店铺外卖潜力的评估就看这3点 | 开店笔记

我店里的外卖比例比较重，所以在选址的时候，店铺所在的区域是否有外卖潜力就成了一个很重要的标准。去年开的店外卖最高的时候占比60%，现在稳定后，也至少有40-50%的占比；新店外卖还没上线，估计上线后外卖比重也不会低于老店。

由于投资比较少，现在很多老板对于专门的外卖店也很感兴趣，所以说说我在评估外卖潜力时的一些方法：

第一，最直接也是效率最高的方法就是把位置定位到店铺所在的区域，然后看看饿了么或者美团外卖在附近3公里的数据，包括总单量，各个品类的单量，单量多少才算多？要看你所在城市规模和发展程度。小城市肯定比不上大城市，郊区肯定比不上市区。

不过，这些数据都只是参考，不代表上限。我亲身经历的例子，我店开外卖之前，我干劲十足准备轰轰烈烈搞一场，饿了么的经理就叫我做好心理准备，因为这个区域甜品做起来的很少，前面有多家尝试过了，均失败告终，不过，我后来的单量让他刮目相看，他告诉我，我这个单量放在哪个区域都可以到品类的前几位。

还有个例子就是我线下一位学员，在五线小城市，外卖开启前多次跟我交流外卖怕做不起来，理由是同类别的产品销量很低，但是后来每天卖断货，都不敢开新店流量包，远远高于同类的销量。

参考现有的市场数据是为了突破，而不是为了框死自己。

第二，线上看单量是基于这个区域已经成熟，对于一些新的区域，还没有完全开发出来的区域，那就需要线下走访调研，主要看三个方面：小区的人口和入住率，写字楼的人口和入住率，各条街道的餐厅或者同品类的店铺有多少，生意情况如何。。。

走一圈下来还不够，还要类比，跟同样体量的其他成熟商圈对比分析，看看差距还有多少，哪种品类会更受欢迎。

第三，所在区域的顾客质量也很关键，具体来说，就是你的目标顾客多不多，消费能力行不行。

这个工作需要做得更加仔细，所在区域的写字楼里是些什么公司，收入水平大概如何，附近小区的档次如何，都住着一些什么人，收入水平大概多少，这些信息非常重要。你要做商务套餐，如果选在大学附近或者老小区扎堆的地方，单量大概率做不起来，你要在写字楼林立的地方做烧烤外卖，也大概率做不起来，开在小区多的地方更好。

我店靠近郊区，周边有五六个小区，周末80%的订单来自于三个中高端小区，还有两个档次低一点的小区和一个老小区虽然人数远远多于高档小区，但是单量占比很少。就因为目标顾客都聚集在高端一点的小区里面。

怎么做调研呢？可以看看写字楼一楼大厅的公司列表，有些公司占据一整层楼，甚至几层楼的，实力一般比较雄厚，工资水平也高；如果里面很多外企，或者大公司的分公司，消费能力也比较强；当然还可以看看这些人的衣着打扮，附近店铺的消费价格等等都可以看出一些蛛丝马迹。

外卖选址有个被广泛认可的选址方法，就是一流商圈，十流位置，从外卖潜力的角度看，选址一流商圈的失败风险是比较低的，因为一流商圈不仅满足人口数量的要求：人口密度高，人群多元化；而且通常满足顾客质量的要求：一流商圈租金高，房价高，这种地方的公司都实力不差，员工收入也高些，住在附近小区的人也收入高，消费能力强。

开店笔记公众号所有文章的音频在喜马拉雅FM“开店笔记”