↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们
很久以前，只是家串店。
近日很久以前在8周年之际发出纹身logo的活动：在报名纹身活动的顾客中选出8名，这8名用户将会把很久以前的logo纹在身上，以后到全国任何一家很久以前烤串店都能免费用餐。
宋吉称，活动发出后收到500条报名记录，在选中的8名顾客中有一位甚至对纹身很抵触。为什么顾客愿意纹身一家餐饮店的logo？为什么很久以前会这么火？来到798很久以前办公室时，会议厅中一位女顾客正在纹身，在采访过程中她全程尖叫，但还在坚持。
选中纹身的顾客称被很久以前文化理念打动，对此宋吉认为，很久以前一直以来想要传递给顾客“传承中华美食文化”的经营理念。
很久以前正式成立于2012年6月，隶属于北京很久以前餐饮管理有限公司，创始人宋吉，是一家烤串特色单品餐饮店，不过距离很久以前第一家烤串店开立至今已有8年。
据悉，截至目前很久以前共有37家店，店面扩张以后将由此前的连锁加盟形式转为坚持直营。2016年很久以前第九店的开始，宋吉称很久以前年内也将推出第九代电烤店，电烤店的产生和很久以前的碳烤模式遇到最大的困难相关。
在很多次演讲中，宋吉都曾提到在他23岁开设很久以前第一家店时遇到很多问题，比如排烟管道使用塑料的，导致开业第二天就被迫关门；牌匾定制不合规被要求重装；营业执照办理的时间太长，新开门店营业正常营业被耽误……“
你知道为什么很久以前都是夜间营业吗？因为以前营业执照办理周期太长，所以为了维持运营我们有段时间白天不营业，夜间营业，后来执照办下来，顾客习惯了很久以前的营业方式，夜间营业也就延续下来。”宋吉笑谈。
不过8年来，很久以前遇到最大的坎还是近两年碳烤烧烤店营业执照把控越来越严，这限制很久以前新店的扩张，对此，从去年开始，很久以前开始研究电烤，并在今年将推出电烤店，在适应新规的情况下坚持直营把握品控。
宋吉说，烤串这个业态由于是由顾客自己动手烤制，想要做好，需要把控的细节太多。对此，宋吉常常从很久以前的打赏制度出发谈很久以前的特色。
烤串店内，每个服务人员身上都有一个二维码，如果顾客觉得服务的好，就可以通过手机扫码打赏服务。所有服务效果实时反馈，对服务人员来说不仅是收入提高，更多是精神激励。
生活中常见的打赏还表现在打车服务中，滴滴打出租车，在服务时有“请司机师傅喝茶”选项，勾选后会额外付给师傅两元。实际体验过程中，原本话不多的司机师傅收到车费发现多出的2元时是非常愉悦。
不过遗憾的是，多次体验发现，打赏功能在滴滴打车上收效不显，大部分司机师傅并不清楚还有这个功能。
并不是说所有业态都适合打赏这一套，服务越重的行业越适合，烤串并不是最适合的，铁板烧、韩国烤肉、黄记煌更适合打赏，因为这些消费场景中，服务员与顾客之间需要来回多次接触，反面的如快餐就不适合打赏。
打赏是中国有史以来最有效的一次分配制度改革，一旦行业内80%的餐厅开始打赏，打赏制度就形成了。他强调，小费一定要发给个人，它让员工从给老板打工到给自己打工，是对员工思维方式和工作心态的改变。
任何制度改革不于利益挂钩都是惨白无力的。打赏这件事现今已经被海底捞运用到全国各大门店，西贝筱面村也在试行，而打赏制度一旦蔓延开，对整个餐饮行业来说是真正的改变。
而打赏只是提高用户体验的一个维度，组成很久以前“特色”的还有其他部分。以烤炉设计为例，很久以前为解决烧烤油烟有害物质危害人体，采取下方排烟设计；为让不同顾客非标准化的烤制手法中，烤出标准化的食物，设计扁形烤针，使烤串放置时自动形成同样的烤制角度。
“极致的事情自带营销属性，很久以前没想过营销，但宣传自发形成了。”宋吉说。
去年在创业者之间很火的一句话“一群人，一句话，一辈子”。宋吉表示，物质和人文相结合才是文化，建立品牌需要赋予logo意义，赋予品牌含义。
很久以前的品牌核心文化是“传承人类饮食文明”，对外宣称“做一件有意义的事”，打造出一家特色烤串店。
从品牌建设角度剖析：
在店面风格上，店内统一“XX年以前”的装修风格；
在运营时间上，绝大多数店面都保持夜间营业传统；
在文化建立上，其像肯德基一样保留第一家店开设初一些特色，留存发展历程；
在服务提升上，建立内部微信公号及各店之间良性竞争关系；
在餐品品质上，统一食材有效把控供应链环节，试错后砍掉加盟，只做直营等。
并且，做直营也是为了保持很久以前品牌对时代发展趋势的适应性，直营店做发展方向和运维细节的调整，比加盟相对更加高效。
不过，市场上很久以前山寨店不在少数，而这些店的大众点评评价中，用户的否定针对的是很久以前。当被问及这是否会伤及很久以前自身品牌，宋吉笑谈，“没有模仿者怎么能说自己是领导者，只是别出现骗取加盟费情况就好。”
很久以前之所以火爆，之所以有500名顾客报名纹身一家餐饮店的logo，当然很久以前logo如宋吉所说很好看是一方面，另一方面应是顾客对很久以前价值观的认同。
有一句话餐饮圈内很多不同细分领域的大佬如黄太吉创始人赫畅、喜家德水饺创始人高德福都谈到过，品牌餐饮传承下来的不是餐品而是品牌文化。
– END –
作者：赵俊亦 | 来源：亿欧网 | 整编：餐饮O2O-小贝
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号:13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/53798.html
