【必点干货】年度C逆袭成华南区第3名，这家店上演了木屋版“灰姑娘”的故事！

曾有那么一刻，

在店长黄广博的心里，

督导陈光甫是个“狠心”的老大。

本来，黄广博和大浪店相处1年多，配合默契，一路杀进2019年华南区第8名。

正春风得意，陈光甫却让他调店。

一对“神仙眷侣”就这样分手了。

当得知接管南山大学城店时，

还在不舍的黄广博想唱一首《凉凉》。

要知道，2019年，大学城店可是华南区C类店！

美女成了前女友，

现任又长得对不起观众，

这种心情，

或许喝“呵呵茶”都是苦的吧。

其实，

黄广博明白陈光甫的苦心，把一家C类店交到自己手中，是对自己能力的认可，也是一种责任。

老大就这么讨厌，明明“拆散”了幸福，偏偏还对他感激。

2020月1月，黄广博见到了大学城店。

似乎，没想象中那么差！

好吧，世界上没有丑女人，只有懒女人，黄广博决定充当一回美容师。

当时，店里生意不好，去年又拿了C，店里的伙伴积极性不高，心态也不太稳定。

黄广博赶紧开动员大会，并当众立下flag：年度拿6个A，2个出品伙伴月入过万，2个楼面伙伴工资9000+！

目标定得很美好，现实却不太给面子。

伙伴们重拾激情，正干得热火朝天，疫情就来了。

接着，就是1个多月的“至暗时刻”。

最终，

1月份，大学城店拿了B-;

2月份，大学城店是B，差一脚就踏入B+。

小伙伴们不淡定了，当面问：“店长，我们店到底啥时候拿A啊？”

每每这时，黄广博的厚脸皮都红了。

幸好，事不过三，3月份，大学城店终于冲到前3，拿了A。

从一个年度C类店，冲到华南区第3名，这家店到底怎么做到的？

小编都是马后炮，那么还是先来看下大学城店3月份好餐厅pk的成绩。

从数据看，大学城店的时段来客环比增长、运营三高排名、卓越教练店经理执行力数据亮眼，拿了满分；营业额环比增长、大众好评、美团外卖、员工训练计划、招聘计划达成率的分数也很给力；至于其他项，中规中矩，没太大浪花。

由于不想让督导嘚瑟，就不说卓越店经理执行分数；员工训练、招聘计划达成率的分数各门店区别不大，也先忽略。那么，我们重点来探讨下其他项。

如何提升营业额环比、时段来客数环比的增长率？

大学城店的地理位置有一定的特殊性。它的周边多是办公楼，住户较少，22:30点后比较冷清。另外，去年末周边商业楼改造，导致十几栋楼房空置，人流流失严重。

针对这情况，黄广博和胡宁匡、李施莹3个管理组立马达成共识：吸引人流是当务之急。

于是，店里开展头脑风暴，想方设法增加人气。

去年，“霸王餐”活动搞得如火如荼，这时刚好派上用场。

每天，管理组会在粉丝群发红包，然后根据顾客抢到红包的尾数，来决定优惠力度。

比如，顾客A抢到0.5元，那么到店消费可享受5折优惠；抢到0.08元，那么就是8折。

一段时间后，店里5个粉丝群人数到达900多，夜宵时段的来客数也直线飙升。

当然，仅冲着优惠来的，都不算是真爱，提升顾客体验才是王道。

之后，随着堂食逐渐恢复，店里的优惠政策取消，但夜宵时段依然多了很多顾客，周末甚至超过去年同期。

之前说了，由于周边都是办公楼，打工族下班后会陆续到店就餐。因此，晚班伙伴基本都是17:00就到店，即便高峰期来得早，人手充足下也应对自如，既有助于高翻台率，也提升顾客体验。

夜宵时段搞定，下班高峰期搞定，该对午间出手了。

以往，大学城店午间营收一般。

管理组发现，这跟顾客不知道店里营业有一定关系。老顾客还好，知道中午有打折，但一些新顾客、过往的人流容易忽略。白天门口光线又有点暗，没细看还真没留意门口的营业时间。

于是，店里安排了一个兼职伙伴当门迎（因店而异），拉拢过往人流。这招还真有点用，午间店里多了1000多营收。

经过这一系列的调整，3月份，店里的营业额翻了2倍，比黄广博预估的还高，也算功夫不负有心人。

接下来，轮到大众点评和美团外卖，这其中又有什么秘诀？

说起来，这2项拿高分有点无心插柳的味道。

2月份，大学城店的外卖不是很好。外卖单少，店里就沉住气，做好顾客体验，积累口碑。

3月份，随着返工人潮的回流，大学城外卖单子暴涨，好评率依然稳定，在pk中就占了优势。

黄广博说：“对于外卖，店里没太大的亮点，都是紧跟公司政策，该宣传的宣传，该建粉丝群就建粉丝群。”

或许这就是平时积累的意义，只要练好内功，时刻准备着，总会有一展身手的时刻！

最后，“三高”窘境怎么破？

报废高、退单多、沽清多，这3大问题让很多店长头疼，黄广博也不例外。

之前，大学城店的报废挺高，伙伴们很“土豪”，遇到烤串掉粒、签断等，直接就扔进垃圾桶。一天下来，店里总少5、60串，黄广博的心在滴血。

店里出品间就7人，4个是老A，不存在技能跟不上的情况，只能是态度有问题了。黄广博决定下猛药，日营收低于4万，报废超过20串的部分由岗位负责人买单，而且按菜单原价算。之后，伙伴们立马改了土豪的“洒脱”，学会精打细算。

对于退单，黄广博先组织大家分析原因，然后制定了奖罚政策：日营收1万以下，退单不能超过100，否则就扣相关负责人的分。反之，如果退单少，则可以加分。

同理，黄广博对沽清也做了规定：1周内沽清次数不能超过5次，否则扣分之余，还要自付调货费用。

乱世用重典，越是忙乱，越要重奖重罚。

经过这一顿猛如虎的操作，店里三高问题立马缓解。

可以说，大学城店3月份出尽风头，不仅靠黄广博运筹帷幄，更是所有伙伴脱胎换骨、全力拼搏的战果。

当然，大学城店未来的路依然不好走。

毕竟，旺季即将来临，那才是战火纷飞的激情岁月！

黄广博也说：“3月份拿了第3名，还是有点运气成分，下个月再拿A，那才是真正的实力！”

确实，

因为全体伙伴的“魔法”，

大学城店这“灰姑娘”成了公主，

这魔法到底能维持多久，

就看黄广博是不是真的王子了。

王子终究是会和灰姑娘幸福生活在一起的！

让我们拭目以待！