管理门店的“坑”你有踩过吗？
只顾营业额，而忽略顾客体验。结果得不偿失，差评满天飞……
为了控制人力成本，不敢招人。人员无储备，突发状况一来：缺人、缺人、缺人……
忽略伙伴成长，团队不稳，运营难上加难……
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以上列举的“坑”，北京新荟城店全踩过了，并因此在5月份拿了门店从18年开业至今的第一个C。战略上的失策让新荟城深陷困境：不仅门店拿了C，伙伴也留不住，10位新伙伴，一周内走了7个！
跌入坑底？照样能触底反弹！
跌入坑底的新荟城店并没有因为这一连串的打击而萎靡不振，而是迅速调整状态，仅仅一个月就完成了逆袭战！哪怕疫情二次爆发的情况下也没能阻止他们前进的步伐，6、7月连续拿A，营业额也接连突破！
那么新荟城店是如何在这么短的时间内脱C成功的呢？
团队的活力秘钥
“鲶鱼效应”
在团队极度没有活力的情况下，如何破局？
在三天之内，确定所有伙伴目标，同时在出品和楼面各找3位伙伴，树立成门店标杆。门店奖金、鼓励卡及时激励，做足仪式感。制造落差感，用伙伴激励伙伴！
人才储备
吃够了缺人的亏，就不能在这个坑里再次跌倒！
6月新荟城店开始大力招人，管理组亲自带训，理论实操层层把关。同时三个管理组每天必须沟通一名伙伴，记录结果，第二天再复盘表现，时刻关注伙伴动态。
6、7月没有一个伙伴离职！
多创多收
5月的时候，伙伴们都又忙又累，但月底收入最高的伙伴也只有5000多，看到这样的结果伙伴们能有动力工作吗？所以多创多收，全面提升伙伴们的收入是门店的重中之重！
除了计件所得，门店还为伙伴们增加了多条创收渠道：每月两次技能PK，胜出者奖励300元；新品销售PK，冠军奖励500，前三当月评A；技能双通岗的伙伴奖励1000元。
7月伙伴最高收入达到10000+！
门店的立足之本
顾客体验：现场打分，实时反馈
在口味方面，门店在带训、标准、出菜口等方面做到了专人专项的严格把控。出品间4个老A，其他出品伙伴全是高级烤师级别以上，让门店的“好吃”有保障！
同时，门店在服务方面还做了一个小创新。那就是每一桌的结账单上都有星级评分表，顾客们在结账时，勾选一下本次用餐的体验，不用等到大众点评的结果，门店立马就能知道顾客们的实时感受，既能做到及时处理，不给顾客留遗憾，也能及时优化调整门店的机会点。
5月的时候新荟城店有12封差评，6月就降为了2封。
持续开源：客不来找我，我就去找客
与其一味克扣人力，不如想办法给门店开源！
6月疫情二次爆发，新荟城所在的商场根本看不到任何客人，怎么办？决不能坐以待毙！
中午时段，伙伴们就去商场店铺一家一家的上门推烤饭；
没有堂食，就在外卖包装袋中放外卖及新品的优惠卡，增加团购和复购率；
宵夜段惨淡，就晚9点开启深夜食堂，加大粉丝宣传力度与折扣力度，晚9点后到店消费享85折……
进攻才是最好的防守！所以哪怕是在6月二次疫情最严重的时候，新荟城店还是突破了实收一百万！
总的来说还是那句话：方向错了，停下来就是进步！新荟城的逆袭史告诉我们跌落坑底也未尝不是一件好事，至少能看清门店存在的机会点。在挫折中不断反思，在历练中不断成长，未来才会变得越来越强大！
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