从一夜爆红到欠薪关店，“赌徒心理”害了多少餐饮人？！

豪虾传曾在微博时代爆红，创始人蒋毅还上过湖南卫视《天天向上》，现在，在成都开了3家店，人气很旺，没到吃虾季就开始排队了。

即便这样，创始人蒋毅还坦白说，那2次爆红后，他分别花了好几年的时间去调整心态，才能做到现在不管任何情况，都波澜不惊！现在对爆红不感兴趣，只愿意追求长久！

有人会说，我比较贪心，红和长久，我都要！

但事实却是，餐饮店一夜爆红，然后就离死不远了，90%的爆红餐企都是这个结果！

为什么餐饮店红了？反而还开不长了呢？这貌似是个悖论！

抛开技术原因，我们从人性的角度分析，真正让这些餐饮老板“真正栽跟头”其实是，赌徒心理。

上帝欲使其灭亡，必先使其疯狂。

一夜暴富接下来往往是一贫如洗，餐企爆红后很容易迅速衰败，因为在巅峰的状态，人的心很容易飘，部分餐饮创始人是很难承受着突如其来的名和利的。

某茶饮品牌，刚进入餐饮业半年，因为擅长营销，门店很快就排起了长队，成为了“现象级爆红”的餐企！

成餐饮大佬的“座上宾”

某茶饮品牌火了以后，轻而易举就见到了以前膜拜的餐饮大佬，轻轻松松就进入餐饮大佬的圈子，成为了座上宾，倘若大佬再夸上2句，某茶饮就有了品牌背书，它身上的光环更强了。

再来看“利”，品牌火了以后，会有一批资金从天而降，有很多人会上赶着给钱！

资本争相竞投，多则投资上亿

餐饮品牌火了以后，短期内的营收肯定不错，现金流也很好，这势必会吸引各大资本的争相竞投，少则几百万，多则数千万、上亿元，“完全不差钱”。

加盟费收到手软，一夜成千万富翁

品牌一火，就会有很多加盟商主动找上门来，特别是国内的很多餐饮创业者，都是抱着一本万利的心进入餐饮业的。所以，一旦嗅到哪个品牌特别火，就抱着同样的赌徒心理，火速加盟。

这些爆红的餐饮品牌会在短期内，少则收几十万加盟费，多则收上千万的加盟费，短期内一跃成为“千万富翁”。

餐饮创业者们暴富与否不清楚，但这些爆红的餐饮品牌确实是暴富了！

优质资源主动靠拢，诱惑难挡

一个品牌火了，房产商、shopping mall，为了吸引客流，会提供各种优惠条件，比如，给好位置、好商铺，租金有很大优惠，甚至给免租。

这么大的诱惑，你开还是不开？

不开好像有些傻，有便宜还不占；但，一旦开了，就掉入陷阱了，因为这时，你的团队、管理半径、供应链体系可能都还没成熟，疯狂开店会有无尽的坑等着你跳！

这种爆红的餐企，以及那些生意非常好的餐厅，月赚十几万、几百万，很容易让部分创始人自信心爆棚。

就像一个普通人中了彩票，又成了明星，从物质匮乏到极度充沛，从默默无名到光环加身，几个人能经受得住？

而心一旦膨胀，就很难收住了！无法收心，又面对巨大的资金、资源，会发生什么呢？

这些得天独厚的创业资源，可能会被挥霍掉！

因为90%的爆红餐企，都会干一件事——快速扩张，快速圈钱。

但这个时候的它们还很“弱小”，还没学会走路，就想飞了。

再加上内心浮躁，根本不会沉下心来做经营，这个时候扩张就相当于“裸奔”，因为基础不牢，没有成熟团队、没有成熟产品、更不会精细化运营，最后结果是红上半年1年，最多3年，就轰然倒塌了！

所以，红的时候、生意特别好的时候，也要谨慎。

第一步，红的时候，要收心，只做对企业发展有益的事情，快速补齐最核心的短板，特别是食品安全，还要打磨产品。

第二步，要想想不红的时候，该咋办？自己到底有什么核心竞争力，能让自己在这个竞争激烈的餐饮市场活下去！

总 结：

就如蒋毅所说，“没有负重的人，飘过以后，没有痕迹；负重越大的人，在地上留下的印迹也越深！”

爆红100%是好事，问题是，爆红后以后该怎么办？是否能沉下心来，积累长久生存的能力，否则就是一阵风，很容易一夜回到解放前！

本文为知识分享，如侵权请留言

 门头不合格，会给餐厅带来多大损失？合格门头长什么样？如何打造出一个吸金门头？对于陌生顾客来讲，门头招牌没有吸引力，就没有进店率。对于老顾客来讲，门头招牌就是信任度，就是感召力！

忽略了门头，是老板最可怕的浪费，与烧钱无异！门头是个战略，线下门店忽略门头是烧钱，科学改动门头就是“抢钱”！

我们十年专注于餐饮品牌战略定位及营销策划落地，跑遍及调研全国餐饮市场，深刻洞察消费者需求，系统帮您策划、设计 完美诠释品牌价值的门头表现！最直接提升您品牌的形象及价值感受！