茶颜悦色紧急闭店“七八十家”，背后暗藏着行业的“风向突变”！

除了茶颜悦色，采取门店收缩战略的还有海底捞，上周发布公告，称将于年底前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

内参君采访了多位业内人士，普遍认为，多家餐企“战略收缩”，受到疫情、市场经济、消费热度多维度的影响。

首先，疫情是催化剂，闭店决策或是及时止损。

茶颜悦色在官方微博中感叹到，疫情的不确定，确实挺考验团队上下背靠背的信任和机动灵活的，一些密度过高的区域临时闭店将是常态，做最坏的打算，存最好的希望吧。线下的餐饮服务行业都在过冬，茶颜和大家一起积极努力，抱团取暖。

专注饮品连锁体系供应链的罗海山对此呈乐观态度：“是临时闭店，而非关店。在疫情影响下，一方面是出于对门店员工伙伴的人身安全考虑，一方面是疫情导致门店生意下滑，开店扩损比不开店亏损更大，而做出临时闭店的决定，等待春暖花开，会恢复开业。何况，做生意都存在风险，关键是要正确评估风险和收益的概率。”

其次，疫情新常态下经济增长降速，消费趋于理性和保守。

疫情反复下，无论是品牌还是消费者，都逐渐回归理性。资深撰稿人孟永辉从商业模式和资本角度做了分析，“他们的商业模式更像是互联网模式的线下版，通过尽可能多的触达更多消费者。从本质上看，依然是流量模式。但这种模式需要强资本支撑，目前资本寒冬和市场饱和，模式优势很难奏效。”

第三，经历“扩张过热”阶段，品牌需理性纠错和反思。

无论是海底捞，还是茶颜悦色，都经历了高速扩张阶段。2020年6月，张勇大胆决定按下“开店加速键”，在其他餐饮品牌忙着收缩战线生存之时，海底捞却以“脱缰般的速度”跑马圈地。在这次“关停公告”后，海底捞官方公然承认：反反复复的疫情引发一些连锁反应，比如商场过剩等，部分门店的选址也存在失误。

“蜗居”长沙7年的茶颜悦色也是同样：在区域内高密度开店，成当地美食名片。2020年冬走出长沙，落地武汉，顾客排队长达八小时，一时之间被舆论捧场热搜，两年时间完成3轮融资。同时，从茶颜悦色开店速度来看，2021年3月、4月突然“猛增”，两个月开出了65家店。

第四，具备长沙属性的“密集型开店”策略，与游客、流量、特定的局部市场环境等因素息息相关，存在不稳定性。

作为流量光环下的旅游网红城市，长沙餐饮普遍具有“密集性”扎堆开店的特质。比如在五一广场，“几乎五十米一家茶颜悦色”、“墨茉点心局3/4的门店聚集在此”是很多人对于这些网红品牌的认知。

而事实上，对于流量型品牌而言，这种策略本身就是双刃剑。在疫情常态化的背景下，不确定因素加大，原来的密集开店模式，伴随着游客流量的锐减，是否“可持续”，成为值得思考的一个问题。

“密集开店本身没问题，但是要匹配品牌不同阶段的需求。对于茶颜悦色来说，流量大量涌入的阶段，某个商圈一家店不够承接了，自然会持续开店。当店越来越多，数据反馈和服务承载力实现平衡的时候，就会放慢脚步甚至收缩。”罗海山说。