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1884期
在餐饮行业整体进入高房租、高人工、高原材料的“三高”时期，随着各项成本的大幅提升，餐饮业正在成为一个高消耗的产业。
如果说，高成本无法规避，那就要学会向运营要利润。
◎ 餐饮老板内参 内参君
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房租从1万涨到4万
光给房东打工了
在成都市的盛隆街上，曾经有一家苍蝇馆子50强——青豆花，它曾是周边居民和白领的食堂，以物美价廉著称，经常一家人开车去吃，100块钱吃撑4个人。
然而就在去年，这家小有名气的盐帮菜却关门了。
青豆花的老板说，“各种成本水涨船高，光房租就从1万涨到了4万。”
老板还说，“这仅仅是房租，人力成本一个月大约也需要三四万，加上1万多的水电气。一个月的营业额要在20万以上才不亏钱。这样，每天铆足了劲儿做，也仅仅是刚刚保本，根本赚不到钱。”
“一年下来，钱不仅没赚到，还都交给房东了，比打工还累！”不少餐厅老板也深有同感。
2
高成本无法避免
就避免成为“高损耗”企业
其实，这样的状态，在餐饮行业已经不算个案。餐饮行业已经整体进入了高房租、高人工、高原材料的“三高”时期。
在餐饮行业迎来现代化管理的当下，曾经的餐饮因为粗放经营，带来了一个看不见的第四高——高损耗。这其中，包括了储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的损耗，而这些夺走的都是餐厅的净利润。
如果说，高成本无法规避，那就要学会让自己向运营要利润，减少运营中的利润损耗。
>如何在各项成本升高的当下合理利用好资源，提升利润率？ >如何在人力越来越昂贵的年代，让餐厅的人效翻番？ >如何激发团队的积极性，实现全员创新发展？
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 餐饮老炮的跳坑经历|喜家德高德福|降价后利润上升 日版星巴克进中国|年营收10亿背后|专访外婆家吴国平 呷哺贺光启|味千拉面潘慰|外卖“小败局” 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
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