酒饮生意，始终是年轻人夜生活不可或缺的主题。如今，就连关键字一直是“咖啡”的星巴克，也开起了品酒空间。
酒吧生意，会走进中国人的夜生活吗？
酒吧生意的纷纷苏醒
这两年，把酒当消费主力的生意明显多了起来。
今年4月，星巴克在上海的Starbucks Bar Mixato开业，专做酒坊生意。星巴克中国华东区副总裁陈月明在开业仪式上表示，这是星巴克“升级版的第三空间新模式”。
新店铺选址在上海外滩源，店面格局继承上海的精致老洋房，并打造了一整面方格金属酒柜墙，整个空间充满酒精的冲击力与情调。
店内葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及鸡尾酒等一应俱全，还有专业调酒师的特调。店里提供的小食也细心搭配用以佐酒的轻餐。
一眼可知，这家店，就是为“饮酒”而生的。
酒饮生意，始终是年轻人夜生活不可或缺的主题。如今，就连关键字一直是“咖啡”的星巴克，也开起了品酒空间。
星巴克开酒坊，并不是心血来潮。
随着90后、95后步入职场，轻饮酒模式在一二线城市越来越受欢迎。2018年，星巴克在北京的旗舰店引入了“品酒空间”，并用品酒空间中获得的经验与数据打造了新店铺模式。
无独有偶，奈雪的茶今年也开始经营酒吧线——奈雪酒屋 Bla Bla Bar。其店铺设计与饮品研发都有着清晰的定位：年轻女性群体。
昏暗柔和的灯光，简洁干净的装潢，充满情调稍带梦幻色彩的“香水鸡尾酒”，很契合女性夜生活的场景。酒屋人均消费在100元左右，不论是刚刚接触饮酒的成年学生，还是熟悉酒吧夜生活想要小酌一下的白领都能接受。
在这样明晰的定位下，Bla Bla Bar三家连锁迅速开张。
胡桃里音乐酒馆，也是年轻人夜生活中不可忽视的玩家。
胡桃里音乐酒馆结合了酒吧、餐厅与livehouse几种“玩法”。下午时段甚至还会做一些分享活动。它瞄准的是一整个诗酒文化的休闲空间，非常契合它的宣传语“从晚餐就开始的夜生活”。
创立不到五年，胡桃里现在已经拥有470家门店，并且在向更加精细化运营的方向发展，把自己打造成城市夜生活的风向标。
酒吧的空间还有多大？
2018年，酒吧全年交易额接近500亿，整个行业5年来平均增速超过20%。这两年美团点评的酒吧流量疯狂增长，用户搜索、访问流量增速高达3-4倍。
从数据能看出，在已经进入红海竞争的餐饮业中，酒吧行业却依旧是“可待开发资源”。尤其是面向年轻人的酒吧，正在经历从小众消费走向大众化的过程。
目前中国的酒吧总量在6万家左右，但是现有大部分酒吧的文化及运营方式，还没有完全跟上一线城市年轻人的消费需求。
我们以上海为例，将酒吧现状与市场已经成熟的东京来做一个对比分析。
01
整体覆盖度
根据日本最大的点评网站tabelog的统计数据显示，东京的酒吧类店铺约15000家，每万人拥有约4家店铺。上海的酒吧类店铺约2900家，每万人拥有约1家店铺。而上海整体的人口结构比东京更为年轻，酒吧的覆盖度是远低于成熟市场的。
02
运营细分
东京的酒吧行业，已经进入了精细化运营的阶段。
横向来看，每个品类都拥有自己的一席之地：日式清酒吧，搭配轻餐的红酒餐吧，洋酒为主的鸡尾酒吧，精酿啤酒吧……甚至只做威士忌的酒吧在东京也为数不少，每种饮酒偏好都可以被满足。
纵深来看，每个品类下都有针对不同人群、不同场景、不同消费区间的店铺。既有适合聚餐的喧闹大众酒馆，也有适合对酌的安静酒吧，消费者总能找到合适的地点。
03
市场认知成熟
受益于早年日本经济高速发展，各种酒类在几十年前就被引入，消费者的相关知识充足。日本威士忌的发展甚至超过了原产地苏格兰。
酒吧生意，归根到底是年轻人的生意
中国高线城市的酒吧生意正处在向上快速发展的轨迹上，但是仍有一些问题值得注意。
根据美团点评的数据显示，80后90后偏好清吧、livehouse，95后00后则更钟爱夜店、pub；从平均客单价上来说，前者的客单价在200元上下，后者的客单则高达400~500。
年轻人对酒吧的消费需求，不单纯是酒水+轻餐那么简单，他们追求的是自己的喜好，独特的氛围。要想做好年轻人的酒吧市场，就要考虑以下三点：
01
定位清晰
酒吧本身是一个与消费者双向挑选的品类，要有明确的定位，和围绕定位展开的店铺风格、产品设计和宣传渠道。
年轻人这个概念里，也需要进一步细分：年龄层、性别偏好、场景偏好，甚至晚上不同时间段进店的用户偏好。店长可以设计出消费者的画像和消费场景，来帮助自己确定这些要素。
比如奈雪酒屋的用户场景，就可以定位为大学生以及刚工作的年轻女性，晚间时间段的安静小酌。
定位越清晰，用户画像越明确，前期宣传渠道也会越明确，消费者也越容易建立认同感。
02
产品颜值
酒吧消费人群是看中店铺氛围和产品颜值的群体。无法研发出有晒朋友圈冲动产品的酒吧是很难获得线上传播的。
“网红”酒吧的标配就是非常适合拍照的特调酒，配上有故事性的好名字。奈雪酒馆的香水鸡尾酒系列、贰麻酒馆的熊猫系列，都是兼具颜值、口味、性价比的店铺爆款。
03
店员魅力
酒吧场景中，消费者与店员沟通的频度往往超过普通餐厅。
好的酒吧店长与调酒师要有一定的人格魅力，在提供必须的服务之外，如果能够和消费者建立友好轻松的关系，可以有效提高消费者的重复进店率以及客单价。
换言之，店员如果没有个人魅力，酒吧很难进入向上发展的轨道。 总结 酒吧，夜生活的下一块标地 随着城市化进程逐渐成熟化、细分化，酒吧市场将提供更多的机会。 无论是西式酒吧还是中式酒馆，都属于进入门槛高、能力要求高、个性特征强的餐饮店铺。酒吧行业从业者需要内功修炼审美能力、消费者关系管理，外功修炼空间设计、产品设计、包装宣传，才能成功吃到市场全面崛起的红利。 这个门槛也意味着，一旦高质量高诚意的店家与消费者形成紧密联系，便很难被代替。在风口来临前，带着专业素养尽早进场，是恒久不变的最佳战略。 ———— E n d ———— 为了尽可能的为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，感兴趣的朋友可以扫描二维码进群哦~ 扫 描 二 维 码 进 群 学 习 更 多 餐 饮 干 货 如果您在餐饮店经营中遇到问题 欢迎在群里留言，我们将会为您解答~ 点击关键词，直达历史精选 智掌柜携手益划联合出品 Powered BY
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