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1803期
10万字、300+图表的《中国餐饮报告2018》，内参君悉心整理了部分读书笔记，看到了这些数据背后的品类机会。
◎ 内参君
自《中国餐饮报2018》发布至今，订购已经超过2000册，订购企业包括互联网巨头、投融资机构、餐饮上下游供应链、行业媒体、咨询机构以及全国1000多家餐饮企业。
这份最具行业价值的大数据报告，推出3天即获得了西贝创始人贾国龙、老乡鸡创始人束从轩、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、弘毅投资董事总经理王小龙、著名财经作家吴晓波、著名食评人董克平等大咖推荐。
“甜鲜小胜麻辣”、“小吃快餐是大赛道”、“品类品牌化机会”……去年，《中国餐饮报告2017》作为中国第一份基于行业真实交易大数据的分析报告，以独特视角精准洞悉了中国餐饮的风向、趋势和机会，成为众多餐饮人、投资人的案头书。
而今年的报告，将会以更丰富的数据维度、更全面的分析视角对中国餐饮行业做立体深度的扫描、分析和解读。
报告去年3万字，今年10万字。去年60多张图表，今年300多张图表。
去年全一册，今年除餐饮行业脉络外，新增了外卖报告和18个城市报告，分为两册。
报告专家顾问团成员达到115位，他们当中既有经济学家、投资人、跨界专家，中国头部餐饮企业掌舵人、新锐餐饮品牌创始人，还有餐饮周边衍生行业资深人士，为这份报告注入了最权威、最全面的观察视角和分析方式。
内参君整理了部分读书笔记，助你了解数据背后的品类趋势与机遇。
01
首先，你认为在过去的2017年里，关于餐饮业的概况分析正确的有哪些？（多选题）
1、北京的火锅数量超过重庆，清汤涮追赶川渝辣
2、全国的川菜一年减少了4万家
3、面包甜点领域一年减少10万家
4、饮品店数量超越火锅成为第三赛道
5、一线城市的饮品消费远超二三线城市
答案
点击下方空白处获得答案
1
北京的火锅数量超过重庆
清汤涮追赶川渝辣
火锅：提起火锅，大家第一反应是成都、重庆为最密集地。
然而根据《中国餐饮报告2018》显示，在过去的一年里，成都以接近1.5万家火锅店排数量第一，而紧追其后的是北京，火锅店数量为1.3万家，重庆排在第3位。
一方面成都、重庆以麻辣口味火锅为主，品类较为单一。
另一方面，北京餐饮包罗万象，毛肚火锅、鱼火锅、牛肉火锅等品类兴起。
曾支撑起中国餐饮业的半壁江山的麻辣口味正在逐渐变轻，《中国餐饮报告2018》显示，人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣。
有人问了，这就能说明我们在重庆开店就没有在成都或者北京开店挣钱吗？显然不是。
通过《中国餐饮报告2018》另一张数据对比我们发现，重庆的火锅订单量增幅达到了170.5%，订单金额同比上涨了96.5%，其增长速度要快于成都，重庆的市场需求量更大。
所以单一碎片化的数据也不能帮助我们做出正确的决策，需要的是多维度的掌控数据并进行计算。
火锅怎么做？内参君建议：重视产品升级、深耕细分品类
2
全国的川菜
一年减少了4万家
《中国餐饮报告2018》数据显示：18大重点城市川菜馆数量直线下滑，川菜市场正在迎来关店潮。其中，北京、上海川菜馆关闭3000+，关闭1000+的城市达到9个，从各地情况来看，关闭的多是客单价50元以下的餐厅。
关店潮的背后，是带来的仅仅只是危机吗？
吃调料时代没落，吃原料时代正在崛起。
从吃调料到吃原料，是生活水平提高在餐饮业的直接反映。
有人觉得这是川菜的危机，低门槛的大量扩张导致的必然结果。但同时，著名美食评论家董克平认为这也是川菜升级的一个转机。
内参君认为，川菜的增长点：品类细分、聚焦单品、食材升级、打造品质。
3
饮品店数量超越火锅
成为第三赛道
《中国餐饮报告2018》指出，截至2017年底，饮品店以44万家的体量超越火锅成为第三大赛道，在餐饮品类增长量中名列第一。报告还显示，现制饮品的未来增长空间可达千亿规模。
而这其中，二线城市的饮品消费远超一线城市。
当下，饮品热度大涨，“餐”和“饮”已经平分秋色。越来越多的餐饮老板渴望进入这个市场，收割红利，分一杯羹。
新品牌源源不断，而率先进入品类赛道的知名品牌也已经开始新的动作了！
8月23日，《中国餐饮报告2018》深圳解读会上，鹿角巷创始人邱茂庭分享了他的创业心得。
△鹿角巷创始人邱茂庭在《中国餐饮报告2018》解读会·深圳站
他说，鹿角巷在进入这个品类时给自己的定位有两个。
创意美学：与大多数茶饮品牌的时尚、健康、新鲜、活力、清新等品牌定位不同，鹿角巷则将自己定义为国际饮品美学指标品牌。
故事性： 正是从故事切入的方法，与传统茶饮品牌形成差异化，让鹿角巷得以在饮品市场中崭露锋芒。
内参君建议：个性化、价值感、差异化。
第一资源取决于第一反应，越是优秀的企业越关注趋势的价值。
《中国餐饮报告2018》预售首日，西贝、外婆家、招商局集团、正大集团、千味央厨、高榕资本、绝味鸭脖、大龙燚、大龙凤、乐凯撒比萨、客语、二十五块半、食干家、餐盈动力、麻辣空间、德庄火锅、重庆李子坝、川西坝子、露露的下午茶、煜丰汴京烤鸭、荼啡茶等多家餐饮企业、供应链企业以及投融资机构以及不少非餐饮企业将报告闪电入手。
如果你已研读过《中国餐饮报告2018》，欢迎把你的感想分享给我们，把你的意见建议反馈给我们。
如果你还没有读过，不妨从现在起了解下这份报告的价值——
在《中国餐饮报告2018》中，你将看到：
① 当你每天忙于具体事务时，14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化？ ② 在餐饮业每年70%的洗牌比例中，你的企业可能处在什么样的点位上？ ③ 哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？ ④ 哪些品牌正攻城略地，哪些品牌在黯然退场？ ⑤ 消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？ ⑥ 餐饮人才基因突变，有多少同行、有什么样的同行在和你赛跑？ ⑦ 餐饮迎来全零售时代，外卖做到什么程度才攀上及格线？ ⑧ 资本正在哪个领域“掐尖”，你有没有摘金机会？ ⑨ 技术是效率之源，效率是企业之本，有哪些技术可以帮你省时增效？ ⑩ 组织力决定战斗力，你的作战系统有多大排量？ ⑪ 供应链成底层竞争力，你将筑起多深的护城河？ ⑫ 你所在城市的商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？
目前，我们还将在深圳、上海、成都、郑州、厦门、保定等城市举办《中国餐饮报告2018》线下解读会。
餐饮老板内参CEO秦朝将邀请各个城市头部餐饮品牌、资本投资人、行业专家一起，结合城市数据深度解读报告中的行业趋势与深层密码。
△ 8月23日《中国餐饮报告2018》解读会·深圳站 内参CEO秦朝
凡订购《中国餐饮报告2018》的读者，可免费参加所在城市的解读会，聆听深度解读，与城市众多餐饮同行交流心得、探讨行业的发展与变化。
△ 9月11日《中国餐饮报告2018》解读会·成都站
> 报告适宜人群 <
❶ 餐饮从业者：餐饮老板／餐饮职业经理人／餐饮准创业者
❷投融资机构：餐饮项目投融资机构／餐饮产业投融资机构
❸ 商业地产：商业体招商经理／商业地产开发者
❹ 餐饮产业服务商：餐饮软件经营者／餐饮运营系统开发者／餐饮原材料供应商／餐饮应用类服务商
❺教育咨询从业者：餐饮教育培训从业者、餐饮类咨询从业者、餐饮行业研究者
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轮值主编｜孟北
编辑｜王文婷 视觉｜ 周瑞敏
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