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要了解济南的高端火锅市场，鼎鼎香是个绕不开的话题。
曾经站在泉城的正中央，享受着这个城市最高质量的风景与人气，多少吃客曾因在这里吃过一顿火锅而能兴奋好几天……
2007年的春天，加盟品牌鼎鼎香在泉城济南落户，泉城公园东门的选址让这个火锅店从开业就占尽了地利和人和，绝佳的环境、高品质的理念，让它从出生就有着高端火锅的血统。
那时，济南的火锅以大锅为主，用火锅来作为商务宴请自然是不合时宜的，而鼎鼎香却开启了火锅新的形式，主打一人一锅，干净卫生，口味选择性高，力求食材的高品质，提升就餐的艺术感，给济南的火锅市场注入了新鲜的血液，也为冲击高端餐饮市场奠定了基础。所以，从开业起，生意天天爆满。
2014年，鼎鼎香在原店址合同到期后，选择迁址到历下区文化东路。然而，随着“国八条”的推出，类似鼎鼎香这样的高端餐饮都不同程度受到了影响。
夏至，济南的天已经热起来，这似乎也预示着火锅市场的淡季要来了。
顶着烈日从济南最繁华的地带一路向西，渐渐走入平静，鼎鼎香的新址并不在繁华所在，门头仍然是大气的装修，内里豪派的低调奢华，这一切的一切都似乎在诉说它曾经的辉煌。
鼎鼎香的副董事长邢莎莎早已在等待我们。
无论世界如何改变 我还是我
老派高端餐饮之所以能成为一个时代的骄傲，他们身上一定有可取的闪光点。
邢莎莎说：“搬家后虽不如以前高调了，但多亏那些鼎鼎香的死忠粉儿还一直追随，这也是让我格外暖心。”
在鼎鼎香包房落座，讲起自家的产品，邢莎莎脸上绝对是满满的自信。让鼎鼎香一直引以为傲的是：他们成了济南食药局常挂嘴上的典范企业。
▲ 邢莎莎（右）与餐见君（左）
而这产品至上的话，并不是说说而已。
就拿店里的菌汤锅底来说：从开业至今，一直选用从云南空运来的上等干菌，由上夜班的汤间师傅小火熬制，不加鸡精味精等任何调味品，只用一只老母鸡，汤汁醇厚清爽。这么多年，各种粉质、低廉菌汤的替代品来了一波又一波，都没有动摇过。
菜品的摆盘与创新也堪比中餐店，独创滩羊小肋卷“望远镜”式的摆盘，造型堪称经典，受到同行的追捧。
其实鼎鼎香的菜品摆盘经历了两个阶段，第一阶段是异形餐具、黄绿摆盘；
第二阶段，大道至简、返朴归真，选用纯白色的盘子，更好的展示食物的本貌。
火锅离不开蘸料，“金牌沙司”是店里绝对的特色：下面是稀的料汤，中间的圆球是核心，简简单单的蘸料却由菌汤、花生酱、芝麻酱、金华火腿、深海大红咸鱼、贝丁、开背鲜虾仁、蔬菜果油等组成，吃的时候搅开搅匀，香醇的口感，欲罢不能。
并不过时的老派服务
在我们聊天中途进来了一位前厅经理娜娜，她性格活泼可爱，能与陌生人瞬间熟络起来，让人感觉亲切舒服。
与海底捞的服务氛围截然不同，如果说海底捞是主仆式的服务方式，那这里的服务有点像在朋友家做客的感觉。
说几个小细节吧，笔者是女生，采访当天身体不适，店里的服务员在上酒水时发现了，悄悄通知后厨，当即熬制了红糖姜茶，连带笔者点的香辣锅也降低了一个辣度。
店里新上了小龙虾，当红艳艳的虾子上桌，引得人食欲大增，然后美味好吃，吃起来可不易，服务员很贴心，亲自把虾皮剥好上桌。
邢莎莎讲：虽说吃小龙虾需要亲自动手才过瘾，但是鼎鼎香的商务宴请较多，这样的场合下，客人大多比较注重仪表，为了让客人保持进餐的优雅度，服务员就主动把虾剥好。
我们是一家人
与邢莎莎和娜娜的交流中，常让人觉得她们像姐妹，不过邢总说，如果见到我们董事长苏素，那才叫一个热闹，一个活色生香。
▲ 娜娜（左一）、邢莎莎（中）
说起与鼎鼎香的缘分，邢总似乎有讲不完的故事，她说自己在这里落户、恋爱、结婚、生子，人生的大事统统都在这里完成，所以鼎鼎香就是她的第二个家。
还记得当年结婚，夫妻俩都不是本地人的邢莎莎把婚房定在了酒店，苏总得知此事，主动提出：“结婚必须要从家里走，你从我家走，当我们家嫁闺女啦。”
婚礼那天，邢莎莎真的从董事长家里出门，整个鼎鼎香的员工都去观礼帮忙，总公司大BOSS的新进口车做为婚车，整场婚礼办得相当温情。直到今天，邢莎莎每次提起，都感动不已。
“在鼎鼎香最低谷的日子里，其实苏总完全不用选择那么大的压力，但她总觉得对不起这帮跟了多年的兄弟姐妹，咬咬牙还是挺了下来。”
长久以来，鼎鼎香的员工离职率非常低，有几乎一半的员工都是干了八年以上的。
邢莎莎说：我们的员工来店时都不大，他们中许多都是背井离乡，都不容易，来了店里我们就是亲人，需要更多的呵护与照顾。他们就像当年的我，所以我也会把苏总对我的关爱传递给他们。
问起邢莎莎关于鼎鼎香的企业文化，她突然有些迟疑：没有什么企业文化啊，我们就像一家人一样。
我笑了：一家人，多好的企业文化代名词。
打开自己，才能更好的走下去
鼎鼎香在济南已经走过11个年头，如果说他们用了8年时间去腾飞，那近三年的时间绝对是他们的沉淀期。“国八条”后，高端餐饮走向低迷，这是大势所趋，对鼎鼎香来说，也未尝不是件好事。
顺势改革，迎头赶上似乎成了每一个高端餐企所要思考的问题。当初，鼎鼎香也做了两套改革预案：
一、改高端餐厅为大众餐厅，降价降品质；
二、保持品质，谋求长久发展，让利消费者。
经过几轮思想斗争，他们还是选择了第二种改革方案，邢莎莎说：“品质”才是餐企的命脉，是顾客认可的根本，这一点也在后来的经营中得到了验证。
两耳不闻窗外事，一门心思做餐饮。这似乎成了所有老派餐饮的魔咒，在邢莎莎看来，对比前些年的辉煌，这些年他们从不与媒体打交道，不与同行走的太近，只想认真做最好的自己。
或许这是每一家老派餐企的现状，然而时代在发展，互联网的经济模式都开始逐渐渗透餐饮行业的今天，怎么还能关起门来做自己呢？
邢莎莎说：我们已经意识到了这点，并且也渴望学习，渴望走出去，目前我们也在改变自己，追求创新，努力调适，做更好的自己。
那么，祝福他们一家人。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
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