盘点2013 展望2014——中国调味品协会

引言

2013年，国际、国内经济整体仍处于 2008 年以来的下滑周期中，加之国内政策的影响，高端餐饮业出现了明显下滑趋势。据中国烹饪协会统计数字显示，2013 年 10 月份餐饮业相比8、9 月份出现了下滑。调味品产业的产值占餐饮业产值的十分之一，餐饮业的变化，自然也带来了调味品产业的变化。主要供应高端餐饮业的调味品产品出现了明显的消费萎缩，销售额出现一定幅度的减少。但是即便如此，依然没有影响到整个调味品产业的平稳增长和发展。在宏观经济持续低迷背景下，调味品企业的稳健增长显得难能可贵，也给全行业2014 年的工作注入了一剂强心剂。

2013年是全面落实党的十八大精神的开局之年，是落实十二五规划承前启后的关键之年，也是民生持续改善与发展的一年，更是我国调味品行业以此为依托推进转型升级、实现更好发展的一年。中国调味品协会在政府有关部门的正确领导下，在广大会员的共同支持下，积极服务企业、协助政府，为推动行业、企业转方式、调结构、强管理、促进企业行业健康发展做出了积极贡献。

食品安全 长抓不懈

2013年，中国调味品协会针对我国调味品行业发展现状，结合调味品行业食品安全工作的重点，主要开展了三个方面的食品安全工作：

2013年国家食品安全监管体系进行重大调整，由分段监管向集中监管过渡。协会及时了解机构改革和政策发布相关信息，主动对接相关业务主管部门工作，沟通协调过渡期食品安全监管出现的问题，协助推进食品安全新监管体系的顺利实施。配合国家食品药品监督管理总局开展《食品安全法》修订及食品安全专项统计工作，对调味品行业出现的食品安全热点和难点问题提出明确观点，为政府部门决策提供参考。

2013年，协会配合国家卫生计生委和北京市卫生局开展调味品行业食品安全标准制修订工作。一是协会接受国家卫生计生委的委托，开展调味品行业《酱腌菜》、《酱油》、《食醋》、《水产调味品》、《酿造酱》、《食糖》和《食盐》等 7项产品类食品安全国家标准和《酱油生产卫生规范》1项规范类食品安全国家标准的起草工作。协会就调味品食品安全国家标准体系框架和调味品食品安全国家标准有关问题提出协会意见，在行业内征集调味品食品安全国家标准数据。同时配合卫生部开展有关调味品食品安全标准类别和各类食品安全标准中有关食品安全质量指标的界定与明确，使食品安全标准与产品质量标准形成有效配合，促进调味品产业的健康有序发展。二是协助国家食品安全风险评估中心开展《食品添加剂使用标准》、《预包装食品营养标签通则》实施问答和《食品中污染物限量》等食品安全基础标准中涉及调味品分类确认及质量指标设定工作；三是配合北京市卫生局开展《固态调味品卫生要求》、《半固态（酱）调味品卫生要求》、《液态调味品卫生要求》和《食用调味油卫生要求》等 4项地方标准的清理工作以及北京市调味品企业食品安全标准备案审核工作。

2013年，中国调味品协会不仅在日常的信息工作中，通过协会的网站、杂志、通讯向广大会员和企业传递食品安全信息，还通过每年一次的食品安全会议进行集中引导。食品安全专项会议通过最新食品安全监管政策信息通报、最权威调味品行业食品安全管理研讨、最广泛调味品行业食品安全标准征集、最有效调味品行业食品安全风险协同管理及保障措施总结，为调味品行业食品安全风险因素评估、食品安全监管、上下游食品安全协同保障措施的探讨及调味品企业食品安全管理意识和管理水平的提高，起到了积极的促进作用，并对调味品企业食品安全加强引导与自律协调。

标准引导 夯实基础

协会作为全国调味品标准化技术委员会的秘书处承担单位，负责调味品行业标准的起草和归口管理等工作。2013年度中国调味品协会在国家标准化管理委员会、国家商务部的指导下，开展了 17项调味品行业基础标准和产品质量标准的制修订工作，其中包括国家质检总局下达的公益性科研项目中开展的《调味品分类》、《酿造酱油工艺技术规范》等 6项国家标准的制修订工作，每项标准的制修订工作均在调研及专家和企业征集意见基础上立项。标准制修订工作程序合理、严谨、并秉承公平、公正、公开的原则有序开展。

分支机构 产业交流

在民政部、国资委等政府部门的大力支持与协会各领域企业的共同努力下，协会已成立 13 个分支机构，目前，火锅调料专业委员会正在进行领导机构组建和会员征集工作。2013年，中国调味品协会先后召开了中国调味品协会各分支机构工作交流会、中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会，中国调味品协会香辛料专业委员会换届大会。大会同期均召开了专业论坛与交流，与会代表就生产研发、技术创新、市场营销、行业热点难点问题进行了广泛探讨和深入交流，总结行业发展经验，理清行业发展思路。各分支机构成立大会、专委会等研讨会的召开，使协会各分支机构的工作更加规范有序，充分发挥了协会的桥梁纽带作用，促进了调味品行业的健康发展。

专项工作 齐头并进

专项工作的稳步推进是协会今年主抓的重点工作之一，其中主要包括铁强化酱油项目推广、行业信用等级评价、《调味品重要技术标准研究》等。

2013年 3月、7月和 11月，中国调味品经销商会先后召开铁强化酱油项目市场推广会、铁强化酱油企业对接会及铁强化酱油市场推广会。与中国疾病预防控制中心食物强化办公室、全球营养改善联盟、重点调味品生产企业及经销商密切合作，共同推进该项目在中国的进一步开展。在中国调味品协会的推动下，项目第二年验收获得通过，得到了全球营养改善联盟和业界的一致好评。

为促进行业自律，建立和完善调味品行业良好的竞争秩序，协会接受商务部和国资委的委托，在调味品行业开展信用等级评价工作，现已有一批优秀的企业获得相应的信用等级。2013年，共有 10余家企业积极参评，目前入选两家并已进入公示阶段。

国家质检总局下达的公益性科研项目《调味品重要技术标准研究》工作顺利开展，中国调味品协会为牵头单位，中国标准化研究院、山西省食品质量安全监督检验研究院、新疆产品质量监督检验研究院为协作单位。此项目以完成《调味品产业标准化研究报告》为目标，并同时完成《调味品分类》、《酿造酱油工艺技术规范》等六项重要的标准制修订工作。

科技交流 创新合作

为调动大专院校、科研院所及调味品生产企业的科技力量，选拔优秀人才，寻找优秀的科研课题与科研成果，促进产学研结合，协会积极创新科技活动的组织形式。2013年 5月，协会与专家工作委员会正式启动了中国调味品行业走进大专院校暨全国调味品行业“安琪酵母抽提物”杯科学技术论文大赛系列活动。作为大赛的重要组成部分，协会组织行业内专家、相关质检机构技术骨干先后走进了天津科技大学、江南大学和华南理工大学等大专院校和优秀调味品企业，结合论文大赛宣讲在行业内开展科学技术交流和企业技术调研活动，反响强烈。大赛历时 5个月，最终评选出一等奖 1 名，二等奖 2名，三等奖 8名，优秀组织奖 2名。

2013年，第二届全国调味品行业科学技术交流大会在广州成功举办，为企业提供调味品行业重点产业技术发展趋势分析、校企科研项目对接服务，搭建科技合作的平台与窗口。作为产学研工作的创新成果，中国调味品协会与江南大学食品学院合作共同成立了调味品俱乐部，是行业协会首次在高校设立俱乐部，开创了行业协会与高校合作的新模式，意义深远。协会和江南大学食品学院今后将在专业调研和统计、举办调味品行业创新大赛、共建创新联盟和技术分中心等各方面开展深入而广泛的合作。协会自 2003年起开展“新产品、新工艺、新技术”奖评选活动，2013年已经是第 11届，业内知名企业积极参与，评选出的新科技成果均达到了国内或国际领先水平，促进了调味品行业科学技术水平的提高。

商会工作 彰显特色

2013年，中国调味品经销商会继续整合商会资源，为广大调味品经销商和企业做好服务。全国春季糖酒会期间，由中国调味品经销商会主办的全国调味品厂商集中展示洽谈活动在成都成功举办，活动吸引了来自全国各地的百余家生产企业和经销商。主办方继续发挥全国调味品厂商联盟的优势，为参加活动的厂商搭建一流的展示洽谈合作平台。商会继续推进《调味品经销商经营管理规范》宣贯和经销商资质评定工作，为净化调味品流通市场，提升调味品经销商水平做出了重要贡献。

2013年，中国调味品经销商（北京）精英俱乐部成立，旨在搭建一个互相学习、共同成长的交流平台，促进调味品专业人士的事业和人生发展，更好地服务调味品行业。商会将配专人按照俱乐部服务细则对俱乐部的成员进行个性化、针对性的服务，并定期举行精英经销商之间的交流、座谈和兴趣活动。

商会于 2013年 7月、9月和 11月份分别在河北、浙江和广东召开了经销商区域发展论坛。论坛邀请业内知名专家学者、上游企业、经销商代表及管理专家，从新经济形势下的厂商关系与合作共赢等诸多问题进行准确的分析和梳理，同时进行了前瞻性的思路探讨，以促进区域经销行业的发展。中国调味品经销商会会长白燕在广州论坛上提出了新经济形势下，企业转型升级的四个方向，即：商业模式的变化、企业战略的确定与调整、重新调整自己的资源、垂直市场的开发。目前此模式论坛已经成为促进厂商营销经验共享、把握行业发展大势、信息互补与营销互利的有效模式。

2013年中国调味品经销商会优化组织机构建设，筹建了理事会，并对新一任轮值会长进行了投票选举。更多热心商会事业且具有实力的经销商加入到了商会的参事议事中，进一步丰富和扩大了商会领导机构，使商会的工作重心深入行业和市场，今后将会有更多的经销商享受到商会这一专业平台的资源和服务。

企业调研 国际交流

2013年，中国调味品协会为进一步掌握国内调味品企业的发展现状，掌握国外调味品行业最新动态，开展了一系列国内考察与国际交流活动。协会领导深入天津、山东、湖北、河南、广东、香港等省市自治区，实地考察当地调味品企业的生产与销售情况，关注企业的需求和难点诉求，并进行针对性的指导。

国际交流方面，2013 年 2月，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕应邀出席中斯贸易促进推广会，斯里兰卡政府寄望通过中国政府、行业协会、企业的力量开拓中国市场。2013年，香辛料和烹调用芳香植物法典委员会在印度正式成立，为推进国内香辛料企业走向国际市场，协会配合国家食品安全风险评估中心开展国际香辛料标准制定的调研及技术支持工作，增强中国香辛料产业在国际市场上的话语权。

培训服务 紧贴需求

2013年，中国调味品协会生产技术与行业管理工作有序开展。技术培训方面，协会根据市场需求与企业诉求有针对性地举办了全国腐乳生产技术培训班、全国食醋生产技术培训班和全国酱油生产技术培训班。对提高各细分产业的生产技术人员实操水平、解决企业生产遇到的技术难题等方面，起到了积极的推动作用。食品安全方面：协会首次举办了 2013 年全国调味 品行业GMP、HACCP 等食品安全体系（控制技术）及调味品行业重点食品安全国家标准培训班，对提高调味品行业从业人员对食品安全国家标准的理解能力，确保食品安全起到了促进作用。

信息窗口 日益提高

协会致力于为广大会员提供高品质的信息化服务，相关信息成为广大会员和业界人士了解行业信息和协会动态的首选。2013年，协会照例出版行业刊物 《中国调味品产业》、《调味品经销》，编辑出版《全国调味品厂商联盟通讯》，在中国调味品网和调味品经销网及时更新行业信息，发布协会工作动态。针对行业标准化工作，在网上广泛征求企业与行业的意见和建议，深入开展行业标准化工作。协会与中国食品报合作，推出调味品专版定期报道行业热点与焦点、协会会议与活动、企业近况和动态，得到了业界的认可。在此基础上，协会加强了对行业重要信息的关注与分享，建立了重要信息发布体系，让行业人士第一时间从协会官方刊物及网站上了解行业热点、形势，以更好地把握机会，正确决策。

由中国调味品协会开展的中国调味品著名品牌企业100 强统计工作得到了广大品牌企业的大力支持和积极参与，统计结果已经成为政府有关部门及行业人士了解我国调味品发展基本情况的重要经济数据和制定改革发展计划的重要参考资料。2013年，协会发布的 2012 中国调味品著名品牌企业100 强统计数据为政府和企业等提供了有利的数据支持。

行业盛会 再创辉煌

作为调味品行业一年一度的行业盛会，中国国际调味品及食品配料博览会（CFE）不仅担负着展示行业发展成果的责任，更肩负着促进产业资源整合、提升企业品牌形象的重任。2013年11 月 28 日—11 月 30 日，CFE2013 在广州成功举办。本次展会吸引了来自国内外共计 389家参展商参展，展位面积和观众数量都突破两万大关。除调味品专区、机械专区、配料专区三大主要区域划分外，展会还设置了酱腌菜展示专区、火锅调味料专区、名优食醋展示专区、特色腐乳专区、香辛料专区、调味油专区、国际企业专区七个名优特色品类专区，吸引了一批具有代表性的名优企业参展。河北调味品协会、四川川调商会、内蒙古调味品协会、江西调味品协会则带领当地的优质调味品企业，组织了四大地方特色调味品展团前来参展，吸引了众多客商关注。

针对 2013 年国内外经济的大背景，主办方通过举办一系列配套活动搭建了一个展示企业风采、树立优秀品牌、促进厂商对接、营造和谐行业氛围、引导消费潮流的平台。2013第九届中国调味品产业营销高峰论坛暨 2013年中国调味品经销商（广州）发展论坛、恒顺怀———第八届 CFE2013 搜厨国际“味魂”烹饪大赛、2013年中国调味品行业科学技术交流大会暨 CFE2013技术研讨会、首届全国酱腌菜行业生产技术及市场发展研讨会、第四届新配料技术论坛、新品 T 台秀等活动同期举办，业界反响强烈。

展望2014，携手再创辉煌

从2013年的经济增速来看，中国经济仍然稳健运行；经济增速下滑并不意味着硬着陆；但是，中国经济的未来走向不容乐观，宏观经济的拐点已经出现。如果中国经济能够搭上整个世界经济复苏的早班车，那么我们可以判断复苏趋势基本确立，因此中国经济放慢速度调结构、上台阶也就是好事；如果产业结构调整和升级不顺利，宏观经济拐点的方向就让人悲观。

2014年伊始，无论是经济周期、外部环境，还是政策面、基本面和市场面都发生了实质性变化，中国经济尽管仍然面临严峻挑战，但是总体来讲挑战大于机遇，我们应当保持谨慎，化解危机隐患，努力寻求结构调整和升级的方向。

展望2014年的调味品行业，很可能将会面临价格高低两极化、渠道急剧变革、经销商快速转型、行业格局多极化、品类细分并凸显、品牌集中度提高等变化，同时，管理技术也会渐趋现代化，将新技术不断应用在管理之中。全国调味品经销商在接下来3—5 年内，或会发生急剧的洗牌，整体上会进一步集中。经销商两极分化，表现就是大的越来越大，小的越来越小，强的越来越强，弱的退出区域市场。新时期，调味品行业的经营模式、经营环境已经发生极大的改变，无论是制造商，还是经销商、零售商、消费者消费模式，都较5 年前发生了改变，行业进入剧烈的震荡期，制造商和经销商在接下来进入继 2006年后的第二次大洗牌的阶段。

食品安全

2013年，国家食品安全监管体系实施重大改革，组建了国家食品药品监督管理总局，监管模式逐步由分段监管向集中监管过渡。在这一全新形势之下，2014年，协会将及时了解相关政府部门关于食品安全政策和法规以及工作动态，寻找食品安全事件热点和焦点问题；与专家工作委员会的专家保持沟通联系，了解专家观点、意见和建议及食品安全科普知识；与国家卫生计生委及食品安全风险评估中心保持联系，了解调味品行业及相关行业食品安全标准起草工作进展；与典型企业保持联系，了解企业在食品安全中遇到的问题和困境。在做好以上基础工作的条件下，继续召开食品安全会议，做好政府部门、有关专家、相关行业协会、上下游企业参会人员的邀请工作，做好食品安全政策信息在行业内传播和宣传工作。

标准化建设

2014年，协会将继续承担全国调味品标准化技术委员会的秘书处工作和标准归口管理职责，加快行业标准化工作的进程。跟进国标委和商务部标准立项、报批等相关政策法规和信息的发布。做好公益性科研项目中《白醋》、《调味品分类》、《酱油行业危害分析与关键点控制技术规范》、《酿造酱油工艺技术规范》四项国标和《酱腌菜分类》国家标准的起草工作，促进标准化工作持续开展。

科技进步

2014年，协会在做好日常技术咨询服务的基础上，继续开展食品安全会议、科学技术交流大会、科技论文大赛和“三新奖”等活动，更加深入行业发展实际，明确活动举办的主旨和定位，搭建平台，开展联合攻关，协助行业解决科技发展难题。积极组织生产企业与大专院校、科研院所之间开展多种形式的互动交流，推动科技成果的推广和转化。

行业培训

2014年，协会将开展全国火锅调料、川式复合调味料生产技术培训班；全国复合调味酱（西式调味品）、水产调味品生产技术培训班；全国复合调味料、香辛料和香辛料调味品生产技术培训班，并组织调味品企业技术人员赴国际食品企业学习先进的生产科研技术。对参加培训班的学员企业实行“会员制”制度，并对“会员”实行一系列的优惠政策。将行业内知名专家多年实践经验与行业实际情况相结合开发精品课程、并组织参观行业代表性企业，以达到提升调味品行业生产技术水平的目标。

考察交流

2014年，协会将组织企业对泰国、俄罗斯、土耳其、斯里兰卡等地进行考察和交流。通过实地拜访和会谈，广泛深入的交流行业管理经验，行业发展动态和行业关注热点问题等，以达到开阔眼界，增进了解和走向世界的目的。

分支机构建设

2014年，中国调味品协会食醋专委会年会、酱油专委会年会、调味酱专委会年会、水产调味品专委会年会、腐乳专委会年会、西餐调味品专委会年会、香辛料专委会年会陆续开展，同时还将举办火锅调料专业委员会成立大会和复合调味料专委会换届大会等工作，各分支机构活动全面开展，必将进一步促进企业的自律与规范、深化产业链服务、搭建各类既符合共性又符合个性化需求的平台，以带动产业发展、深化市场服务的方式开创细分产业健康发展的新局面。

信息服务

2014年，中国调味品协会在保证中国调味品协会网、调味品经销网质量的基础上，加强微博、微信和公众平台等新媒体手段的运用。同时，协会继续深化和专业媒体的合作，加强与中国食品报、食品商务网等其他专业媒体的战略合作，加大各媒体对调味品行业的关注和宣传。

CFE 展会

作为国家商务部批准的调味品唯一专业展会，CFE2014移师上海举办。历经9 年的发展和锤炼，CFE 已成为我国调味品行业发展的“晴雨表”和“风向标”。展会将继续本着“促进产业资源整合，提升企业品牌形象”的办展宗旨，以其品牌化、国际化、专业化、规模化的办展水平，打造调味品生产商、经销商和贸易商交流、沟通和商业促进的平台。

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