西贝，5年四次改名，从5亿突涨到21亿，只做了一件事

西贝10年计划开1500家店

3月22日，餐饮连锁大会，外婆家吴国平公布了一个让所有餐饮人心寒的数字，每个城市，有“排队之王”之称的外婆家利润掉到了18年来的最低。吴国平宣称，外婆家要放慢脚步，暂缓开店了。不仅外婆家，面对餐饮寒冬，很多餐饮企业今后两三年都采用了观望的策略，“关、停、并、转”成为主流。

但有一家餐饮企业却逆势上扬，公布了一个惊天的开店计划！

在100个城市，三年累计开店300家，五年500家，十年开出1500家店面，突破200亿销售额。

这就是西贝！

2015年，西贝在餐饮寒冬一口气开出了53家门店，2016年计划开70家，年底总门店数突破200家。

是什么让西贝贾国龙这么有底气？

《蓝海战略》的作者W·钱·金认为，让一个企业基业常青核心要素是：“关键战略行动”，用“关键战略行动”开创出属于自己的蓝海，企业才能基业常青。

回顾西贝发展史，西贝的发展经历了三大阶段，有两大关键战略行动，复盘这两次关键战略行动，或许可以得到有益于餐饮人的启示。

两次关键品牌战略行动，西贝有了王者底气

第一阶段：餐饮创业阶段，2010年起转折

1988年，餐饮行业飞速发展，开个店就火。贾国龙抓住时机，进军餐饮，开了第一家店，乘上了餐饮大发展的风口。在大本营北京，每年能开出一至两家店，十年开了十二家店。此时，西贝并未显现出王者之像，只是一个普通的西北家常菜馆。

随着竞争加剧，有些店面出现了亏损，贾国龙意识到，这样下去，肯定不行。2010年，贾国龙四处学习，突然满血复活，爆发了创业以来的第二春！

究竟发生了什么？

第二阶段：品牌战略定位，累计花费上亿元

餐饮人都知道，贾国龙是餐饮行业有名的“课虫”、“学霸”，什么课都上，甚至一些成功学“大师”的课都上。2010年4月，贾国龙上了一堂，对他人生来说触动最大的一次课。在听完课后，他累计花费上亿元，采取了W·钱·金所说的“关键战略行动”！

他听了一堂什么课？

品牌战略定位课！

4月听完课，他自学了品牌定位的理论，半年内就启动了西贝的品牌战略定位关键行动。之后两年半，贾国龙像着了魔，整天想的、做的都是品牌战略定位，如何让西贝成为西北菜这个品类的代表，如何快速占领消费者心智？

为此，他首笔就付了499万的品牌定位咨询费用，这在当时可是一个天文数字。

品牌定位不是一步到位，两年半时间，西贝定位不断地修正。“西贝莜面村”变到“西北民间菜”，又变成“西贝西北菜”，再到“西贝，烹羊专家”，最后，又变回“西贝莜面村”，西贝在不断地修正与成长，每一次都接近正确的战略定位方向，到2013年底时，门店数已经达到了70家。

西贝的反复折腾，不但外面的人看不懂，甚至有些内部的高管也不理解。但贾国龙心里却越来越清晰，品牌战略定位，再一次激发了他内心的梦想，他的梦想越来越走近现实。

几年折腾后，无论西贝叫“莜面村”也好，叫“西北民间菜”也好，这些已经都不重要了。因为，在消费者心中，西贝已经成为“西北菜”的代表。

四改名字，表面看来，不过是几字之差，差别真有这么大？著名品牌战略专家许战海却说：“名字是品牌最好的传播途径，直击消费者，告诉我们这个餐饮品牌是做什么的。”这次将在北京举行的《餐饮品牌战略定位》高级研讨会，就会具体解读西贝四次改名的秘密和价值。

第三阶段：非常好吃战略，让品牌战略定位落地执行

有了清晰的品牌战略定位，如何落地？如何让消费者都接受，西贝就是“西北菜”的代表？品牌定位理论在国内最受诟病的，就是落地难。几十页战略咨询报告，很多失败，都是源于无法落地。

西贝不一样，西贝有超强的执行力。从品牌定位一开始，西贝每更新一次战略定位，就立即启动执行，换名字、换门头、换餐具、换菜单，累计花费6000多万。但这些终究属于“术”的层面，很多行动，都交了学费，打了水漂。

日本的“经营之圣”稻盛和夫说过：“提供给消费者的价值，要像锋利的刀割手一样被消费者感受到！”

什么是餐饮行业最锋利的“价值”？

现在餐饮人都听说过西贝的这句名言：好吃！“闭着眼睛点，道道都好吃”！

西贝确立了“非常好吃”战略，把好吃当作最核心的竞争力。围绕好吃，进行了一系列的战略执行落地行动。

采用小店，明厨明档模式，让消费者看得见、信得过。

修改菜单，把菜单上的菜由100多道减少到45道内，以确保每道都好吃；让消费者来选择好不好吃，哪些菜可以上菜单。

重新设计中央厨房，进行厨师专业化；行政总厨主导店面运营；烹饪技法标准化；倡导厨师的“工匠”精神！

经过新的品牌打造之后，西贝的门店迎来第二春，如北京财富中心店，300多平米，月销达到280多万，与原来2000多平米的店相当。

从西贝的案例看，西贝采取了两大关键的战略行动：1、进行品牌战略定位；2、围绕品牌战略定位，进行战略配衬落地，执行非常好吃战略。通过这两大“关键战略行动”，西贝已经成为消费者心中“西北菜”的代表，而且，吸引了几亿元的投资。这正是贾国龙要开1500家店的底气！

培训费过50万品牌专家全程教你品牌战略

餐饮的竞争，已经由产品竞争，逐步升级到了品牌竞争阶段，竞争的战场已经由门店转移到了消费者的“心智”之中。如果说海底捞的成功无法复制，那么西贝的成功完全有迹可循。

除了西贝，真功夫、金百万、全聚德、巴奴、旺顺阁都开始进行品牌战略定位，都效果显著！乾矿老火锅、乐凯撒榴莲披萨、阿五黄河大鲤鱼、杨记兴臭鳜鱼、胡焦火猪蹄……也相继加入这个队伍中。

5月30、31日，由红餐网、职业餐饮网、品途网、餐饮O2O等四大餐饮主流媒体和八大专业机构联合举办的中国餐饮品牌创始人大讲堂系列课程第二讲《餐饮品牌战略定位》即将在北京开讲，大讲堂旨在让餐饮人全面了解和学习餐饮品牌战略定位，推动中国出现一批世界级的餐饮品牌。

研讨会核心内容

1. 品牌源于竞争：竞争战略、对立战略，竞争判断，七寸之战；

2.品牌战略定位操作方法：定位的原理；品牌名、品类名、口号等定位战略；

3.定位的关键方法和技巧：关联、抢先、对立三种定位的基本方法；定位“因果环”；差异化之战；

4.突破品类瓶颈的四大方法：以周黑鸭和绝味为个案的物种升维方法；以海底捞、乾矿火锅为例的物种进化方法；以旺顺阁鱼头泡饼为例的物种分化方法；以海底捞颐海火锅底料公司上市为例的物种生态体系的打造方法；

5.品牌定位实战案例研讨：海底捞与巴奴之战；阿荣小镇填补了小肥羊势微后蒙式火锅的巨大市场空白；“乾矿老火锅”老火锅在重庆如何做大；胡焦火猪蹄三年时间从小作坊成为全国休闲食品新锐之星；“黄金小叶菜”创造的新物种奇迹。

主讲嘉宾

许战海老师：新一代品牌战略大师、品牌创始人理论奠基人、中国品牌创始人俱乐部主席、中小企业战略定位第一人、品牌战略定位培训价格突破50万的第一人。

裴成辉老师：国内著名的餐饮品牌管理专家、《中国餐饮品牌价值》国家标准的执笔人、海底捞火锅第一任品牌营销负责人、中国餐饮品牌创始人大讲堂发起人。

分享嘉宾

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往期回顾

4月24-25日中国餐饮品牌创始人大讲堂系列之一《菜单：餐饮品牌战略》，800多位餐饮品牌创始人，共同研讨菜单餐饮品牌战略。

大讲堂战略合作单位，构建中国餐饮品牌的顶级生态圈

中国餐饮品牌大讲堂简介

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