毛肚火锅、鸭血火锅、鹅肠火锅，甚至腰片，都有了代表品牌，相信大家都能想到是谁：巴奴、谭鸭血、佬土、周师兄。 那下一个火爆的食材会是谁？这个品牌又会诞生在哪里？（鱼火锅、虾火锅、牛蛙之类的属于另外一个范畴，不在本文讨论之列）
第 840 期
文 | 张冬
我们发现，火锅业那些主打某一爆品食材的火锅品牌，一路高歌猛进，攻城略地，发展迅速。
不妨思考一个问题——主打某一食材的火锅为什么更容易跑出独角兽？
餐见君认为有三方面原因：
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