餐厅营销做个“孤勇者”，也不错

武汉街头的米粉店很少，桂林米粉店基本上没有，完全不像深圳或者上海（我对着两个城市比较熟），街头到处都是米粉店，所以，我一度以为武汉人不喜欢吃米粉，他们只喜欢吃面，热干面从早吃到晚，襄阳牛肉面到处都是，如果你在武汉开米粉店，我会觉得凶多吉少。

但这个想法是错误的。

今年，我附近开了两个粉店，都很成功，一个是长沙码子粉店，一个是鸭血粉丝店，生意很不错。尤其是那个码子粉店，之前的文章也写过这个店，七八十平米的店，每天可以做一万五的营业额，生意从早上做到晚上。

码子粉很多老板估计没听过，其实就是浇头，也有些地方叫哨子或者卤子，湖南人喜欢叫码子。各种各样的码子提前备好，粉煮好之后直接打上对应的码子就行了。分有汤的和干拌两种，我比较喜欢干拌的，比较入味。

下面两碗就是典型的码子粉。

其实就是把炒好的湘味菜，倒入粉里。越是新鲜的菜倒进去，越好吃，这就是码子粉最大的特色。你现炒一盘农家小炒肉倒进去，就成了小炒肉粉，现钞的，肯定好吃啊。

但是，开餐馆出餐效率一定要高，所以，码子不会选择现炒的，或者炒好后不能放的，而是会选择提前备好，放上两三个小时不会变样变味的，比如我说的这个店，主打的就是鳝丝干拌粉，这个浇头就是炒好后放半天也不会变色变味。

我们社群不是有拜师学艺的项目嘛，每个项目推出来的项目，总有很多老板问：我们这里的人不吃面，喜欢吃粉，可以做吗？我们这里的人不吃饺子，喜欢吃米饭，可以做吗？

我觉得以后这种担心可以减少。如果这位码子粉店老板也是这样想的话，他这个店压根就不能开，在一个以面食为主的城市开一家码子粉店，听起来就不靠谱，但是别人成功了啊，而且很成功，我几乎每天都会路过，从早上到晚上生意都不错的。

做生意，我认为有时还是需要有点冒险精神的，敢于做不一样。在一个遍地都是粉馆的地方，一定有面馆的生存机会，在一个天天吃米饭的地方，饺子也一定有机会。我觉得这种很大众的品类，如果在你们那里没有，或者没有做得好的店，不要觉得灰心丧气，而是要两眼冒光，看到机会。现在发展得不好，也许就是因为没有好产品好商家，你开起来后，就是在给这个城市做“供给侧改革”，这就意味着未来发展速度快啊。

前几天分享的如何分析好项目的模型还记得么：当一个品类发展潜力大速度快，而且集中度低，没有人做得好，这种就是蓝海市场，是有机会的。长沙码子粉在以前武汉很少见的，但是这几个月周边的码子粉店已经看到好几家了。

我们在做决策的时候，总有很多固有思维会影响我们的判断，比如一说到甜品饮品，很多老板可能会说：冬季温度低是淡季，营业额很差吧。但是我用自己的案例跟大家说：未必。

下图是我从去年9月到今年9月的营业额表现，生意常年都是比较稳定的，11月12月比较冷的两个月的营业额也不差，跟平时差不多的。到了一月份有比较明显的低谷，实际上也不是因为气温的影响，而是临近过年了，附近的大学放假了，大城市的人有些回老家了，然后我们过年放假10天，前后都不在状态，低谷就形成了，然后年后营业额是一个逐步爬坡的过程。