十几块钱就可以买到并且吃饱。对于工薪阶层来说，价格上的诱惑力可见一斑。
另外，华莱士还是外卖的宠儿。虽然在外卖平台上的评价好坏参半，但它的销量依旧火得离谱。很多人都选择在深夜叫一份华莱士炸鸡，用以填饱寂寞的空虚。在B站上，搜索有关词条都能看到许多吃播都拿华莱士开刀。
单单用价格来评价华莱士不够具体，那么我们可以换一个词，就是接地气，或者说亲民。在华莱士的目标客群中，有漂泊青年、有囊中羞涩的学生党，无论是三四线城市还是一二线城市，华莱士都不缺乏顾客，让顾客用最低的价格，享受强烈的满足感。
因此，即便是在繁华的商业区里，华莱士也站稳了脚跟，在北京三里屯和上海黄浦区遍地开花。
华莱士也让洋快餐走进了中国的小县城，让十八线的老百姓都有权利享受来自大洋彼岸的生活模式，只要咬上那只便宜的汉堡，日喀则似乎都拥有了与纽约抗衡的资本。
人们的虚荣心，以华莱士这种特殊的方式与世界接轨。放眼全球，在推特、脸书和ins上，你甚至能看到老外发的夸夸帖。尽管我看不懂那一串串的字母符号，但仅仅是那表示开心的emoji表情，足以让你我感受到外国友人那真诚的快乐。如果说，肯德基代表了中华饮食的本土快餐化过程，真功夫代表了华人快餐意图打入老外内部的一次尝试，那么华莱士就是打响了华人试图反攻洋快餐的第一枪。
很多人都觉得华莱士的快餐价格是非常低的，在同类品牌当中，售价也十分的亲民。因此很多人都担心这里的食材不是很好。其实华莱士有着自己的原料供应体系，而且每一家门店所拿到的食材都经过了高标准的检验，品质是非常有保障的，因为它没有中间商，因此食材成本并不会很高。这一点也是华莱士能在扩张之余站稳脚跟的原因所在。
为了能够让顾客在华莱士的门店里吃到美味，这一品牌选用了品质很是上乘的食材，并且在食材的配送过程中全程冷链配送，很好的保障了食材的新鲜度以及品质，因此顾客在华莱士的门店里，不需要担心品质问题，自然而然对华莱士好感倍增。
华莱士除了以上的节约，在产品上也是节约的，并不是偷工减料或者所谓的鸡肉质量不达标，不安全；而是华莱士在制作上采取的方法措施意识到了原料的节约，众所周知，汉堡和蛋挞以及鸡肉讲究的是保鲜期，食物的鲜美在于新鲜，华莱士就是应用的这一点，顾客去华、莱士点的餐都是现做的，这样不仅可以保持食物的本真味道，也避免了大量的浪费，这样的华莱士怎么能不便宜呢？以上就是华莱士便宜又好吃的秘诀了。由此可见，靠着有品质的低价战略，华莱士不断的收割着餐饮战场，在国产汉堡中渐渐崭露头角，成为了门店最多的国产连锁汉堡店。也能够看出，大多数的顾客对于性价比是非常在乎的，当达到顾客心智消费点之后，客流也自然无需担忧了。
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本文来源：老刘聊餐饮
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/YANG
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