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羊汤线上课程的亲们
你们的双手在哪里？
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浓白羊汤
浓白顺滑的羊汤
羊杂凉菜
凉拌拆骨肉
羊油辣子是羊汤馆餐桌上的必备调料
杨建华大师用煳辣椒、线椒等5种辣椒
按比例调配
使辣椒面兼具辣度、香味与色泽
调好的辣椒面分三次浇入不同温度的热油
使辣椒中的色香味被完全激发
做好的羊油辣子煳香不苦、红亮诱人
赋予羊汤更丰富的口感
另外，这款辣椒面冲入菜籽油
即成万能红油
可以拌凉菜、拌面哦~
想获取羊油辣子的制作过程吗？
看视频吧
视频中的这款羊汤
熬汤与煮肉、煮羊杂是分开进行的
因此其香料配制各有不同
熬汤仅需三种香料打磨成粉
配好的料包
在羊汤出锅前20分钟放入汤桶
稍一加热便香气四溢
祛膻除异效果显著
但丝毫不会掩盖羊汤的醇厚原香
羊杂腥膻味重
所以，煮羊肉羊杂时
需使用花椒、小茴香、白芷等10种香料
按比例混匀打成颗粒
去除腥膻味道的同时
赋予其浓郁且自然的香味
配好的料包与羊杂同时入锅
杨建华大师制作的羊汤
香气浓郁、浓白顺滑
主要在于以下几个关键
首先，以羊骨等三种食材为原料
三者各司其职
增白、提香、增稠
还可以灵活掌握
根据当地食客喜好自行调节羊汤的浓稠度
其次，经营过程中如何加水也有讲究
不断打汤售卖使锅中的汤量逐渐减少
这时若直接添水
就会造成羊汤浓度不均，影响口感
正确的做法是怎样的？
看视频吧
开家羊汤馆，除了要有羊汤作为主打单品
更需要几款简单快手的羊杂凉菜打辅助
视频中的蒜泥、鲜椒、红油三款凉菜基础汁
用料家常、做法简单
既可单独配制辅料
又能相互搭配使用
浇入改刀好的羊肝、羊肚等羊杂中即可上桌
走菜迅速、毛利超高
是羊汤馆提升客单价的一大利器
三款基础汁如何调配？
打开视频看看吧~
掌握了精湛的羊汤技术
能将其落地生钱才是王道
视频中，杨建华大师
从闭餐处理、剩汤存放与售卖、开餐准备、
汤头留存、挑拣羊骨等多个方面
详细演示讲解了
开家羊汤馆的科学日流程
依据此套流程经营的羊汤馆
不仅能保证出品稳定
且可以大大降低因坏汤造成的浪费
开起一家良性循环的百年老店不是梦~
羊汤技术培训
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“比我以前吃过的羊汤都要好！”
“汤色浓白、味道鲜美！”
“这款羊汤只应天上有！”
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杨建华
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