用一碗面撬开亿万级市场，一家店只用一个人！他的秘诀只有两个字

这个餐饮品牌就是“梁小担”。

梁小担品牌创始人梁煜，曾在互联网创业平台担任CEO，对传统餐饮和互联网新模式的结合有着更特殊的理解。

他说：“其实我在传承一种最传统的单品店模式，同时也在开创一种最接地气的互联网模式”。

传统餐饮面临“四高一低”的困局，梁小担则希望在有限资源下，希望把效率发挥到极致。

▲日常的梁小担

一碗有格调的小担子牛肉粉

陈春花老师曾说过， 要想解决顾客的痛点，就要和顾客之间有一个界面去接触。你才有可能得到真正想得到的东西。

他们都是通过某种概念去和消费者建立某种联系。梁小担也是这样，而这次，他的方式是把贵州文化和讲故事结合起来。

01.传递贵州文化

有消费文化基础的品类更容易打开市场，“小担子”是云贵川等地已经延续了近一千年的一种小食品售卖方式，三十年前，面条、馄钝、米粉等地方小吃基本上都是挑在一副小担子上，走街串巷，吆喝着进行售卖。

梁小担品牌体现两层含义：第一，代表最返璞归真的传统贵州老味道；第二，小担子本身就是一个创客单位。那个年代，一副走街串巷的小担子就是一份养活全家的事业。那一碗简简单单的牛肉粉，讲述的是贵州人满满的回忆。

02.讲的是回忆里的味道

品牌，其实是一种体验，不仅仅只是一个名字。有感染力的品牌都是一个能够让消费者切身体验到，并能融入其中的故事——

这段话就写在店里墙上，是创始人的心路，也是一段对梁小担的精彩阐述。

空间场景打造品牌

做好一个餐饮品牌，有一个很关键的点就是要做好场景。在这方面，江小白就做的很好。

相信大家也一定听过东鹏特饮和王老吉的广告吧！

他们所使用的套路只有一个，就是营造一个场景，让消费者处在那个场景下就能想到他们的产品。而事实也证明，这种套路是正确的。

梁小担的创始人梁煜也深谙此道，在成立之初就设定了一个80后的独特消费场景。

“梁小担”以创始人梁煜的个人真实经历为主要线索，描述80年代一个12岁少年，在家乡那个小城市里看到的、所经历的场景，以及一个青涩少年对世界的理解和懵懂情怀。

80年代对于记忆者来说，很真、很纯、很质朴。在这个40平米小店里，80年代的生活场景（黑白电视、自行车、暖水壶、全家福合影…）以极简线条的抽象画形式，在老旧的腐蚀铁板上呈现出来。

还有那盛满酸菜的大泡菜坛子、农人的斗笠、粗粗的麻绳、墙上的凌乱涂鸦、有穿透力的文案等等……，小小的餐厅充满了老照片一般的年代风情。

梁小担将传统的元素以时尚的表现手法，形成一种视觉和感官冲突融合的年代风，引发80后、90后目标客群的好奇、怀旧、回忆和共鸣！

打造爆款产品

由于梁煜自己是贵州人，对贵州的牛肉粉情有独钟，特别是小时候吃过的那种老汤底醇厚味道。

在深圳，这是一个新的细分品类。梁煜认为，自己的产品相对贵州当地口味的还原度极高，目前很难有人能做到精准的模仿，况且牛肉粉品类在国内已经有相当广泛的顾客基础。

因此，在决定进入餐饮行业时，梁煜就决定做一碗独一无二的贵州牛肉粉。

现在我们看到的梁小担，在严格遵循传统制作工艺和传统出品方式的同时，呈现出明显的市场差异化，无论在配方、观感、味型等各方面，做到“即遵循于传统、又不雷同于市场”。

梁煜深知一家餐饮品牌要有属于自己品牌的爆款，因此在品类上也是少而精。

梁小担打造爆款，主产品只有1种米粉、2款汤底，6种小吃，外加3款饮料，总共10个产品。种类少、出品制作非常简单，产品的上游链条很短。

▲梁小担的产品

后端极致效率化：

梁小担“十无”创新模式

目前市面上一些贵州米粉店大多是夫妻店或标准快餐店，产品多而杂、效率低，无标准化，场景感不强，与消费顾客无情感连接，用户体验与痛点不够。

梁小担在人效上，无论多大、多集中的客流，全部员工一共3人（2人为兼职），前厅和出品区的工作人员全部实现通岗，去店长化，从而节省人力、提高人效。

在坪效提升上，产品少而精的梁小担压缩后厨面积，将空间效率发挥到极致。以格调和产品的极致性价比，来吸引顾客，40平米的中信店开业第一个月就做到25万，日坪效超200元。

为解决传统餐饮的“四高一低”，梁煜在实践中摸索出“门店十无”创新模式：

我们看到的“梁小担”，灵动轻盈又专注，简约却不失厚重。运营模式看似简单，却拥有一个强大的内在基因。小额资金投入，撒豆成兵的复制系统，可以快速扩张到城市的每一个街区。

越想满足所有人的需求，乃至越想把所有不同年龄、层次的顾客全都装到自己门店里来的餐企，可能在未来越不受顾客欢迎。

梁小担盯住目标群体，做他们最喜欢、最需要的产品，最后吸引了一群和它有着共同价值的粉丝，这种模式也有餐饮老板值得学习的地方！

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