我是吕飞跃，来自仙鹤居住过的地方河南。2017年，我入职木屋烧烤台湾街店，时至今日，已有两个多年头了。从当初的见习员工到高级员工，再从烧烤学徒到高级烤师，这经历很充实，我也成了双通岗的储备前厅主管。
成了管理组，我也接触和学习了一些管理理念，明白到管理者要整合协调各种资源，保质保量地有效完成既定目标，保证利润最大化！
那么，如何做到利润最大化呢？开源和节流就是很好的方式。
开源的方式各式各样，木屋人才济济，百花齐放，在此就不赘述了。节流就是我们在运营管理中的重中之重了。身为木屋人，我们会经常在会议或工作中听到“四大成本”:物料成本、人力成本、杂货成本、能耗成本。如何节流才能不浪费呢？
1
控制物料成本
物料成本主要和申货是否合理有关，你们的申货合理吗？通过成本数据对比分析，申货不合理会减少门店2％—5％的利润。申货过多，报废损失利润；申货过少，估清损失本该有的营业额。
另外，还有看员工的技能。通过成本数据分析，每天人为报废及超时等会减少门店0.5％—5％的利润。
2
控制人力成本
人力成本是餐饮业的大问题。为了降低人力成本，我们可以加强培训及带训，用最短的时间提升员工技能，适当激励留住老员工。再通过兼并岗、精细化排班、计件制、增加兼职给门店带来的增效减员，有效降低人工的红利。
3
控制能耗成本
在我们店，用电的设施设备类已有开关时间表，用气的烤炉却没有开关时间表，门店是不是所有烤炉上班开到下班，或者长时间没有单了偶尔想起来关一下？这显然不好。我们要结合门店客情规范每条烤炉的开关时间并安排专人管理，烤炉管好了，燃气费节省，有效提高利润。
当然，节约电能可不是让大家不开灯、不开空调，是合理高效使用，保证顾客体验是前提。营运低峰期，可以集中顾客就餐区域，既能在人手少的时候服务好顾客，又能节约不必要能源浪费。冬季检查店里防风堵风的维护是否做好，空调是不是能达到最佳效果，如果做好防风堵风工作，省下1台空调电费自然不再话下。
4
控制杂货成本
你们店杂货堆积严重吗？杂货申货过多不仅占用门店储存空间，而且又占成本，还容易造成不必要的浪费。
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/180179.html
