内参早报：餐饮业油烟排放标准将收严；呷哺要推50家智慧餐厅

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3分钟，了解餐饮业最近发生了什么？

餐饮老板内参 聪聪/文

餐饮业油烟排放标准将收严

@第一财经：

餐饮污染对居民生活的影响越来越大。研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到PM10的80%以上，PM1.0的质量浓度占到PM2.5的50%～85%。

生态环境部本月印发的《餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》明确，调整标准适用范围，取消餐饮服务单位规模划分和区别对待；收紧油烟排放限值，增设油烟中挥发性有机物排放限值，明确油烟污染物净化设施运行维护管理要求，精简监测操作；使标准实施后能够显著降低油烟污染物排放量。

目前我国餐饮服务网点超过460万户，专家表示，上述标准实施后，预测到2020年，油烟和非甲烷总烃污染物削减量为38.34万吨和35.97万吨。

呷哺呷哺50家智慧餐厅将上线

@北京商报：

呷哺呷哺已经上线两家由机器人提供服务的智慧餐厅，并计划于近期共上线50家这样的智慧餐厅。

呷哺呷哺资讯技术部总监唐博介绍表示，推出机器人服务不是为了替代服务员，而是为了代替重复性机械工作，使消费者能够体会到更加“人性化”的服务。

呷哺呷哺应用的这款送餐机器人，在用餐高峰时段，每台机器人至少可以节省一个服务员的人力，两台传菜机器人能够代替1.5至2个服务员。

据介绍，餐厅内所有的座位号、餐桌号，包括行动路线都被提前输入机器人系统，机器人依靠天花板上设置的红外线定位点，确定餐桌号和座位号，并选择运行路线。

为了给消费者提供更好的服务，未来呷哺呷哺还计划在机器人中加入人脸识别的摄像头，能够识别消费者的性别、年龄、是否是会员等信息，根据消费者不同的特征来提供服务，例如在等位区，能够为消费者提供零食茶水，与小朋友进行语音互动，这样能够减少顾客流失。

鲍师傅动作不断

主动关店后又推子品牌

@北京商报：

一路飘红之后的鲍师傅从升级门店到主动关店，再到出新品后推出了子品牌“好福道”。

目前，鲍师傅部分北京门店陆续变更为“好福道”，调整的门店主要是面积小于40平方米的门店，目前主要涉及北京5家小店。

“好福道”在产品方面也与主品牌鲍师傅做了差异化。

“好福道”定位于社区传统中式糕点铺，以传统中式糕点为主，在产品上，保留“鲍师傅”的蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等传统糕点外，也会新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等传统糕点产品，而作为“网红”产品的“小贝”并不在其中。

未来鲍师傅门店将为80平方米以上的大面积门店，好福道主要为40平方米左右的社区门店。

乐乐茶被指抄袭茶颜悦色

网友炸了

@咖门：

上周末，乐乐茶在公众号发布了一系列新品。产品一经发布，便有网友指出“抄袭茶颜悦色，吃相难看”。乐乐茶新上的4款饮品分别叫：卿卿乌龙、胭脂拿铁、葡萄抹茶、桂花陌。

茶颜悦色恰好有4款产品，声声乌龙、幽兰拿铁、抹茶葡提、桂花弄。

惹恼网友的不仅是名字“撞车”。

此次双方杯子的视觉设计也雷同：都是中国风图案设计；

产品组合也一样：都是茶底+奶油+坚果；

甚至连选用的原料也都相似：幽兰拿铁是红茶+碧根果，胭脂拿铁也是红茶+碧根果。

有粉丝发微博：“乐乐茶，你太让我失望了”。也有粉丝表示，喜欢乐乐茶出品，但这件事情，相似程度，真滴没得反驳。

茶颜悦色粉丝情绪直接被点燃了，先是跑到乐乐茶微博下留言，指责其抄袭、怒称“千万别开到长沙”。再跑到茶颜悦色微博下给予一波鼓励、支持、比心。

茶颜悦色也针对此事发布了一条微博：

茶颜悦色创始人吕良则回应媒体了一张工作群微信聊天截图——。

吕良表示，“这是内部共识”。

乐乐茶联合创始人王建则表示“还在准备”，未做更多回应。

喜茶开出首家“别墅”门店

不卖茶饮，卖衍生品

@营销报：

9月21日，喜茶在深圳欢乐海岸推出首家“LAB旗舰店”，开进了一家大别墅。店内更有5大主题实验室，让人们一次性体验喜茶式的吃喝玩乐。

制冰实验室，是深圳首家，提供多种独特口味冰淇淋，有和三角巧克力的联名celato，还有流心奶黄celato。

甜品实验室，创作出多款喜茶风味的甜品，包括喜茶舒芙蕾、喜茶厚奶盖蛋糕、喜茶千层、喜茶泡芙棒等等。

这家LAB旗舰店，没有提供喜茶的常规茶饮产品。可以看出，喜茶在茶饮衍生产品上的野心。

喜茶起于芝士茶，这几年一边将芝士茶做得更好，一边也积极研发尝试新品。

原本多数人认为芝士茶类是主业，其他产品只是娱乐的副业。然而喜茶居然为其他产品推出这么一家别墅店，说明喜茶并不仅仅想做茶饮，还想做好有关休闲娱乐的饮食品类。

换句话说，喜茶要进化成一个综合类的休闲餐饮品牌。

瑞幸旗下小鹿茶首批门店将开业

@界面新闻：

瑞幸方面表示，首批小鹿茶门店将在十一假期开业，暂不公布具体门店所在城市和门店数量。

记者走访了位于北京SOHO尚都一家正在装修的小鹿茶门店，该店面积不大，规模类似于瑞幸的快取店，进门就是点单和取货的吧台，上方电子屏还未开启。

按天眼查上的公司注册信息显示，自9月12日以来，在合肥、都江堰、山东滕州都出现了名字带有小鹿茶字样的新注册公司。但瑞幸方面并未就这些注册信息跟小鹿茶的关系做出回复。

餐饮业收入今年预计将达4.7万亿

@经济日报：

近期，中国饭店协会会长韩明透露，今年1-7月，全国餐饮收入为24937亿元，同比增长9.4%。预计全年消费规模将达4.7万亿。

近年来，在绿色消费、品质消费、体验消费的浪潮下，我国消费市场升级步伐加快。

据统计，2018年全国餐饮收入突破了四万亿，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速、同期商品零售增速，显然，餐饮业已成长为消费业态中最活跃的业态之一。