五香卤猪头肉
猪头肉作为一款热销熟食,
一直以来备受全国人民钟爱,
过年期间更是每家必买的待客菜肴!
因为猪头肉的属性和受欢迎程度,
猪头肉也是餐饮人最爱的爆款熟食!
可是很多餐厅卤制的猪头肉,
色泽暗淡、油腻不香、肉汁不筋道!
为了帮助餐饮人解决这些难题,
同时帮助没有经验的小白,
资金少想创业的厨师,
今天请到30年经验餐饮大师教授:
熟食店盈利——爆款五香卤猪头肉!
这款五香卤猪头肉,
操作简单,成本低,卤水后期好养护。
老师将食材配方进行标准化处理,
后期补味、补色、补香也0保留传授!
通过这套流程做出来的猪头肉,
绝对能成为当地引流爆款!
搭配凉菜、主食,
简直是堂食利润俘获能手。
本视频教授4款主要盈利肉食:
五香卤猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪舌!
课程核心亮点
熟食看一眼就想买的秘诀:糖色
添加特殊香料补充传统糖色焦黑短板,“看泡变化”判断糖色适合补色的最佳状态,让做出的糖色加在卤水中更香,卤出的熟食更有购买欲,诱使客人生出“这看起来也太好0吃了吧”的想法!
秘制8合1增香油0保留传授
采用8种蔬菜香料熬制的增香油,为猪头肉补充香味,复合增香油所用的蔬菜不贵重、大量食材也可一锅,这样卤出来的猪头,既好吃又好卖。
秘制卤水,可卤各类猪肉
本次课程中老师将秘制卤水的核心配方0保留传授,用这套教程卤制出来的猪头肉色泽鲜亮、肉质鲜美,而且这锅卤水不仅可以卤猪头,还可以卤猪耳朵、卤猪尾巴,等各类猪货!
全年无淡季,过年更火爆!
本次给大家带来的五香卤猪头肉,是全国人民家家户户都喜爱的常备款,更是过年期间每家必买的菜肴,已经火卖30年,过年期间甚至可卖上万斤,简直全年无淡季,店里利润提升的爆品!
看“五香卤猪头肉”视频 课程核心步骤 第1步:糖色的制作 1、炒糖色如何增加栀子提色、提香? 2、如何通过观察冒泡变化,来判断熟度? 3、炒制过程中油温及时间节点的控制; 4、糖色批量预制的保存方法。 第2步:食材的预处理 1、猪皮去毛、猪舌去胎膜方法; 2、去腥小窍门和祛腥食材配比; 3、焯水煮制时间及注意事项。 第3步:增香油与香料包制作 1、增香油的配比及关键点; 2、各蔬菜料的下料流程及关键点; 3、炒制出品流程及注意事项; 4、香料包中各类的预处理及配方数据。 第4步:卤水的制作及出品 1、制作卤水的食材配比; 2、调料的下料流程及关键点; 3、卤水熬制的流程及注意事项; 4、制作卤水时火候和时长如何把握; 5、后期补色、补味、补香及卤水保存的方法。 试做不满意,凭出品图免费换课! 加客服微信,分享试做出品图+评价,审核通过后领取,再送满100减50元全场优惠券! 电话:18201668477 看“五香卤猪头肉 ”视频
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