“脚踩灶台、徒手翻菜品…”哥老官火锅被“卧底”曝光后厨乱象

针对被曝光的后厨乱象，哥老官官方微信号发布了一则“情况说明函”后，又发了一封致歉书，公布整改措施。

哥老官被“卧底”曝光后厨乱象

据报道，就在今年10月，位于上海人民广场的网红火锅店哥老官被人爆料存在食品安全问题。

有消费者称自己在“哥老官重庆美蛙鱼头”就餐时感觉“味道不如以前好了，是否后厨制作会有问题”，还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。

11月9日，中国质量网调查人员对“哥老官重庆美蛙鱼头”位于上海市人民广场二哥店进行了实地调查。

员工脚踩灶台擦油污。

调查人员看到，厨师在最左侧的灶上疑似正做着锅底，而另一名员工直接踩踏灶台，用抹布和水管清洗灶台和墙面上的油污。

整个过程中，水管里的水数次紧贴做着锅底的灶来回冲洗，顺着墙面流下的污水也在做着锅底的灶边积累。在该员工用抹布擦洗灶台台面时，他先拿起灶台面上的一把水勺，待擦洗台面结束后，把该水勺又放回了原位。

接下来的，该员工将抹布扔到中间灶上的炒锅里，炒锅里面提前放入了一个调菜盆，员工在盆里清洗抹布并拧干。清洗工作结束后，这名员工将清洗抹布的盆从炒锅中端出，并放到了旁边的案台上。

此外，后厨员工将多个垃圾桶搬到案台上，用抹布涂抹洗涤剂进行清洁。

用手调整成品菜。

一名员工在上菜前发现刚做好的两份菜品的分量大小不一后，用手在两盘菜之间迅速地来回拿捏并调整菜品。

期间，该工作人员双手未使用食品夹(筷)或者带相关防护用具（手套），并且该员工佩戴口罩也不标准，只遮住嘴但是鼻子露在外面。看到两份菜品的分量差不多时，该员工才收手。之后另一名员工将这些菜品端到了前厅。

该店的一名后厨员工在清洗一盆蛙的过程中，俯身将盆里的水倒进了旁边的排水沟里。从盆中滑落到潮湿地面的一只蛙随后被该员工捡起，未经过单独清洗，就直接放回案台上。

该店后厨潮湿的地面上随意摆放着几把铜壶紧挨着下水道。

一名员工将地上的数把铜壶拎在手里，倒掉壶里的水，在水龙头下冲洗了几下，就一路拎到了前厅备用。

一名后厨人员从洗手池里拿出一袋冲洗后的鸭血放到案台。之后，该后厨人员往调菜盆中倒入牛奶，再把鸭血袋剪开，将鸭血倒入盆中，用勺子搅拌数分钟后，放到盛菜的容器中。在该店后厨，洗手池不仅用来冲洗袋装食材，而且还被用来洗菜，洗毛肚。

“哥老官”先后发布两次致歉声明

公开整改措施

后厨事件爆出且舆论发酵后，11月9号9时许，哥老官在其官方微信平台，发布相关情况说明。

声明原文：

针对上述问题，该公司经内部查明并回复如下：关于“后厨存在员工在案台上清洗垃圾桶”：通过视频监控反复核查，确实找到该问题的存在，通过视频监控核查到在10月21日凌晨2:15分时段（经反复确认时间并非10月20日18:18分，望中国质量新闻网核实器材的时间设置），我司员工伙伴在清洁过程中确实存在将垃圾桶放置于案台上清洁的错误动作，通过监控的回放，虽然该员工伙伴在清洗前将案台进行了整理，并也对垃圾桶与案台进行擦洗，但在案台进行擦洗的行为确实是错误的，我们已对该员工伙伴进行了批评教育，同时将此错误操作分享至全门店作为预警，避免再出现类似情况。

关于“后厨员工踩踏案台清洗油污”：通过视频监控的核查，同样发现确有“后厨员工踩踏案台清洗油污”该问题的存在，在10月21日凌晨2:55分时段（经反复确认时间并非10月20日18:58分，望中国质量新闻网核实器材的时间设置），我司员工伙伴在执行墙面清洁时踩踏至案台进行擦洗墙面的操作。该问题在我司清洁规范中，要求门店于每日收铺时，均须对门店墙面卫生进行清洁，并擦洗案台。再次感谢中国质量新闻网的调查指导，针对该问题的发生，我司将向全门店配备踩踏垫，用于执行较高区域清洁时使用。而该名员工伙伴执行清洁工作时使用的抹布系放置在不锈钢清洗盆内（并非调菜盆）。

关于“员工徒手摆弄即将上桌的菜品”：在我司食安规范中，要求在配备非即食类原料时，须在手部清洗消毒后进行操作，且员工每2小时进行洗手消毒；在配备即食类原料时，须佩戴一次性手套或使用食品夹（筷）进行操作，我司将加强以上两点的执行。

关于“拾牛蛙”：在我司食安规范中，要求所有非即食类原料（如牛蛙、蔬菜等），中途如有掉落或接触不洁物，须重复进行冲洗，牛蛙产品在出品前由灶台部执行重复冲水清洗后方可使用，我司已督促伙伴如有牛蛙掉落必须进行冲洗后再传递至灶台部，同时为所有门店增配倾倒时的辅助工具，从而避免此问题的出现。

关于“地面存放的铜壶”：通过对门店的调查，该门店在营业收铺后（经反复确认存放于地面的错误行为并非营业时间18:16分，望中国质量新闻网核实器材的时间设置），确有将铜壶进行清洗后在地面进行存放的行为，而门店在隔天早晨的营业前筹备时，将铜壶进行再次清洗予以备用，但将用具底部接触地面的行为完全是错误且不符合公司要求的，我司将向该门店该事项负责人予以警告处分并警示全门店！

哥老官在该则说明中称，接下来将采取相应的改善措施，计划给与门店更多的用品用具分类，以及易疏忽的操作问题指导，随着公司的发展不断完善，寻找漏洞，优化升级。

哥老官方面最后表示：“在今年，由于疫情的影响，原本对于门店伙伴的许多线下‘面授’培训课程出于对员工伙伴出行安全的考虑，调整为线上视频授课教学，相较于过往的现场教学指导，线上教学的效果确有不足，我司将投入更多的时间对线上门店管理及培训中所缺乏的细节进行继续优化，在此次贵网站的暗访调查后，我司也对该门店及其它兄弟门店的运营进行了观察，对于发现的不足与错误，我司深表惭愧，但也发现许多，甚至更多员工伙伴的正确行为，我司也将予以继续鼓励，我司相信自己的团队一定可以继续不断的成长进步，不逃避问题，直面问题，攻克问题。”

11月10号，哥老官就此事件又发了一封致歉信。

疫情未过，食品安全、后厨卫生容不得一点瑕疵。