悄悄告诉大家一个好消息
近期
《大厨》小编又外出采风了
所以有一大波新菜、好菜
即将呈现给你们
翠花，上新菜！！
今天，小微先给大家带来
来自临清市的
一道超级好菜、旺菜
——运河熏鲢鱼
鲢鱼打牡丹花刀
先腌后蒸再熏制
成菜色泽金黄、熏香浓郁
颜值与口味俱佳
想给店里添道特色鱼肴吗？
快打开视频看看吧
1
区别于上海熏鱼
先炸再卤的制作方法
此菜先用料水浸泡
蒸熟后再熏制
成菜香气独特、滋味鲜美
诱人食欲
是一道极具特色的鱼肴
2
制作这道菜
首先要将鱼身两面
打牡丹花刀
目的是
让鱼肉入味的同时
成菜造型整齐美观
卖相更佳
因鲢鱼刺多
要想鱼肉更入味
打花刀时
要比传统的牡丹花刀间距要小
这是许多厨师
容易忽略的细节
想知道具体的改刀手法吗？
花刀间距多少？
文字描述不清楚的
视频里看一遍就能会
3
鲢鱼改好花刀后
首先
盐水的制作是个关键
大厨以盐、花椒等6种料
调配盐水
以此料水腌鱼
入味更均匀深透
且适合批量操作
盐水如何制作？
鱼肉腌制多长时间
才能入底味？
4
此菜色泽金黄诱人
下面有请
临清市开元山庄的
厨师李伟厚（左）和总经理秦丰庆（右）
共同为大家演示
这道运河熏鲢鱼
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